Die geskiedenis van gemmerbrood in Rusland het meer as honderd jaar. Hierdie lekkernye is geliefd by volwassenes en kinders. Hulle is anders: heuning, kaneel, kruisement, sjokolade en natuurlik Tula. Die produksietegnologie bly dieselfde. Gemmerkoek word beskou as 'n Russiese lekkergoed, deel van die land se kulturele erfenis. Baie mense wonder: hoe het hierdie lekkerny ontstaan?
Waar kom gemmerkoek vandaan in Rusland
Geskiedenis beantwoord nie hierdie vraag nie. Dit is onmoontlik om met sekerheid te sê, maar daar is 'n legende dat die Vikings hulle na ons toe gebring het. Hulle het na bewering die Slawiërs geleer hoe om heerlike heuningkoeke te kook, wat later 'n vorm gekry het wat aan elke inwoner van Rusland bekend was. Aanvanklik is die deeg vir hulle voorberei van rogmeel en heuning, watter bak? heuningbrood ontvang.
Maar hierdie weergawe word deur niks bevestig nie. Slawiese stamme wat in Rusland gewoon het, het rog gekweek en was besig met byeboerdery - die versameling van heuning van wilde bye. Daarom kan aanvaar word dat hierdie lekkerny nie van iewers gebring is nie. Dit is uit die ou tydvoorberei deur die voorvaders van die Russiese volk.
Gemmerkoek in Rusland
Volgens die amptelike geskiedenis van oorsprong het gemmerkoek in die 9de eeu op die grondgebied van Rusland verskyn. Die resep het ingesluit: rogmeel, heuning en wildebessiesap. Die belangrikste bestanddeel in hoeveelheid was heuning, wat byna die helfte van die totaal uitmaak. Elke stad het sy eie spesiale resep gehad. Met verloop van tyd het verskeie nuttige kruie by gemmerbrood begin gevoeg word. Hulle is as genesend beskou. Na die bad en met warm tee het hulle baie baat gevind.
Die geskiedenis van die voorkoms van gemmerbrood in Rusland sluit die tydperk van invoer van eksotiese speserye uit Indië en die lande van die Ooste in, hulle het by die deeg gevoeg. Hier het bakkers, wat destyds gemmerkoekmanne genoem is, 'n groot veld gehad om van te kies. Sulke speserye is by hulle gevoeg, wat vandag moeilik is om in soet gebak voor te stel. Dit was dille, swartpeper, komyn. Dit is meer verstaanbaar vir 'n moderne mens om anys, vanielje, kaneel, suurlemoen, kruisement, naeltjies of gemmer by hierdie soetgoedproduk te voeg. Al hierdie komponente is ook by die deeg gevoeg.
Die oorsprong van die woord "wortel"
In alle waarskynlikheid het hierdie soetgoed sy naam gekry van die woord "spesery", wat van die Oud-Russiese "ppr" - "peper" kom. Gemmerkoek is die oorspronklike benaming vir gepeperde of gekruide koekies.
Views
Geskiedenis het bewyse bewaar dat daar vanaf die 17de tot die 19de eeue handwerk vir die vervaardiging daarvan was. Die samestelling en tegnologie is streng vertroulik gehou. Hierdie lekkerny was vir alle klasse beskikbaar. Hulle het die tafels van konings en kleinboere versier. Hulle verbruik het 'n tradisie geword wat verband hou met die lewe van mense. In totaal is daar drie soorte lekkernye, afhangende van hoe dit geproduseer is: pleisterwerk, gedrukte, gesnyde of gekerfde gemmerkoek. Die naam was gebaseer op die vervaardigingsbeginsel, maar die produkte kon 'n ander deegsamestelling hê. Die geskiedenis van die opkoms van gemmerbrood het verskeie tydperke, in elkeen waarvan daar 'n sekere soort lekkerny was. Kom ons kyk na elkeen.
Stukwerk
Dit is gemaak in die vorm van voëls, diere, visse, mense. Dikwels is die gemmerkoek in die vorm van 'n huis gevorm. Hierdie spesie het in heidense Rusland verskyn, toe in plaas van diere en voëls, produkte wat van deeg gemaak is, aan die gode geoffer is. Aanvanklik het handgemaakte gemmerbrood 'n kultus-betekenis gehad en is by godsdienstige vieringe gebruik. Geleidelik het hulle begin om as lekkernye by huishoudelike vakansiedae gebruik te word: troues, naamdae.
Die geskiedenis van gemmerbrood in Rusland het begin met pleisterwerk, wat uit heidense Rusland gekom het. Vandag is dit 'n rariteit om hulle te ontmoet, aangesien hulle in die noordelike streke van Rusland gebak word. Gemmerkoekies het soos 'n gevormde kleispeelding gelyk en is "roes", "teters", "vitushki" genoem. Laasgenoemde is gemaak van dun flagella van deeg, geweef in unieke ingewikkelde patrone. Vir massagebruik is daar begin om ander soorte gemmerbrood te maak, aangesien dit dit moontlik gemaak het om meer soet lekkernye te bak.
Gedruk
Voorberei met behulp van 'n gemmerbroodbord, waarin 'n spesiale afdruk uitgehol is, versier met ornamente, blomme, beelde van mense en diere, asook verskeie inskripsies. In die geskiedenis van Russiese gemmerbrood is dit die mooiste. Boonop was daar spesiale toestelle in die vorm van 'n koekroller, waarop tekeninge uitgesny is, nadat dit op die deeg aangebring is, is elke gemmerkoek met 'n skerp mes uitgesny.
Soms was gemmerkoek 'n ware kunswerk. Tekeninge van Russiese sprokies, eposse, klein tonele van stedelike of plattelandse lewe is daarop toegepas. Die skoonheid van die gemmerkoek het grootliks afgehang van die meester wat die gemmerkoek gemaak het. Die spesialiste wat dit gemaak het, is vlagmanne genoem. Die gedrukte planke is van sekere soorte hout gemaak: linde, berk, esdoorn en okkerneut.
Hulle was stuk-en-tipe-instelling. Die eerste is gebruik om groot gemmerbrood in 'n enkele kopie te maak. As 'n reël was dit "skinkbord" lekkernye wat bedoel was vir geskenke. Sitborde het uit baie klein vormpies bestaan, wat dit moontlik gemaak het om 'n groot hoeveelheid lekkernye op een slag te kry. Groot gemmerkoekies, bestaande uit 120 klein vormpies, is bewaar.
Cut-out, of cut-out
Vir sy voorbereiding is 'n spesiale sjabloon gebruik, wat op die uitgerolde deeg aangebring is en sy silhoeët is uitgesny. Dit is 'n latere soort gemmerbrood. Verskyn in die middel van die XIX eeu. Die eerste vermelding dateer terug na 1850. Die produksie van hierdie tipe gemmerbrood is gekenmerk deur die oorgang na massaproduksie.
Verskeidenheid
Elke streek het sy eie spesiale gemmerbrood gebak, waarin allerhande kombinasies van bymiddels bygevoeg is: van oorsese speserye tot bessies en kruie wat in Rusland groei. Geleidelik het dit nie net smaaklik geword nie, maar ook 'n geverfde lekkerny. Om dit 'n pragtige goue kleur te gee, is gebrande suiker daarby gemeng. Die pienk kleur is gegee deur fyngemaakte droë frambose of bosbessies. Van bo af is hulle met glans bedek en pragtige patrone aangebring. Sulke gemmerbrood is dip genoem. Gemmerkoekies is gegee vir naamdae, kerkvakansies, vieringe.
Daar is meer as 20 soorte produkte wat op verskillende plekke gebak word. In Archangelsk - kuit, in Tula, Perm en Ryazan - Tula, in Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, in Kursk, Novgorod - inheems, in Moskou - Moskou heuning. Die geskiedenis van gemmerbrood in Rusland is 'n komponent van kultuur. Hierdie produkte was teenwoordig in alle sfere van die lewe: vieringe, vakansies, alledaagse lewe, volkskuns.
massaproduksie
Gemmerkoekproduksie teen die einde van die 19de eeu was 'n onderneming wat dit moontlik gemaak het om die behoefte daaraan te bevredig nie net in 'n sekere gebied nie, maar ook in naburige streke. Hulle is na die buiteland uitgevoer, waar hulle gewild was. Ivan Popov, eienaar van gemmerkoekfabriek, het gespesialiseerde Russiese gemmerkoekwinkels in Parys, Berlyn en Londen gehad.
Om die produk te bak was meestal oorerflik, geheime wat van geslag tot geslag oorgedra is. Sommige dinastieë van gemmerkoek het vir 'n paar honderd jaar bestaan. Daar was die titels van "meester" en "leerling" aanom dit te kry, moes 'n mens 'n moeilike eksamen slaag, wat deur ervare kundiges op hul gebied bygewoon is.
Tula-gemmerkoek
Hierdie lekkerny is die bekendste in Rusland. Die geskiedenis van die oorsprong van Tula gemmerbrood het meer as 300 jaar. In die uitstallings van baie museums het ou gedrukte borde met verskeie patrone en inskripsies behoue gebly. Hulle behoort tot die XVII-XVIII eeue. In Tula het hulle kruisement, heuning, elegante gedrukte gemmerbrood met verskeie bessievulsels gebak. Boonop is hier klein, ongedrukte zhamkas gemaak, wat vir alle segmente van die bevolking beskikbaar was.
Tula-peperkoek is bekend vir sy handel in baie Russiese stede. Winkels en stalletjies is in Moskou en St. Petersburg geopen, waar hulle heerlike lekkernye van Tula verkoop het. Kermis is in die stad gehou, waar Tula-bakkers hul produkte uitgestal het. Die bekendste is op die tiende Vrydag ná Paasfees gehou.
Gemmerkoek het 'n groot verskeidenheid verkoop: vanielje, framboos, amandel, sjokolade. Hulle vorm was anders: rond, reghoekig, figuurlik, tipe-opstelling, matte, verdeel in aandele. Die duurste was gemmerkoek in elegante blikbokse. Hulle is gemaak by die fabriek van die banketbakker Grechikhin.
Russiese gemmerbrood was nie net in Rusland bekend nie. By die bekende Nizhny Novgorod-kermis, waarheen handelaars van baie lande gekom het, meestal van China, Indië, Iran, Turkye en Afghanistan, was Tula-gemmerkoek in aanvraag.
