Hoe word vleis gaargemaak? Hierdie kwessie word oorweeg by die lesse van tegnologie in 'n sekondêre skool. Hier is 'n voorbeeld van 'n ontwikkeling wat met hierdie onderwerp verband hou.
Vleiseienskappe
Om mee te begin, moet die onderwyser sy leerlinge bekendstel aan die hoofkenmerke van hierdie voedselproduk. Wat is die kenmerke van hittebehandeling van vleis. Die les oor tegnologie (graad 7) is gemik op 'n gedetailleerde studie van die parameters van vleis, sowel as die kenmerke van die gebruik daarvan as 'n voedselproduk. Alle tegnologielesse is juis gemik op die invoering van teoretiese kennis oor voedselverwerking in die praktyk. Dit is wat hierdie item interessant en opwindend maak, gee meisies die geleentheid om soos regte huisvrouens te voel wat hul familielede en vriende kan verras met hul kulinêre lekkernye.
Dit is vleis wat een van die belangrikste komponente van voeding is. Dit pas goed saam met 'n verskeidenheid voedselprodukte. Van vleis kan jy 'n groot aantal verskillende geregte kook. Vleis kombineer spiere, bindweefsel, vet, beenweefsel.
Hierdie produk het 'n hoë voedingswaardewaarde. Dit bevat vette, proteïene, vitamiene, minerale, ekstrakte. Proteïene bevat aminosure wat in hul eienskappe identies is aan menslike spierproteïene.
Hittebehandeling van vleis verhoog die gemak van vertering van hierdie produk. In die liggaam het vleisvette 'n harde dop, geleë tussen die vesels. Hittebehandeling van vleis lei tot die smelt van vette, wat hul opname deur die liggaam aansienlik vergemaklik. As gevolg van die verhoogde inhoud van yster, fosfor, aluminium, mangaan, koper, sink, B-vitamiene, vetoplosbare vitamien A, beskou voedingkundiges vleis as 'n unieke spens van stowwe wat nuttig is vir die menslike liggaam.
Werk met die handboek
Op die stadium van die vorming van nuwe kennis, bied die onderwyser skoolmeisies aan om met die handboek te werk. Nadat hulle die teoretiese materiaal bestudeer het, vul hulle die tabel "Hittebehandeling van vleis en vleisprodukte" in.
Volgende kan jy 'n kort fisieke pouse neem, bestaande uit gimnastiek vir die oë, oefeninge vir die hande.
Voorbeeld van oogoefeninge. Jy moet 'n paar keer knip, maak dan jou oë toe, tel tot vyf. Herhaal die oefening vyf keer. Maak jou oë styf toe, tel tot drie, maak dan jou oë oop. Herhaal die bewegings 4-5 keer.
Trek jou regterhand uit. Beweeg jou wysvinger stadig na regs en links, af en op, tel tot vier, kyk dan weg, tel tot ses.
Soorte vleis
Volgende, die onderwyser vra studente 'n vraag oor die soorte vleis. Die hittebehandeling van vleis hang af van watter soort produk ter sprake is.
Kalfvleis, beesvleis, varkvleis, lamsvleis vereis verskillende verwerkingstemperature. Die onderwyser merk op hoe belangrik dit is om 'n kwaliteit produk te kies. Jy kan die varsheid van vleis bepaal deur sekere organoleptiese parameters:
- voorkoms;
- reuk;
- kleur;
- konsekwentheid;
- subkutane vet, senings, beenmurg;
- bouillonkwaliteit.
Vleiskwaliteit
Hittebehandeling van pluimveevleis word eers in die praktyk geïmplementeer nadat die studente teoretiese kennis bemeester het. Kinders moet leer dat kwaliteit vleis bedek is met 'n dun, ligpienk kors. Op die snit moet die vleis nie aan die vingers vassit nie, 'n goeie produk het 'n digte tekstuur.
Kalfvleis is witterige pienk, beesvleis is rooi wanneer dit gesny word, en varkvleis is pienkerig.
Primêre vleisverwerking
Kom ons praat oor hoe die primêre hittebehandeling van pluimveevleis uitgevoer word. 'n Tegnologieles wat met hierdie onderwerp verband hou, kan deur 'n skyfievertoning vergesel word. Hulle kan al die stadiums van meganiese (primêre) verwerking van vleisprodukte verteenwoordig.
Eers moet die vleis tot kamertemperatuur ontdooi word. Dan word dit in koue water geweek, alle vuil plekke word afgesny. Verwyder dan oortollige vet, senings, films.
Vleis word oor die vesels gesny, in welke geval dithittebehandeling word aansienlik versnel. Om 'n hoenderkarkas te sny behels om dit in dele te verdeel, die vlerke, bene te skei, die lende te skei.
Die filette word in stukke gesny, in broodkrummels gerol, kry halfklaar produkte.
Spesifieke hittebehandeling van hoendervleis
Die onderwyser vra die studente of hulle 'n idee het van hoe vleis aan sy termiese toestand onderskei kan word. Volgende is 'n skyfievertoning oor die onderwerp "Hittebehandeling van pluimveevleis."
Die foto's wat op die skyfies gewys word, is 'n duidelike voorbeeld van die voorkoms van vleis, afhangende van die tipe hittebehandeling wat gekies is.
Kinders vul die ontbrekende inligting in die tabel in, maak regstellings in hul inskrywings.
Praktiese werk
In die tweede les gaan die werk aan hierdie onderwerp voort, wat die praktiese gaarmaak van sop met hoendervleis en gryn behels.
Elke groep werk met 'n spesifieke stel produkte:
- rysgraan in die hoeveelheid van 2/3 koppie;
- wortels 1-2 stukke;
- uie - 2 stukke;
- vet - nie meer as 30 gram nie;
- hoendervleis;
- een eier;
- sout en peper na smaak.
Om te werk, benodig jy A4-witpapier, viltpenne, potlode, voorskote, serpe. As 'n bykomende huiswerktaak kan die onderwyser die meisies aanbied om materiaal te vind oor kwessies wat verband hou met die geskiedenis van hittebehandeling van vleis in Rusland.
Eers praat die meisies oor die voedingswaarde van vleis, die stadiums van primêre verwerking,voedingswaarde van vleis, sanitêre en higiëniese vereistes vir die werk met vleisprodukte.
Volgende stel die onderwyser die toekomstige huisvroue voor met die reëls vir die keuse van vleis vir hittebehandeling. Byvoorbeeld, 'n lende kan gekies word vir die maak van schnitzels, kebabs, tjops.
Skopdeel is geskik vir 'n heerlike bredie. Varkbors is ideaal vir pilaf, die pulp van die skouerblad word gebruik in die vervaardiging van kotelette.
Jolodets word van varkboudjies, kneukels, trommelstokke, varkkoppe gaargemaak. Wanneer heerlike vleisgeregte geskep word, word alle soorte hittebehandeling gebruik: kook, bak, stroper, stowe.
Volgende leer die meisies die tegnologiese volgorde van kook van sop met hoendervleis en graankosse.
Nadat hulle die teoretiese materiaal in die handboek bestudeer het, praat hulle oor die primêre verwerking van vleis, graan, groente.
Volgende hou die onderwyser 'n volwaardige inligtingsessie oor arbeidsbeskerming, en eers daarna gaan die studente voort na die praktiese stadium van werk.
Alle werk word uitgevoer onder die streng leiding van die onderwyser. Die meisies werk in voorskote en kopdoeke om hul hare uit die sop te hou.
Die onderwyser beheer elke stadium van werk en gee spesiale aandag aan die hittebehandeling van vleis.
Op die laaste stadium van die les is dit veronderstel om 'n proe van sop te organiseer wat deur verskillende groepe gekook word. 'n Voorvereiste vir elke praktiese tegnologieles is tafeldek. Vir proe kan meisies seuns, 'n onderwyser, ander onderwysers nooi wat nie op die oomblik besig is nie.
Gevolgtrekking
Na die voltooiing van die proeproses word 'n uitdruklike opname oor spesiale kaarte verwag. Volgende kom die laaste woord van die onderwyser. Die onderwyser herinner die studente dat daar tydens die les verskeie opsies vir termiese verwerking van vleis oorweeg is.
Die onderwyser merk op dat die verworwe kennis 'n goeie basis sal wees vir die verbetering van kulinêre vaardighede, kan in die alledaagse lewe gebruik word.
