Elkeen van ons het ten minste een keer in ons lewe gekonfronteer met die onaangename gevolge van die eet van voedsel met nitrate. Vir sommige het so 'n ontmoeting voortgegaan met 'n ligte dermversteuring, en iemand het daarin geslaag om by die hospitaal te kom en het vir 'n lang tyd versigtig gekyk na enige vrugte en groente wat op die mark gekoop is. 'n Naby-wetenskaplike benadering en gebrek aan bewustheid maak 'n monster uit salpeter, wat selfs kan doodmaak, maar dit is die moeite werd om hierdie konsepte beter te leer ken.
Nitrate en nitriete
Nitriete is soute van salpetersuur in die vorm van kristalle. Hulle los goed op in water, veral in warm water. Op industriële skaal word hulle verkry deur stikstofgas te absorbeer. Word gebruik om kleurstowwe te verkry, as 'n oksideermiddel in die tekstiel- en metaalbewerkingsindustrieë, as 'n preserveermiddel.
Nitrate is soute van salpetersuur, voorheen salpeter genoem. Hulle word verkry na blootstelling aan salpetersuur op metale, en op sigself is hulle baie sterk oksideermiddels. Goed oplosbaar in water. Die ontbinding van nitrate vind plaas by temperature bo driehonderd grade Celsius. Die hoofgebruik van nitrate is landbou, maar sommige verbindings word in vuurwerk gebruik as plofstof en as komponente van vuurpylbrandstof.
Die rol van nitrate in plantlewe
Een van die vier basiese elemente waaruit 'n lewende organisme bestaan, is stikstof. Dit is nodig vir die sintese van proteïenmolekules. Nitrate is soutmolekules wat die hoeveelheid stikstof bevat wat die plant benodig. Soute wat deur die sel geabsorbeer word, word tot nitriete gereduseer. Laasgenoemde bereik op sy beurt deur die ketting van chemiese transformasies ammoniak. En dit is op sy beurt nodig vir die vorming van chlorofil.
Natuurlike bronne van nitrate
Die hoofbron van nitrate in die natuur is die grond self. Wanneer die organiese stowwe wat dit bevat gemineraliseer word, word nitrate gevorm. Die spoed van hierdie proses hang af van die aard van grondgebruik, weer en grondtipe. Die aarde bevat nie veel stikstof nie, so omgewingsbewustes is nie bekommerd oor die vorming van 'n aansienlike hoeveelheid nitraat nie. Boonop verminder landbouwerk (eg, skyf, konstante gebruik van minerale bemestingstowwe) die hoeveelheid organiese stikstof.
Daarom kan natuurlike bronne nie as 'n faktor in grondwaterbesoedeling en nitraatakkumulasie in plante beskou word nie.
Antropogeniese bronne
Voorwaardelik antropogeniese bronne kan in landbou-, nywerheids- en munisipale verdeel word. Na die eerste kategoriesluit kunsmis en diere-afval in, die tweede - industriële afvalwater en industriële afval. Hul impak op omgewingsbesoedeling wissel en hang af van die besonderhede van elke spesifieke streek.
Bepaling van nitrate in organiese materiale het die volgende resultate gegee:
- meer as 50 persent is die resultaat van die oesveldtog;
- ongeveer 20 persent is mis;
- stedelike munisipale afval nader 18 persent;- alles anders is dit is industriële afval.
Die ernstigste skade word veroorsaak deur stikstofkunsmis, wat op die grond toegedien word om opbrengste te verhoog. Die ontbinding van nitrate in grond en plante produseer genoeg nitriete vir voedselvergiftiging. Die intensivering van die landbou vererger hierdie probleem net. Nitraatvlakke is die hoogste in hoofdreine wat water opvang na besproeiing.
Effekt op die menslike liggaam
Nitrate en nitriete het hulself eers in die middel-sewentigerjare gekompromitteer. Toe in Sentraal-Asië, het dokters 'n uitbreking van waatlemoenvergiftiging aangeteken. Tydens die ondersoek is gevind dat die vrugte met ammoniumnitraat behandel is en glo effens oordoen is. Na hierdie voorval het chemici en bioloë die studie van die interaksie van nitrate met lewende organismes, veral mense, onder die knie gekry.
- Nitrate in die bloed wissel met hemoglobien en oksideer die yster daarvan. Dit vorm methemoglobien, wat nie suurstof kan dra nie. Dit lei tot ontwrigting van sellulêre respirasie en oksidasie van die interne omgewing.organisme.
- Deur homeostase te versteur, bevorder nitrate die groei van skadelike mikroflora in die ingewande.
- In plante verminder nitrate vitamieninhoud.
- 'n Oordosis nitrate kan tot miskraam of seksuele disfunksie lei.
- By chroniese nitraatvergiftiging is daar 'n afname in die hoeveelheid jodium en 'n kompenserende toename in die tiroïedklier.
- Nitrate is 'n snellerfaktor vir die ontwikkeling van gewasse van die spysverteringstelsel.
- 'n Groot dosis nitrate kan gelyktydig lei tot ineenstorting as gevolg van 'n skerp uitsetting van klein vate.
Nitraatmetabolisme in die liggaam
Nitrate is afgeleides van ammoniak, wat, wat in 'n lewende organisme ingaan, in die metabolisme ingebou word en dit verander. In klein hoeveelhede is hulle nie 'n rede tot kommer nie. Met kos en water word nitrate in die ingewande geabsorbeer, gaan deur die bloedstroom deur die lewer en word deur die niere uit die liggaam uitgeskei. Daarbenewens gaan nitrate in borsmelk by moeders wat borsvoed.
In die proses van metabolisme verander nitrate in nitriete, oksideer die ystermolekules in hemoglobien en ontwrig die respiratoriese ketting. Om twintig gram methemoglobien te vorm, is net een milligram natriumnitriet genoeg. Normaalweg moet die konsentrasie van methemoglobien in bloedplasma nie 'n paar persent oorskry nie. As hierdie syfer bo dertig styg, word vergiftiging waargeneem, indien bo vyftig is dit byna altyd noodlottig.
Om die vlak van methemoglobien in die liggaam te beheer ismethemoglobienreduktase. Dit is 'n lewerensiem wat vanaf die ouderdom van drie maande in die liggaam geproduseer word.
Nitraatlimiete
Natuurlik is die ideale opsie vir 'n persoon om nie nitrate en nitriete in die liggaam te kry nie, maar in die werklike lewe gebeur dit nie. Daarom het die dokters van die sanitêre en epidemiologiese stasie die norme van hierdie stowwe vasgestel wat nie die liggaam kan beskadig nie.
Vir 'n volwassene wat meer as sewentig kilogram weeg, word 'n dosis van 5 milligram per kilogram liggaamsgewig as aanvaarbaar beskou. Sonder ernstige gesondheidsgevolge kan 'n volwassene tot 'n halwe gram nitrate inneem. By kinders is hierdie syfer meer gemiddeld - 50 milligram, ongeag gewig en ouderdom. Terselfdertyd sal 'n vyfde van hierdie dosis genoeg wees vir 'n baba om vergiftig te word.
Infiltrasieroetes
Jy kan nitraatvergiftiging op die spysverteringstelsel kry, dit wil sê deur kos, water en selfs medisyne (as dit nitraatsoute bevat). Meer as die helfte van die daaglikse dosis nitrate kom 'n persoon binne met vars groente en blikkieskos. Die oorblywende dosis kom van gebak, suiwelprodukte en water. Boonop is 'n onbeduidende deel van nitrate metaboliese produkte en word endogeen gevorm.
Nitrate in water - dit is 'n rede vir 'n aparte bespreking. Dit is 'n universele oplosmiddel, daarom bevat dit nie net nuttige minerale en spoorelemente wat nodig is vir normale menslike lewe nie, maar ook gifstowwe, gifstowwe, bakterieë,helminte, wat patogene van gevaarlike siektes is. Volgens die Wêreldgesondheidsorganisasie word sowat twee miljard mense elke jaar siek weens water van swak geh alte, en sterf meer as drie miljoen daaraan.
Chemiese bemestingstowwe wat ammoniumsoute bevat, sypel deur die grond en in ondergrondse mere. Dit lei tot die ophoping van nitrate, en soms bereik hul hoeveelheid tweehonderd milligram per liter. Artesiese water is skoner, aangesien dit uit dieper lae onttrek word, maar gifstowwe kan ook daarin kom. Inwoners van landelike gebiede, saam met putwater, ontvang daagliks tagtig milligram nitrate uit elke liter water wat hulle drink.
Daarbenewens is die nitraatinhoud van tabak hoog genoeg om chroniese vergiftiging by langtermynrokers te veroorsaak. Dit is nog 'n argument ten gunste daarvan om 'n slegte gewoonte te beveg.
Nitrate in kos
Tydens die kulinêre verwerking van produkte word die hoeveelheid nitrate daarin aansienlik verminder, maar terselfdertyd kan die oortreding van die bergingsreëls tot die teenoorgestelde effek lei. Nitriete, die giftigste stowwe vir mense, word by temperature van tien tot vyf en dertig grade gevorm, veral as die kosstoorplek swak geventileer is, en die groente beskadig is of begin vrot het. Nitriete word ook in ontdooide groente gevorm, aan die ander kant verhoed diepvriesing die vorming van nitriete en nitrate.
Onder optimale bergingstoestande kan jy die hoeveelheid salpeter in produkte tot vyftig persent verminder.
Nitraatvergiftiging
Tekens van nitraatvergiftiging:
- blou lippe, gesig, naels;
- naarheid en braking, daar kan pyn in die buik wees;
- geel van die wit van die oë, bloederige stoelgang; - hoofpyn pyn en lomerigheid;
- merkbare kortasem, hartkloppings en selfs verlies van bewussyn.
Sensitiwiteit vir hierdie-g.webp
Daar moet onthou word dat akute nitraatvergiftiging in sy manifestasies soortgelyk is aan alkoholbedwelming.
Dit is onmoontlik om ons lewens van nitrate te skei, want dit sal alle areas van die menslike lewe beïnvloed: van voeding tot produksie. Jy kan egter probeer om jouself teen oormatige verbruik daarvan te beskerm deur eenvoudige reëls te volg:
- was groente en vrugte voor eet;
- stoor kos in yskaste of in spesiaal toegeruste kamers;- drink gesuiwerde water.
