Vinaigret het die eerste Russiese slaai geword, daar was geen slaaie in tradisionele Russiese kookkuns voor dit nie.
Hoe het die woord "vinaigrette" ontstaan?
Maar die oorsprong van die woord "vinaigrette" is glad nie Russies nie, maar Frans - "vinaigrette", waar "vin" wyn is, en "aigre" suur, saam is "vinaigre" asynsous, wat is glad nie soortgelyk aan moderne slaai nie. Oor die algemeen beteken die oorspronklike Franse woord die voorbereiding van verskeie souse gebaseer op asyn en groente-olie. In Franse restaurante kan jy so 'n slaai kry, net onder die naam "salad russe", wat die Franse die betekenis van verwarring, hasj het. Hier is so 'n verandering van begrippe, en nog interessanter is dat die vinaigrette self, die oorsprong van die woord en die samestelling - alles het uit Skandinawië gebeur.
Legende oor vinaigrette
En in Rusland het verwysings na vinaigrette in die 19de eeu verskyn. Volgens legende het die Franse sjef Antoine Karem tydens die bewind van Alexander die Eerste in die koning se kombuis gewerk. Toe hy sien hoe Russiese sjefs 'n vreemde slaai maak deur bloot al die bestanddele te meng en dan asyn oor alles te gooi, vra hy verbaas: "Vinaigre?" (Frans vir "asyn"), en hulle het geantwoord: "Vinaigret!Die vinaigrette!". So het 'n nuwe gereg in die koninklike spyskaart verskyn, en toe het dit na die mense oorgegaan en 'n voorgereg geword, waarsonder nie 'n enkele fees kon klaarkom nie. Die slaairesep het sedertdien baie eenvoudiger geword, maar daar is steeds kookgeheime. As jy byvoorbeeld wil hê dat al die bestanddele hul natuurlike kleur moet hê, dan moet jy die beet apart in olie knie, en as jy wil hê al die bestanddele moet pienk word van beetsap, dan moet jy alles saam knie.
Die gewildste Russiese slaairesep
Vinaigret is waarskynlik die gewildste slaai in Rusland en die USSR, en dit is as 'n oorspronklike Russiese gereg beskou. Waarskynlik het mense eenvoudig nie geweet dat vinaigrette - die oorsprong van die slaai en die metode van voorbereiding - eens in ander lande geleen is nie. In die Sowjetunie was hierdie slaai saam met Olivier 'n Nuwejaarsgereg, maar die kookresepte was baie anders.
Die bekendste resep vir hierdie peuselhappie is gekookte aartappels, beet, wortels, gekapte uie en piekels, alles in gelyke hoeveelhede. Voorheen is dieselfde samestelling, net sonder beet, vir okroshka gebruik. Sommige huisvrouens voeg ook suurkool, haring wat in melk geweek is, ingemaakte groenertjies by die slaai. William Pokhlebkin, 'n voorheen bekende kulinêre publisist, weet dalk ook nie wat vinaigrette is, die oorsprong van die woord en waar die slaai vandaan kom nie. So, hy het gepraat oor die feit dat 'n gekookte eier in die oorspronklike Russiese slaai moet wees. Daar moet kennis geneem word dat hierdie slaai 'n bederfbare gereg is, as gevolg van piekels enolie en asynsous. Om dit na 'n dag te drink, kan spysvertering veroorsaak.
Vinaigret of Salmagundi?
Interessant genoeg het 'n Engelse kookboek uit 1845 ook 'n vinaigrette-agtige slaai genaamd "Sweedse haringslaai" gevind. Benewens al die bestanddele van die Russiese vinaigrette, is 'n gerasperde appel daar bygevoeg. Die interessantste is dat as die vinaigrette self uit Skandinawië gekom het, die oorsprong van die woord van die Franse naam gekom het, dan blyk dit dat dieselfde slaai van Swede na Engeland gekom het.
En in Frankryk, byvoorbeeld, het 'n slaai soortgelyk aan ons s'n in die 17de eeu verskyn. En dit was nie sommer enigiemand wat dit begin kook het nie, maar seerowers en jagters. Hulle het enige vleis (skilpad, eend of duif) gebruik, dit dan in asyn of wyn gemarineer, speserye bygevoeg, hulle kon ook vis byvoeg, dan verander alles in 'n mengelmoes, groente en groente is bygevoeg, so 'n slaai is "Salmagundi" genoem..
Dus, die vinaigrette self, die oorsprong van die woord en die feit dat dit met asyn gegeur is, het sy oorsprong in Frankryk en Skandinawië, maar die slaai kan eintlik globaal genoem word. Dit gaan alles oor die eenvoud van die komponente en hul beskikbaarheid in byna alle Europese lande.
