In die woordeskat van die Russiese taal is daar baie woorde wat uit Oosterse tale kom. Een van hulle is khanuma. Wat beteken hierdie term? Dit is die moeite werd om die saak te verstaan, veral aangesien hierdie woord nie een nie, maar twee betekenisse het.
Khanuma: wat beteken die woord?
In die middel van die XIX eeu. Humoristiese toneelstukke deur die dramaturg Avksentiy Tsagareli was baie gewild in Georgië. Die bekendste onder hulle is die vaudeville-komedie oor 'n vindingryke pasmaat - "Khanuma", die eerste keer opgevoer in 1882. Later is die toneelstuk in Armeens en Russies vertaal, en is ook meer as een keer verfilm, nie net in Georgië nie, maar ook in die Russiese Sosialistiese Sowjetrepubliek. Danksy die roem van vaudeville en die talle rolprente wat daarop gegrond is, het die naam van die hoofkarakter, Khanuma, vir baie sinoniem geword met die woord "matchmaker".
Die betekenis van hierdie woord is 'n ander. Khanuma, of khanum, is 'n baie smaaklike, voedsame en gesonde gereg van Oezbeekse kookkuns.
A. Tsagareli se toneelstuk "Khanuma": plot
Nadat ons die term "khanuma" (wat dit beteken) behandel het, is dit die moeite werd om meer te leer oor die toneelstuk met dieselfde naam, en dan oor die gereg.
In die middel van die plot van Tsagareli se vaudeville is 'n poging deur 'n ou Georgiese prins wat al sy fortuin verkwis hetPantiashvili red homself van ondergang deur met 'n meisie met 'n ryk bruidskat te trou. Om 'n geskikte kandidaat te vind, huur die prins die pasmaat Khanum. Sy stel vir Pantiashvili die oujongnooi Guliko, wat, ten spyte van haar onaantreklike voorkoms en hoë ouderdom, 'n goeie bruidskat het.
Die pasmaat Kabato meng egter by die saak in – sy wil die prins met die jong en pragtige dogter van die handelaar trou. Nadat Pantiashvili die bruid verkies het, wat aan Kabato verloof is, bly Khanum sonder werk. Dit beteken skaamte vir haar as 'n pasmaat.
Maar die noodlot gee haar 'n kans om 'n goeie daad te doen. Dit blyk dat Pantiashvili se jong en baie waardige neef, Kote, lankal verlief is op die handelaar se pragtige dogter. Die meisie is ook mal oor hom. Terselfdertyd weet nie die ou se minnaar of haar pa van sy edele herkoms nie, omdat hy glo dat hy 'n eenvoudige onderwyser is.
Nadat hy met die bediendes ooreengekom het, gee Khanuma tydens die aankoms van die prins voor dat hy die dogter van 'n handelaar is, en tree vulgêr en uitdagend op. Pantiashvili sien die "bruid" en weier om te trou. Later, danksy die intriges van die pasmaat, sien hy die regte dogter van die handelaar, wat Khanuma as Guliko voordoen. Nadat hy op haar verlief geraak het, droom die prins daarvan om met haar te trou en teken gelukkig 'n huwelikskontrak.
Omdat die handelaar niks van al hierdie maskerade geweet het nie, het hy verneem dat Pantiashvili sy dogter in die steek gelaat het, al sy rekeninge afgehaal het en nou betaling daarop wil eis, en sodoende die prins verwoes. Vasgevang in 'n hopelose situasie, besluit die ou man om selfmoord te pleeg. Kote "offer homself op" en stem in om in plaas van sy oom met die dogter van 'n handelaar te trou, want hy is ook 'n prinsvriendelik.
Tydens die troue word die waarheid geopenbaar, maar die prins wat skaamte en ondergang vrygespring het, moet steeds met die 55-jarige Guliko trou.
Georgiese aanpassings
Die buitengewone gewildheid van Tsagareli se vaudeville het daartoe gelei dat dit met die ontwikkeling van rolprente in Georgië een van die eerstes was wat verfilm is – in 1924 (volgens ander bronne in 1926). Hierdie 70 minute stil band het die intrige van die oorspronklike werk byna heeltemal herhaal, met die enigste verskil dat die Georgiese omroeper in plaas van die karakters die teks gelees het.
'n Volledige swart-en-wit film gebaseer op die toneelstuk "Khanuma" is in 1948 in Tbilisi verfilm
Die prent is "Keto en Kote" genoem en was ietwat anders as die oorspronklike. Veral die handelaar se dogter se naam was nie Sona nie, maar Keto. Boonop is nog liedjies en volksdanse by die filmverwerking gevoeg, waarby die prent net baat gevind het. Dit is opmerklik dat die band in twee weergawes verfilm is: in Georgies en in Russies.
Herbewerking van die toneelstuk deur Georgy Tovstonogov
Die gewildheid van "Khanuma" en sy twee verwerkings het die Sowjet-teaterregisseur Georgy Tostonogov aangespoor om hierdie werk aan te pas vir opvoering in die RUSSR. In samewerking met Boris Ratser en Vladimir Konstantinov is die vaudeville-teks self gemoderniseer en aangevul met manjifieke verse deur Grigory Orbeliani en musiek deur Giya Kancheli.
In hierdie vorm is "Khanuma" aan die einde van 1972 by die Bolsjoi-teater opgevoer. Die verstommende sukses van hierdie opvoering het daartoe bygedra dat dit na 6 jaar verfilm issy TV-weergawe met dieselfde kunstenaars. Dit is hoe die twee-episode komedie "Khanuma" verskyn het, wat steeds gehoorliefde geniet.
'n Dis Oezbeekse kookkuns Khanum (khanuma)
Hierdie gereg is baie algemeen nie net in Oesbekistan nie, maar ook in die buiteland, insluitend in China.
Hulle noem hom anders: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim en hunan. Trouens, die gereg lyk soos manti in samestelling en metode van voorbereiding. Boonop word dit selfs volgens dieselfde beginsel voorberei - vir 'n paartjie. Khanum verskil egter van manti, aangesien dit 'n stoomrolletjie is wat gemaak is van ongesuurde deeg met 'n verskeidenheid vulsels. Soms word hierdie gereg heel welverdiend 'n lui gestoomde manta genoem, maar steeds word hulle steeds as 'n aparte gereg uitgesonder.
Elke stad het sy eie tradisies om hierdie gereg te kook. Dus, tradisioneel word skaapvleis, aartappels en speserye as 'n vulsel vir Khanuma gebruik. In Tasjkent is dit egter gebruiklik om wortels by maalvleis te voeg, benewens al die bogenoemde, aangesien dit nie net die smaak diversifiseer nie, maar ook die deeg effens kleur tydens gaarmaak.
Resep
Dit is baie maklik om hierdie taamlik bevredigende en, bowenal, baie gesonde gereg voor te berei.
In die eerste plek moet jy die deeg knie, soos vir kluitjies of bolletjies (gekookte of gefiltreerde water, eiers, meel, sout en speserye). Moenie vergeet dat die massa 'n bietjie moet staan nie (van 'n halfuur tot 'n uur) toegedraai in kleefplastiek of bedek met 'n skoon kombuishanddoek. Na die verstryking van hierdie tyd moet die deeg geknie enRol dun uit op 'n meelbestrooide bord. Soos in die geval van bolletjies en bolletjies, werk die beginsel: hoe dunner die deeg, hoe lekkerder die voltooide gereg.
Die keuse van vulsel vir Khanum is 'n kwessie van kulinêre voorkeure, sowel as die finansiële vermoëns van 'n spesifieke gasvrou. Benewens die tradisionele kombinasie van vleis met verskeie groente, kan jy 'n vegetariese vulsel maak of die gewone kombinasie van gestoofde kool met uie en sampioene gebruik. Terloops, khanum kan gekook word sonder om enigsins te vul, in hierdie geval, voordat jy die deeg in 'n rol rol, moet jy dit binne smeer met 'n dik laag suurroom.
Wanneer die vulsel gekies is en eweredig oor die uitgerolde laag deeg gesmeer is, moet dit versigtig in 'n rol gerol word, waaruit 'n sirkel gevorm word.
Khanum word altyd gestoom, waardeur baie nuttige stowwe en vitamiene daarin bewaar word. Baie huisvroue in die kombuis het 'n spesiale toestel om manti en khanum te kook - dit is 'n mantyshnitsa of 'n dubbelkoker, waarin die gereg vir ¾ uur of 'n uur gekook moet word (afhangende van die vulsel). As daar nie so 'n eenheid op die plaas is nie, kan jy kos in 'n vergiettes gaarmaak deur dit in 'n kastrol te plaas, onderaan waarvan water kook en stoom vorm. Maak seker dat jy dit alles bedek met 'n deksel bo-op.
Voor kook moet die onderkant van die mantyshnitsa, dubbelkoker of vergiettes met olie gesmeer word (sodat die rol nie vassit nie), en sprinkel water bo-oor die khanum.
Onmiddellik voor opdiening word die voltooide gereg in stukke gesny engrasieus uitgelê op 'n bord in 'n halfsirkel, in die middel van wat 'n bak met sous geplaas word. Terloops, khanum word tradisioneel bedien met suurroomsous of tuisgemaakte ketchup met knoffel.
Ondanks sy nie-Russiese oorsprong, het die woord "khanuma" oor die jare nie net vir Russe nie, maar ook vir Oekraïners en Wit-Russe bekend geword. Miskien, oor 'n paar eeue, sal 'n gereg met hierdie naam 'n integrale deel van Slawiese kookkuns word, soos met kluitjies gebeur het.
