Die vraag wat sulfiete in produkte is, word deur al hoe meer mense gevra. En met reg, want kennis hiervan kan’n mens se lewe verleng. Ons vind veral sulfiete in kos in wyne en gedroogde vrugte, maar hierdie preserveermiddels kan in baie ander kosse gevind word, veral vrugte en groente.
Connections
Wanneer jy verstaan wat sulfiete in kos is, is dit die moeite werd om in gedagte te hou dat dit andersins swaweldioksied genoem word. Swaeldioksied is 'n wyd gebruikte preserveermiddel en antioksidant wat mikrobiologiese prosesse in voedsel voorkom en ook beskerm teen verbruining. Vir verbruikers word die norme van toelaatbare daaglikse verbruik van sulke verbindings bepaal. Die meeste mense ervaar geen newe-effekte nadat hulle swaeldioksied ingeneem het nie. Hulle kan egter baie gevaarlik wees vir mense met sekere kwale en asmalyers. Hulle moet veral weet wat sulfiete is.
Geskiedenis
Swaweldioksied in voedsel kan tydens die vervaardigingsproses geproduseer word of weesdoelbewus by 'n voedselproduk gevoeg word. Hierdie verbinding is 'n kleurlose gas wat in water en in die waterfase van voedsel oplos. Tradisioneel gebruik sedert die 17de eeu as 'n preserveermiddel en antioksidant in vaste kos en drankies.
Hoe om op te spoor
Swawelverbindings wat by voedsel gevoeg word, word beskryf deur simbole E220 tot E228 en sluit in: swaeldioksied, kalsium, natrium en kaliumsulfiete. Hulle verrig almal dieselfde funksie in voedsel. Jy moet weet wat sulfiete in koekies is. Inderdaad, in hierdie produk word hulle baie gereeld gevind.
Waarom word sulfiete by kos gevoeg?
sulfiete is sterk, antibakteriese verbindings wat voedselbederf deur bakterieë, swamme en skimmels voorkom, asook gis, waarteen dit die minste doeltreffend is. Daarbenewens beskerm hulle voedsel teen verbruining, veral vrugte, groente en witwyn, deur die werking van die oksidase-ensiem te inhibeer. Elemente laat kos en drankies die verlangde kleur en smaak behou. Sulfiete is slegs aktief in 'n suur omgewing. By neutrale pH verloor hulle vinnig hul preserveermiddeleienskappe.
Die vraag oor wat sulfiete is, word al lank deur die owerhede gevra. En die Ministerie van Gesondheid laat die gebruik van swaeldioksied en soortgelyke verbindings in voedsel toe, maar stel perke vir hierdie preserveermiddel in verskeie voedselsoorte. Alle swaelverbindings wat in voedsel gebruik word, word saam beskou vanuit die oogpunt van veiligheid, aangesien hulle na inname vertoonmaak eiendomme toe.
Watter kosse bevat sulfiete?
Sulfiete kom natuurlik voor in groen uie, mieliestysel, eiers, salm, knoffel, blaarslaai, esdoringstroop, uie, sojabone en tamaties. Word meestal in wynprodukte en ander gefermenteerde kosse aangetref, sowel as variëteite vrugte- en groentesappe.
Die lys produkte waarby hierdie soort verbindings gevoeg kan word, is egter lank. Op pakkies voedselprodukte wat sulfiete in 'n hoeveelheid van meer as 10 mg/kg bevat, is daar woorde: preserveermiddel E220, bevat sulfiete, maar die vervaardiger is nie verplig om inligting oor hul hoeveelheid in die produk aan te dui nie. Swaelverbindings kan nie gebruik word om vars kos te preserveer nie, maar slegs vir blikkieskos. In die Verenigde State in 1986 was dit algemene praktyk om vrugte en groente met swaeldioksied te spuit om dit langer vars te hou. Verbied deur die wet na die ontdekking van verskeie sterftes van asmalyers as gevolg van die eet van verwerkte groente en vrugte. Daarna het 'n wêreldwye oorsig van wat sulfiete in water is plaasgevind.
Produkinhoud
Op die oomblik is die maksimum dosis van hierdie verbinding in koekies, stysel, pêrelgars nie meer as 50 eenhede nie. In aartappels bereik die waarde 100, maar dit word ook as die norm beskou. In wit gedroogde groente word 'n dosis van 400 eenhede aangetref. In gedroogde vrugte wissel die aanwyser rondom 2000 eenhede. Dit is baie belangrik om te weet wat sulfiete in asyn sowel as in hierdie produkte is. Almal van hulle moetbeperkte hoeveelheid wat verteer kan word deur diegene wat aan asma ly.
Hoe om oortollige swaeldioksied in die dieet te vermy?
Swaweldioksied is veilig solank dit nie in hoeveelhede van meer as 0,7 mg per kg liggaamsgewig geneem word nie. As gevolg van die moeilikheid om die hoeveelheid verbruik van die verbinding te bepaal, is dit die moeite werd om 'n paar reëls te volg wat sal help om die risiko van oormatige verbruik te verminder:
- Kies kwaliteit gedroogde vrugte. In toenemende mate kan jy gedroogde vrugte in winkels koop, wat hoog is in swaeldioksied. Appelkose is die maklikste om te herken aangesien hulle bruin is, maar dit is nie 'n teken van swak geh alte nie.
- Spoel gedroogde vrugte in warm water.
- Gaan etikette na en kies produkte sonder preserveermiddels waar moontlik.
- Kies droë rooiwyn.
Om te weet wat sulfiete is, is 'n moet vir alle liefhebbers van wynprodukte. Alle wyne bevat sulfiete, selfs hoë kwaliteit wyne, aangesien dit natuurlik tydens die fermentasieproses voorkom. Dikwels word hul konsentrasie egter oorskry. Witwyne bevat gevaarliker verbindings as rooies, soet wyne meer as droës. Droë rooiwyn het die minste inhoud.
Sulfiete kan gevaarlik wees vir die gesondheid?
Om presies te verstaan wat sulfiete is, is dit nodig om die impak daarvan op menslike gesondheid in ag te neem. Swaweldioksied word as veilig vir gesondheid beskou, tensy dit meer as die toelaatbare daaglikse toelae verbruik word.verbruik, wat 0,7 mg/kg liggaamsgewig is. Swaelverbindings verminder die absorpsie van vitamien B1 aansienlik. By 5-10% van asmalyers verhoog die preserveermiddel asemhalingsprobleme en kan dit selfs anafilaktiese skok veroorsaak.
Wetenskaplike data oor die uitwerking van preserveermiddels op die menslike liggaam is beperk, maar dit is bekend dat dit nie neutraal bly vir gesondheid nie. Die verbruik van sulfiete kan die immuunstelsel beïnvloed en onverdraagsaamheidsreaksies inisieer. Studies het getoon dat swaweldioksied nie kanker by mense veroorsaak nie. Maar daar is aanduidings dat hierdie verbinding DNS-skade veroorsaak en werk om kankergewasse in muise te stimuleer.
In Europese gesondheidsorg word geglo dat die inname van preserveermiddels saam met voedsel hoër as die toelaatbare norm kan wees, daarom beveel kenners aan om akkurate inligting oor die konsentrasie swaweldioksied in die produk op voedselpakkies te plaas, en voor 2020 'n herevaluering van die waarde moet uitgevoer word toelaatbare daaglikse inname gebaseer op nuwe wetenskaplike bewyse.
Newe-effekte van gebruik
Die oorgrote meerderheid mense ervaar geen newe-effekte nadat hulle blikkieskos en swaeldioksied geëet het nie. In mense wat egter aan chroniese kwale of individuele onverdraagsaamheid ly, kan hierdie preserveermiddel 'n allergiese reaksie binne 15-30 minute na inname veroorsaak, simptome sluit in:
- uitslag en jeuk;
- spysvertering, diarree, braking;
- probleme om te sluk;
- velrooiheid;
- duiseligheid;
- daling in bloeddruk;
- asemhalingsprobleme.
Voedsel wat sulfiete bevat, moet deur asmalyers vermy word. Selfs 10% van mense met asma kan 'n allergie vir sulfiete ontwikkel, wat selfs 'n risiko van dood inhou, aangesien dit anafilaktiese skok kan veroorsaak. Individue met individuele onverdraagsaamheid moet versigtig wees vir sulfiete.
Die werkingsmeganisme van sulfiet op mense word nie ten volle verstaan nie. Die jaar 2020 sal lig werp op hierdie vraag.
