Nitrate, nitriete en nitrosamiene is 'n groep karsinogene wat met sekere stikstofverbindings verband hou. Die mees algemene voorbeeld van hierdie verbindings is salpeter, wat in klein hoeveelhede by wors, ham, kaasprodukte en baie soorte gerookte vleis en vis gevoeg word.
Wat is die gevaar van hierdie aanvulling?
Salpeter is 'n nitrosamien wat verkry word deur die ontbinding van nitraat deur chemiese reaksies. As gevolg van die gevaar wat hierdie chemiese verbinding inhou, is salpeter wêreldwyd vervang met nitrate wat askorbiensuur bevat.
In teenstelling met die algemene opvatting, is nitrate self nie gevaarlik nie. Maar wanneer dit na nitriete en nitrosamiene omgeskakel word, hou hierdie stof 'n ernstige bedreiging vir mense in. Maagkanker, wat algemeen onder die Japannese voorkom, word nie net veroorsaak deur asbes wat in rysskoonmaak gebruik word nie, maar ook deur die gewoonte om groot hoeveelhede gerookte vis te eet wat groot hoeveelhede nitrosamiene bevat.
Wat kan ek doen om die skade van nitrosamiene te verminder?
Die gevaar van nitrosamiene word vererger deur middels soos aflatoksiene en ander mikotoksiene. Mikotoksiene is giftige metaboliese produkte van sommige swamme. Hul invloed is veral sterk op die liggaam, waarin daar 'n gebrek aan vitamiene C en E is, wat blokkeerders van hierdie verbindings is. Met ander woorde, nitrosamiene is gif, waarvan die neutraliseerders antioksidante is, dit wil sê vitamiene C en E.
As jy nie heeltemal kan afstand doen van gerookte kosse nie, eet dan meer vrugte en groente saam met hulle, soos slaaie met kool, groen uie, tamaties, groen en rooi soetrissies, beet, peperwortel en kruie. Varieer jou dieet met lemoene, suurlemoene en ander sitrusvrugte, aarbeie, swartbessies en ander antioksidantryke plantvoedsel. Dit is die moeite werd om jou dieet aan te vul met voedsel wat retinol (vitamien A) en tokoferol (vitamien E) bevat.
Wanneer verander nitrate in nitriete en nitrosamiene?
Soos reeds genoem, is nitrate nie gevaarlik nie. As jy genoeg water drink, sal dit vanself uit die liggaam uitgeskei word. Nitrosamiene is produkte van die chemiese ontbinding van nitrate wat gevaarlik is vir ons liggaam. 'n Negatiewe chemiese reaksie in die liggaam vind plaas wanneer 'n persoon 'n lae suurheid of gastritis van die maag en ingewande het. Die bejaardes en babas is die meeste vatbaar vir hierdie verskynsel. Die baba se eerste kos moet gekweek wordop grond sonder kunsmis. Nog 'n faktor in die vorming van nitriete en nitrosamiene is die gebrek aan behoorlike higiëne, so maak seker dat jou kind dit volg. Eet net vars sappe of bêre dit in die vrieskas sodat jou kos nie 'n broeiplek vir bakterieë word nie. In die eerste drie maande van 'n kind se lewe moet jy baie versigtig wees om te verseker dat daar geen nitriete en nitrosamiene in sy kos is nie.
Waar anders kan nitriete en nitrosamiene gevorm word? Bepaling van nitrosamiene
Stikstofkunsmis, wat in groot hoeveelhede in die grond gevind kan word, kan die vorming van nitriete en nitrosamiene veroorsaak in groente, vrugte en graan wat daarop gekweek word. Die hoeveelheid nitrate wat voedsel in hulself kan ophoop, hang af van hul ouderdom en verskeidenheid. Die inhoud van nitrosamiene in jong plante is baie keer hoër as in volwasse plante.
In die vroeë lente en herfs, wanneer die watervlak in die riviere hoër word, en die landerye in groot hoeveelhede met stikstofkunsmis bemes word, val nitrate en nitriete in putte en reservoirs. Enige melk, ongeag die hoeveelheid en kwaliteit van ontsmettingsmaatreëls wat getref is, bevat altyd mikroörganismes, wat, wanneer water bygevoeg word of melk direk deur die verbruiker verdun word, maklik in nitrate en nitriete verander, wat geleidelik in nitrosamiene verander.
Wat is die skadelike effek van nitrosamiene op die liggaam
Van alle kante word ons vertel van die negatiewe impak van nitrate op die liggaam, maar watwat presies is dit?
Die samestelling van nitrate is soortgelyk aan die kleurstowwe van die bloed (heem), en daarom verander dit maklik in methemoglobien. Dit lyk net soos hemoglobien, maar het nie sy hoofeienskap nie – om suurstof deur die bloed deur die liggaam en sy organe te vervoer. Daar is 'n soort vervanging van hemoglobien met methemoglobien, as die hoeveelheid van laasgenoemde die norm oorskry, dan ervaar die liggaam suurstofhonger.
Die ergste is dat 'n oormaat methemoglobien nie vir jou aangedui sal word deur toetse, waarin die afwesigheid daarvan nie getoon sal word nie, maar deur 'n bruin-blou tint van die vel rondom die lippe, wat geleidelik deur die liggaam. As die hoeveelheid methemoglobien baie groot is, verskyn tekens van vergiftiging - naarheid, braking, vinnige asemhaling, anemie kan soms ontwikkel. Antioksidante en vitamien A kan help met behandeling en voorkoming.
