Jongmense wat daarvan hou om te kook, besluit nadat hulle van die skool gegradueer het, om hul lewens met die wêreld van kook te verbind. Hulle staan egter voor die vraag na watter opvoedkundige instelling om te gaan om nie hul passie vir werk en liefde vir die beroep op 'n netelige opvoedkundige pad te verloor nie. Dit was om hierdie probleem op te los dat hierdie artikel voorberei is, waarin ons eens en vir altyd sal uitvind waar om as kok te studeer vir almal wat nie onverskillig is teenoor eetbare kunswerke nie.
Wat doen sjefs en waar word hulle benodig?
Jy kan nie oorgaan om te oorweeg waar om as sjef te studeer sonder om eers vas te stel wat die beroep is nie. Gegradueerdes kan immers sekere illusies oor hierdie aktiwiteitsveld hê. Sjefs is professionele mense van die kulinêre pad, veral in aanvraag in sulke megastede soos Moskou, St. Petersburg en ander, dit wil sê in stede met wyd ontwikkelde gebiede van restaurant- en hoteldienste, wat 'n blywende vraag na spesialiste op die gebied van skep vorm heerlike, goeie kos van hoë geh alte. Natuurlik, om by luukse instansies soos La plage-restaurante in te komof "Komponis", sal jy 'n ordentlike rekord, inligting oor ondervinding, senioriteit en kwalifikasies moet verskaf. Dit alles, met tyd en met die begeerte, kom egter selfs na diegene wat met gewone skoolkantines, hospitale, openbare of private organisasies en firmas begin.
Belowendste bestemmings
Vandag is die vraag wat vir baie jongmense relevant is, "Waar om te studeer om 'n fyngebaksjef te wees?". Hoekom? Die feit is dat die gebied van die skep van soet produkte een van die mees belowende, goed betaalde, gesogte en gewilde gebiede van die kulinêre wêreld is. Benewens dit kies die oorgrote meerderheid aansoekers die spesialiteite van 'n kok-kulinêre spesialis, 'n sjef-tegnoloog en 'n sjef. Die professionele persone van hierdie 4 takke is tans die mees mededingende en kan 'n ordentlike salaris eis.
Die sjef is verantwoordelik vir teorie eerder as praktyk. Hy is self nie so aktief direk betrokke by die skep van geregte nie, maar hy organiseer die algehele proses, is verantwoordelik vir pakhuise, produkte, die ontwikkeling van nuwe resepte en die aanpassing van oues, en stel ook 'n reseptekaart daar waarby die onderneming hou.
'n Sjef-tegnoloog is 'n werknemer wat betrokke is by verskeie skattings, sowel as die voorbereiding en direkte skepping van geregte. Dit is op sy skouers dat bekwame hittebehandeling, die byvoeging van die vereiste hoeveelheid speserye, die aanpassing van die tyd, ens. op hom val.
Uiteindelik is die sjef die hoof, die hoogste skakel van allesproses. Agter hom is 3 hoofbepalings van aktiwiteit vasgestel. Elkeen van hulle vereis professionaliteit en bekwaamheid:
- Bestudering van die smaakbegeertes, -voorkeure en -prioriteite van besoekers aan 'n spesifieke onderneming.
- Samestelling van resepte. Hierdie punt is onlosmaaklik verbind met die punt hierbo, aangesien dit op grond van die data wat ontvang is dat die sjef die stelsel van resepte, geregte, innovasies, veranderinge reguleer.
- Beheer die proses van die aankoop van goedere en verseker dat produkte in die regte volumes en eersteklas kwaliteit by die onderneming afgelewer word.
Al die bogenoemde gebiede word gekombineer in die universele kurrikulum "Voedselbedryftegnologie". Dit kan dien as die eerste posisie in die beantwoording van die vraag waar om te studeer om 'n sjef te wees. Op watter plekke kan hierdie spesialiteit verkry word? Gaan voort om dit te installeer.
Waar kan ek na graad 9 studeer om 'n sjef te wees?
Na voltooiing van die hoofkursus van hoërskool, kan enige gegradueerde wat die sertifiseringseksamens goed geslaag het, die kulinêre tegniese skool (kollege) betree. Die voordeel om 'n opleiding in so 'n skool te kry, is die praktiese oriëntasie daarvan, want die ontvangde diploma en die toegewese spesialiteit laat jou toe om dadelik 'n werk te vind en die verworwe kennis in die werklike lewe te begin toepas. In die eerste jare in so 'n opvoedkundige instelling sal die hoofprogram aangebied word, wat veronderstel was om deur 'n gegradueerde in graad 10-11 voltooi te word, maar dit sal baie makliker wees om te studeer as op skool, want daar sal geen gereelde sertifiseringeksamens.
Vir gegradueerdes van die graad 9 is die algemene programkursus van die tegniese skool 4 jaar, vir gegradueerdes van die 11de graad (daar is immers sulke gevalle) - slegs 3 jaar. Gevolglik sal 'n gegradueerde van die skool 'n sekondêre beroepsopleiding, 'n diploma van 'n fyngebaksjef of 'n kok ontvang met 'n sertifikaat wat die kwalifikasie van die 3de of 4de kategorie bevestig (uit 6 moontlike). Tegniese skole, kolleges en skole is dus 'n goeie en tydbesparende opsie vir diegene wat nog nie weet waar om as kok te studeer nie. Terloops, toelating hier vind plaas op die verskaffing van slegs 'n sertifikaat met grade, sowel as die suksesvolle slaag van 2 hoof verpligte vakke: wiskunde en die Russiese taal. Geen bykomende eksamens word vereis nie. 'n Gewilde opvoedkundige instelling onder aansoekers is die Moscow Food College.
Universiteite en institute
As gegradueerdes met onvoltooide sekondêre onderwys nou weet waar om te studeer (kokke na die graad 9 word vandag voorberei vir professionele aktiwiteite in 'n aantal opvoedkundige instellings in verskeie stede), dan vir graad 11-graduandi die kwessie van opleiding in 'n soortgelyke veld bly oop. Hulle kan aangebied word om 'n hoër kulinêre opleiding te kies in die reeds genoemde spesialiteit "Tegnologie van voedselproduksie", wat dikwels in institute met 'n handelsoriëntasie onderrig word. Die diploma sal die beroep "kok-tegnoloog" aandui. Gelyktydig met die basiese beginsels van die organisasie van die kookproses, sal die student die basiese beginsels van die bestuur van openbare ondernemings begryp.voeding-, handelsware- en produkkundigheid, wat natuurlik nie in die toekoms oorbodig sal wees nie. Die termyn vir die verwerwing van 'n baccalaureusgraad by universiteite en institute is 4 jaar. Terselfdertyd, vir toelating, sal die aansoeker positiewe resultate moet hê om die Unified State-eksamen te slaag, waar daar benewens die hoofeksamens (wiskunde in hierdie geval 'n kernvak is), ook bykomendes sal wees - chemie of fisika.
Om meer spesifiek te wees oor waar om as kok te studeer na graad 11, dan kan die bekendste instellings genoem word:
- Moscow State Academy of Food Production;
- Academy of Applied Biotechnology;
- Staatsinstituut vir Voedselbedryf.
Kursusse
Wat as daar nie tyd is om 'n volwaardige opvoeding te kry nie, en die siel word getrek om agter die stoof, nader aan die oond te staan, te meng, klits en bestanddele by te voeg? Waar kan jy studeer? Kokke (gebaksjefs in die ondernemings wat later bespreek sal word, sal ook as "uitstekend" voorberei word), tegnoloë en kookspesialiste kom nie net by die deure van universiteite, akademies en kolleges uit nie, maar ook na voltooiing van korttermynkursusse, waar hulle word bedien in 'n intensiewe, ruim vorm grondbeginsels van voedselproduksie tegnologie. Die gemiddelde kursusduur is slegs 2-3 maande! Tipies bevat die program 'n teoretiese basis oor die voorbereiding en voorbereiding van geregte, voedselverwerkingstegnologieë en dieetkunde. Die praktiese deel sluit klasse onder toesig van 'n ervare onderwyser in.
Meesterklasse
Op watter plekke kan jy nog verstaan wat die beroep van 'n kok is? "Waar om te studeer?" - 'n vraag wat nie 'n probleem bied vir iemand wat werklik na nuwe kennis smag nie. So, vandag word die wêreld van kook aktief gewild, en die fundamentele grondslae daarvan word aan almal geleer by spesiale meesterklasse, waar die beste sjefs geheime, subtiliteite en nuanses met die gehoor deel. Byvoorbeeld, in die hoofstad word sulke kursusse deur Academia Del Gusto georganiseer, waar selfs 'n beginner kan leer hoe om heerlike Italiaanse geregte te kook. Die prys van een les is 5000 roebels.
Opleiding in die buiteland
As jy die nodige bedrag geld en goeie beheersing van 'n vreemde taal het, kan jy op 'n internskap in die buiteland gaan. Daar moet egter in gedagte gehou word dat die bemeestering van kulinêre vaardighede in Europa of die VSA redelik duur sal wees, want daar word kook as nogal 'n eerbare ding beskou en met kuns gelykgestel. So, byvoorbeeld, in die wêreldberoemde kulinêre skool Le Cordon Bleu, is die koste van 'n volledige programkursus … 1 000 000 roebels! Uiteraard sal 'n diploma wat hier of in enige ander buitelandse kookskool verwerf word, baie meer waardevol wees as een wat in enige binnelandse opvoedkundige instelling behaal word.
Opleiding ter plaatse
Trouens, jy kan 'n sjef word sonder om iets spesiaals te kryonderwys. Om dit te doen, is dit genoeg om gereeld die nuus van restaurantwebwerwe na te gaan: organisasies kondig dikwels werwing aan met die voorwaarde van opleiding direk by die werkplek. Selfs die feit dat jy van’n taamlik lae posisie as assistentkok sal moet begin maak nie saak nie, want niemand het nog loopbaangroei gekanselleer nie. Die belangrikste ding is die begeerte!
