Daar is vier hoofklasse komplekse bio-organiese stowwe: proteïene, vette, nukleïensure en koolhidrate. Polisakkariede behoort tot laasgenoemde groep. Ten spyte van die "soet" naam, verrig die meeste van hulle heeltemal nie-kulinêre funksies.
Polisakkaried – wat is dit?
Die stowwe van die groep word ook glikane genoem. 'n Polisakkaried is 'n komplekse polimeermolekule. Dit is saamgestel uit individuele monomere - monosakkariedresidue, wat gekombineer word met 'n glikosidiese binding. Eenvoudig gestel, 'n polisakkaried is 'n molekule wat uit die gekombineerde oorblyfsels van eenvoudiger koolhidrate gebou is. Die aantal monomere in 'n polisakkaried kan wissel van 'n paar dosyn tot honderd of meer. Die struktuur van polisakkariede kan óf lineêr óf vertakt wees.
Fisiese eienskappe
Die meeste polisakkariede is onoplosbaar of swak oplosbaar in water. Dikwels is hulle kleurloos of gelerig. Die meeste polisakkariede is reukloos en smaakloos, maar soms kan dit soet wees.
Basiese chemiese eienskappe
Hidrolise en derivatisering kan onderskei word onder die spesiale chemiese eienskappe van polisakkariede.
Hidrolise is 'n proses wat tydens die interaksie plaasvindkoolhidrate met water met die deelname van ensieme of katalisators soos sure. Tydens hierdie reaksie breek die polisakkaried in monosakkariede af. Ons kan dus sê dat hidrolise die omgekeerde proses van polimerisasie is
Styselglikolise kan deur die volgende vergelyking uitgedruk word:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Dus, wanneer stysel met water reageer onder die werking van katalisators, kry ons glukose. Die aantal molekules daarvan sal gelyk wees aan die aantal monomere wat die styselmolekule gevorm het.
Die vorming van afgeleides kan voorkom in die reaksies van polisakkariede met sure. In hierdie geval heg koolhidrate suurreste aan hulself, wat lei tot die vorming van sulfate, asetate, fosfate, ens. Daarbenewens kan aanhegting van metanolreste voorkom, wat lei tot die vorming van esters
Biologiese rol
Polisakkariede in die sel en die liggaam kan die volgende funksies verrig:
- beskermend;
- struktureel;
- reserwe;
- energie.
Die beskermende funksie lê hoofsaaklik in die feit dat die selwande van lewende organismes uit polisakkariede saamgestel is. Dus, die selwand van plante bestaan uit sellulose, swamme - van chitien, bakterieë - van mureïne.
Daarbenewens word die beskermende funksie van polisakkariede in die menslike liggaam uitgedruk in die feit dat kliere afskeidings afskei wat met hierdie koolhidrate verryk is, wat die wande van organe beskerm soosmaag, ingewande, slukderm, brongi, ens. van meganiese skade en penetrasie van patogene bakterieë.
Die strukturele funksie van polisakkariede in die sel is dat hulle deel is van die plasmamembraan. Hulle is ook komponente van organelmembrane.
Die volgende funksie is dat die hoofreserwestowwe van organismes juis polisakkariede is. Vir diere en swamme is dit glikogeen. Stysel is die bergingspolisakkaried in plante.
Die laaste funksie word uitgedruk in die feit dat die polisakkaried 'n belangrike bron van energie vir die sel is.’n Sel kan dit van so’n koolhidraat kry deur dit in monosakkariede te verdeel en dit verder te oksideer tot koolstofdioksied en water. Wanneer een gram polisakkariede afgebreek word, ontvang 'n sel gemiddeld 17,6 kJ energie.
Gebruik van polisakkariede
Hierdie stowwe word wyd gebruik in die industrie en medisyne. Die meeste daarvan word in laboratoriums verkry deur polimerisasie van eenvoudige koolhidrate.
Die mees gebruikte polisakkariede is stysel, sellulose, dekstrien, agar-agar.
| Naam van stof | Gebruik | Bron |
| Stysel | Vind toepassing in die voedselbedryf. Dit dien ook as 'n grondstof vir die produksie van glukose, alkohol. Dit word gebruik vir die vervaardiging van gom, plastiek. Word ook in die tekstielbedryf gebruik | Afgelei van aartappelknolle, sowel as van die sade van mielies, ryskaf, koring en ander styselryke plante |
| Pulp | Gebruik in die pulp- en papier- en tekstielbedryf: karton, papier, viskose word daarvan gemaak. Sellulose-derivate (nitro-, metiel-, sellulose-asetaat, ens.) word algemeen in die chemiese industrie gebruik. Hulle vervaardig ook sintetiese vesels en materiaal, kunsleer, verf, vernis, plastiek, plofstof en nog baie meer | Hierdie stof word verkry uit hout, hoofsaaklik naaldplante. Dit is ook moontlik om pulp van hennep en katoen te verkry |
| Dextrin | Is 'n voedselbymiddel E1400. Word ook gebruik in die vervaardiging van gom | Vervaardig uit stysel deur hittebehandeling |
| Agar-agar | Hierdie stof en sy afgeleides word gebruik as stabiliseerders in die vervaardiging van voedselprodukte (byvoorbeeld roomys en marmelade), vernis, verf | Onttrek uit bruin alge, aangesien dit een van die komponente van hul selwand is |
Nou weet jy wat polisakkariede is, waarvoor dit gebruik word, wat hul rol in die liggaam is, watter fisiese en chemiese eienskappe hulle het.
