Gesonde leefstylprogramme herinner ons elke dag hoe sleg dit is vir die menslike liggaam om dierlike vette in te neem. Maar wetenskaplikes het nog nie bewys dat dierlike vette net 'n negatiewe uitwerking op die menslike liggaam het nie, en voedingkundiges regoor die wêreld raai steeds aan om hierdie vet in klein hoeveelhede te eet.
Wat is dit
Dierevette is natuurlike verbindings wat uit been, vet en ander weefsels van diere onttrek word. Hulle kan verkry word uit die melk en eiers van soogdiere, gewerwelde diere, sowel as van sommige soorte visse. Maar dit is nie nodig om net ware vetmassa as vet te beskou nie. Hierdie samestelling kan ook ensieme insluit wat nie vir die menslike oog sigbaar is nie, wat deel is van 'n ander dieremassa. Dierlike vette is 'n chemiese verbinding van atome van esters, sure en alkohole. Dit is hulle wat die kalorie-inhoud vorm en dit in verskillende kategorieë van assimilasie versprei.
Vetproduksie
Oor die algemeen is dierlike vette meestal vaste stowwe. Kry hulle deurlewering, dit wil sê die karkas van die dier word verhit tot 'n temperatuur waarteen vaste vet smelt. As 'n reël word die massa in spesiale kamers gesmelt met behulp van toerusting wat vir hierdie doel ontwerp is. Beide harde en sagte vet kan verwerk word.
Voordat diervet vir verwerking gestuur word, word sanitêre navorsing gedoen. As dit onderhewig is aan ontsmetting, word dit ook vir verwerking gestuur. Die belangrikste tegniese aksie vir verwerking is die leweringsproses. Daar is twee maniere: kontinu en periodiek. Die deurlopende metode gebruik spesiale lyne, wat ook toegerus is met skoonmaakfilters. Periodieke lewering behels die gebruik van hoë atmosferiese druk.
Daar is sekere reëls wanneer 'n produksietegnologie gekies word. Eerstens word natuurlik die hoeveelheid grondstowwe in ag geneem. Dit hang af van die kapasiteit van die vleisverwerkingsaanleg. Tweedens word baie aandag gegee aan die kwaliteit en samestelling van grondstowwe. Daar is soorte vet wat 'n komplekse struktuur het en moeilik beïnvloedbaar is. Of, byvoorbeeld, grondstowwe bevat baie min suiwer vet.
In produksie moet onthou word dat diervet 'n uitstekende versamelaar van verskeie reuke is. Byvoorbeeld, as 'n vark vismengsels gevoer is voor slag, dan sal die vet na verwerking die reuk van vis hê. Buitelandse reuke verander die finale produk in 'n gebrekkige produk, en die waarde daarvan word aansienlik verminder.
Klassifikasie van vette
Vette het hul eie klassifikasie: volgens tipe dier, volgens verskeidenheid, konsekwentheid, doel van gebruik, bron en metodekwitansie.
'n Soort dier. Dit sluit in organiese verbindings van seelewe, varswatervisse, soogdiere wat op aarde leef, asook varswater en reptiele.
Die graad van diervet hang af van die graad van suiwering. Soos enige produk, kan dit van die eerste, tweede of derde graad wees. Die konsekwentheid kan ook anders wees: vloeibaar, sag of hard.
Vet word uit verskillende dele onttrek. Dit kan onderhuidse vet wees, wat aan almal bekend is as varkvet, lewer, been, sowel as vet wat binne die karkas geleë is. Die metode om dit te verkry kan ook anders wees. Daar is droog, nat, gebruik alkali of suur.
samestelling van vet
Vet is die hoogste kalorie-kos. Die waarde daarvan is egter nie in kalorieë nie, maar in biologiese versadiging. Dit word hoofsaaklik bepaal deur die hoeveelheid vitamiene D en E, wat net met behulp van vet oplosbaar is, asook poli-onversadigde vetsure.
Die samestelling van dierlike vette word deur twee groepe bepaal: versadigde en onversadigde sure. Die waardevolste vir mense is onversadigde vette en vetsure. Baie van hulle word op hul eie in die menslike liggaam gesintetiseer, so jy hoef dit nie bykomend te gebruik nie. Plantaardige vette is veral ryk aan onversadigde sure. Dit is hoekom hulle meer voordele as dierlike vette bring. Een van die belangrikste onversadigde vette is linol- en arakidonsure. Hulle word ook in die menslike liggaam geproduseer, maar in uiters klein hoeveelhede. Moet gebruik word inEet kosse wat hierdie sure bevat, aangesien 'n gebrek daaraan jou gesondheid ernstig kan benadeel.
Soorte vette
Vette word in verskeie tipes verdeel. Onderskei tussen versadigde, onversadigde en transvette.
Versadigde vette is meestal dierevette: vleis, melk, kaas en maaskaas. Onversadigde is die massa wat verkry word uit plantvesels soos neute, avokado's, olyfolie. Onversadigde vette word van sekere soorte vis verkry: tuna, haring en salm. Daarom word hul vleis hoog aangeslaan in die gastronomiese wêreld.
Die laaste tipe sluit transvette in. Dit is die sogenaamde "skadelike" vette wat die wande van bloedvate verstop. Ons gebruik dit saam met patat, verskeie gerookte produkte, margarien of diepgebraaide geregte. Jy moet baie versigtig wees oor die verbruik van sulke produkte om ernstige gesondheidsprobleme in die toekoms te vermy.
Nuttige eiendomme
Elke dag gaan miljoene mense in die wêreld op 'n ander lae-kalorie-dieet. Wetenskaplikes het egter lank uitgevind dat die verwerping van vet nie tot gewigsverlies lei nie en die liggaam as geheel nadelig kan beïnvloed. Die logika is eenvoudig. Aangesien dierlike vette die mees hoë-kalorie-elemente in voedsel is, sal die volledige verwerping daarvan lei tot gewigsverlies op 'n natuurlike manier. Maar nie alles so eenvoudig nie. Onversadigde en versadigde vetsure speel 'n groot rol in die handhawing van al die noodsaaklike funksies van die liggaam. Hier is die hoofkriteria:
- Verhoogimmuniteit. Produkte wat in elke persoon se yskas gevind kan word, soos eiers, varkvet, botter, bevat die waardevolste arakidonsuur, wat die liggaam help om alle infeksies en virusse te beveg.
- Beskerming van die senuweestelsel. Die samestelling van die senuweeweefsel en breinselle sluit 'n groot hoeveelheid versadigde vetsure in. Dit word nie aanbeveel om die inname van hierdie vette te verminder nie, aangesien 'n tekort tot ernstige senuwee-afwykings kan lei, insluitend Alzheimer se siekte.
- Normalisering van cholesterolvlakke. Daar word geglo dat die beperking van cholesterol-inname 'n uitstekende voorkoming van hart- en vaskulêre siektes is. Die meeste cholesterol word egter deur die liggaam self geproduseer, en die tekort daarvan kan lei tot lewer- en nierversaking.
- Verbeter die struktuur en voorkoms van die vel. Retinol, wat deel uitmaak van dierevet, bevorder die genesing van geringe skrape en wonde op die vel, verbeter elastisiteit.
GOST dierevet, wat 25292-82 geëet word. Wanneer u voedselprodukte koop, moet u aandag gee aan die teenwoordigheid van etikettering. As dit nie daar is nie, dan word die vet voorberei volgens individuele spesifikasies, wat deur die TU-merk aangedui word
Beskadig dierevette
Ondanks die groot lys nuttige eienskappe, moet jy nie weggevoer word met diervet nie. Met die gebruik daarvan kan jy dit maklik oordoen, en dan sal skade aan die gesondheid dodelik wees. Byvoorbeeld, as jy voortdurend varkvet gebruik om te kook, sal jy nielet op hoe jy gewig optel. Die grootste gevaar in die oormatige verbruik van dierlike vette is die uitlokking van siektes van die kardiovaskulêre stelsel. Maar jy kan dit ook nie weier nie. Die optimale persentasie van die daaglikse dieet vir 'n jong persoon moet 40% wees, vir ouer mense minder as 30%.
Voer vet GOST
Vet is nie net nodig vir normale menselewe nie. Die toepassing daarvan in die landbou speel 'n groot rol. Voerdiervet is 'n grondstof wat verkry word uit grondstowwe wat nie geëet word nie en vir die produksie van veevoer gebruik word. Dit word gebruik vir die voer van pluimvee en vee en het sy eie produksiestandaarde. GOST veevoer vet 17483-72. Dit is hierdie standaarde wat deurslaggewend is vir die gebruik daarvan in die landbousektor. Tegniese vet kan van die eerste en tweede graad wees. Voordat dit in produksie kom, bepaal spesiale toetse die inhoud van verskeie stowwe daarin, wat behoort by te dra tot die groei van pluimvee en vee.
Gesmelte vet
Die grondstof vir die produksie van gesmelte vette is die weefsel wat geskei word tydens die sny van karkasse van beeste of pluimvee. Dit is rou vet. Dit word skoongemaak van onsuiwerhede, bloed en ander verbindings wat die struktuur skend, gewas en vir lewering gestuur.
Gesmelte diervet behou 'n maksimum van nuttige elemente en vitamiene. Gesmelte vet moet in 'n spesiale geslote houer gestoor word sodat dit nie ander reuke absorbeer nie, en ook tot 'n minimum met water en lug in aanraking kom, dushoe dit tot oksidasie bydra en die raklewe verkort. Bêre dit by 'n temperatuur van minus vyf tot minus agt grade. Jy kan in glas-, hout-, polimeer- of papierhouers stoor.
Die reeks gesmelte vette is baie wyd. Hulle verhit bees-, skaap-, been- en varkvet. Elke tipe het 'n individuele kleur en konsekwentheid, sowel as 'n smeltpunt.
Beestalg kan uitgeken word aan sy taamlik aangename reuk en liggeel of geel kleur. Die smeltpunt is ongeveer 45 grade, dus word vet as swak verteerbaar geklassifiseer.
Lam gesmelte vet is wit of liggeel van kleur. Wanneer dit gesmelt is, is dit deursigtig. Die smeltpunt is ongeveer 45 grade en, soos beesvleis, word dit as 'n swak verteerbare vet geklassifiseer.
Varkvet is wit of grys van kleur en lyk soos 'n salf in konsekwentheid. Die temperatuur waarteen dit smelt is 37 grade.
Lys van voedsel wat dierlike vette bevat
Ons dink nie, maar eintlik is dierevette elke dag op ons tafel. Wanneer u sulke produkte kies, moet u die etiket noukeurig bestudeer en seker maak dat die vetinhoud van die produk vanaf 1% begin, aangesien produkte wat heeltemal sonder vet is, byna al hul voordelige eienskappe verloor. Dus, diervette en koslys:
- haasvleis;
- hoender;
- melk;
- eiers;
- varkvleis;
- beesvleis;
- vis;
- maaskaas;
- mossels;
- krappe;
- kalkoen;
- room;
- jogurt;
- kaviaar.
Wanneer dit behoorlik gekook word, sal dierlike vette en proteïene, wat die boustene van selle is, nie vernietig word nie. Die kalorie-inhoud van die gereg sal ook nie verhoog nie.
genesende eienskappe van dierevet
Dierevet word al lank as een van die hoofmedisyne gebruik. Alle grondstowwe waaruit vette en olies verkry kon word, is as waardevol beskou. Dierlike vet het spesiale mediese eienskappe. Dit word gebruik as 'n onafhanklike medisyne, ingesluit in ander medisyne as 'n genesende element, wat gebruik word vir die vervaardiging van salwe en verskeie oplosmiddels.
Dierevet is 'n uitstekende voorkomende maatreël. Dit word gebruik vir eksterne en interne gebruik. Uitwendige gebruik word geassosieer met verskeie ys en salf. Vir hierdie doeleindes word varkvet gebruik. Dit het 'n uitstekende salfagtige konsekwentheid, los ander elemente perfek op. Gebruik in bevriesing en genesende salf.
Binne-vette word as 'n ligte lakseermiddel gebruik. Die samestellende sure irriteer die dermwande, bevogtig en versag, en help sodoende om die liggaam skoon te maak.
Vette vir gewigsverlies
Baie mense assosieer die proses om gewig te verloor met die volledige uitskakeling van alle soorte vet. Dit is 'n dwaling. Hulle is noodsaaklik vir die behoorlike funksionering van die liggaam. Met gewigsverlies ervaar die liggaam stres, hormonale veranderinge vind plaas. En vir die sintese van hormone in 'n verpligtevette word benodig. Die belangrikste items wat bydra tot versnelde gewigsverlies is visolie, das- en haaiolie. Hul unieke samestelling bevorder die vorming van vinnige chemiese reaksies, wat op hul beurt alle prosesse versnel.
