Iemand het hierdie stof in die proses van leer raakgeloop, en iemand - lees die samestelling op die verpakking van die produk in die winkel. Wat is 'n ander naam vir moutsuiker? Wat is m altose? Hoe verskil dit van die bekende en bekende aan almal in voorkoms en smaak van sukrose (gewone suiker)? Hoe soet is dit, en moet jy bang wees vir jou gesondheid as m altose by kos ingesluit is?
Waarom word dit so genoem toe dit die eerste keer gebruik is
Moutsuiker is sedert antieke tye in Japan gebruik, toe mense nog niks geweet het van die doelgerigte proses om dit te bekom nie. Die aangename soet smaak van die witstof wat deur hoë styselvariëteite van giers en rys geproduseer word, word egter lankal opgemerk.
Aangesien dit hoofsaaklik van graan verkry word, is die ooreenstemmende naam daaraan toegeken - m altose (in Engels beteken "mout" "graan").
Hoe dit lyk, hoe om dit te kry
M altose word verkry uit spruiten gedroogde graankosse soos rog, gars, giers, rys, koring, hawer, mielies. Dit is later gevind in tamaties, lemoene, giste en vorms, die nektar en stuifmeel van sommige plantspesies, heuning, en 'n neweproduk van die produksie van suiker of stysel, melasse.
Moutsuiker lyk soos 'n wit poeier of kleurlose kristalle.
Geproduseer deur die natuurlike fermentasie van voorgespruite, gedroogde en gemaalde graankosse.
Geur eienskappe en toepassing
As gewone suiker as die standaard vir die soetgraad geneem word, sal hierdie eienskap van m altose drie keer swakker wees. Daarom, minder soet, meer bruikbaar, volgens baie wetenskaplikes as fruktose en sukrose, maklik verwerk deur die menslike liggaam, word m altose dikwels gebruik om dieetprodukte te maak.
Die algemeenste gebruik van moutsuiker is in die vervaardiging van babakos, bakmengsels en kitsgraankos, wat by roomys gevoeg word. Daaruit word moutstroop berei wat gebruik word in die vervaardiging van lekkergoed (veral 'n verskeidenheid brode en koekies) en bakkeryprodukte. M altose is ook teenwoordig in die samestelling van kwas en sommige alkoholiese produkte: bier, whisky, bourbon.
Moutsuiker word gebruik om m altosestroop te produseer, 'n bruinstroop met 'n soet smaak. Dit word verkry deur ensiematiese versuikering van grondstowwe wat stysel bevat, gevolg deur kook. Geen chemikalieë word in die vervaardiging gebruik niekatalisators en sure. Die stroop het 'n effense reuk van mout. As gevolg van sy lae glukose-inhoud, kristalliseer dit nie mettertyd nie. Die samestelling van melasse lyk soos bier of kwaswort.
Die gebruik van m altose in die produksie van melasse het dit moontlik gemaak om natuurlike grondstowwe te bekom vir die bak van sulke gewilde broodsoorte soos "Borodinsky", "Rizhsky" (donker melasse) en nie minder gekoopte suikergoed nie: 'n verskeidenheid van gemmerbrood en koekies (ligte melasse).
samestelling, kalorieë, fisiese eienskappe
Die samestelling van m altose verskil ietwat na gelang van waarvan dit gemaak is. Moutsuiker is amper 100% koolhidrate en bevat nie proteïene of vet nie.
Die hoofsamestelling daarvan is vesel, sommige aminosure, vitamiene H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, minerale - yster (Fe), kalium (K), sink (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), silikon (Si), fluoor (F), jodium (I), natrium (Na), koper (Cu), mangaan (Mn), selenium (Se).
Die kalorie-inhoud van hierdie produk is 362 kcal per 100 gr.
Die watervrye smelting van moutsuiker vind plaas by 102 °C.
Die molêre massa van 'n stof is 342,32 g/mol.
Digtheid van materie - 1,54 g/cm3.
Oplosbaar in water, maar onoplosbaar in etielalkohol en eter.
Chemiese formule van m altose en klassifikasie van die stof
Volgens die IUPAC-nomenklatuur (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - die naamstelsel van chemiese verbindings en 'n holistiese beskrywing van chemiese wetenskap - word m altose so genoem: 4-O-α-D- glukopiranosiel-D-glukose.
Tradisionele naam - m altose.
Die chemiese formule daarvan is C12H22O11. Daarop kan jy die kwalitatiewe en kwantitatiewe samestelling van die molekule van 'n stof sien, dit wil sê hoeveel en watter atome in hierdie spesifieke verbinding ingesluit is.
Die strukturele (grafiese) formule van m altose demonstreer duideliker presies hoe die atome binne die molekule met mekaar verbind is.
Dit is 'n natuurlike reduserende disakkaried - 'n koolhidraat wat uit twee monosakkariedreste bestaan - glukose (C6H12O6) - onderling verbind, waarin m altose afbreek tydens die hidroliseproses wat plaasvind wanneer 'n stof met verdunde suur gekook word of wanneer dit aan die m altase-ensiem blootgestel word.
Monosakkariedmolekules word aan mekaar gekoppel deur die hemiacetale hidroksiel van een van hulle en die alkoholhidroksiel van die tweede.
Effekt op die menslike liggaam
Moutsuiker is nie ingesluit in die lys van stowwe wat onontbeerlik is vir die menslike liggaam nie. Die menslike liggaam is in staat om m altose van polisakkariede op sy eie te verkry, so kenners het nie algemene simptome van sy tekort geïdentifiseer nie.
Dit word vervaardig uit stysel en glikogeen wat in die lewer en spiere van alle soogdiere voorkom.
Die moutsuiker in die menslike ingewande breek af in glukosemolekules en word maklik geabsorbeer, wat die liggaam help om vinnig energie op te bou, veral waardevol vir die brein. Die verwerking daarvan begin heel aan die begin van die spysverteringstelsel'n pad - in 'n mond, danksy die ensiem vervat in speeksel - amilase. Die afbreek van m altose in twee glukosereste is onmoontlik sonder die teenwoordigheid van die ensiem glukosidase in die liggaam, anders m altase.
Dit gebeur dat m altase ontbreek of nie genoeg is nie. Hierdie natuurlike kenmerk lei tot m altose-intoleransie. In hierdie geval moet alle produkte wat hierdie stof bevat van die dieet uitgesluit word.
Die meeste dieetkundiges is van mening dat moutsuiker geen skadelike uitwerking op die menslike liggaam het nie, maar dit is algemeen bekend dat die totale hoeveelheid suiker-inname deur gesonde mense nie 100 gram per dag moet oorskry nie. M altose kan tot 35 gram daarvan wees.
