Russiese vodka word vandag in enige min of meer ordentlike winkel oral in Rusland aangebied met ten minste 20-30 soorte. Die drankie is 'n mengsel van alkohol wat op 'n distillasiekolom en gesuiwerde voorbereide water verkry word. Maar die drankie genaamd "vodka" is sedert 1386 bekend (ses jaar na die onvergeetlike Slag van Kulikovo), en die distillasiekolom is so vroeg as die 19de eeu deur die Franse uitgevind.
So wanneer het vodka in Rusland verskyn, hoe het dit gelyk en wat koop ons nou in die winkel?
Wat ons voorvaders uit die ou tyd gedrink het
Die proses van sublimasie was nie altyd nie. Maar sterk drankies is sedert die begin van skryf bekend. Die stamme wat in die uitgestrekte van Suid-Amerika en Afrika woon, het, om hulself op te vrolik, die soet vrugte van sommige geëet.plante.
Dit gaan alles oor mikroskopiese swamme - gis. Om dit eenvoudig te stel, hierdie mikro-organismes voed op suiker en produseer etielalkohol C2H5(OH). Wilde gis leef op die velle van baie soorte bessies en vrugte. En toe vodka in Rusland verskyn het, was die fermentasieproses welbekend.
Die Slawiërs het fermentasieprodukte sonder sublimasie in hul suiwer vorm gebruik. Daar was ook nie suiker in daardie dae nie, so heuning of soet vrugte was voedsel vir gis. Vandag ken nie almal egter die resep vir hoe om regte drinkheuning te kook, hoe om kwas te fermenteer nie.
Ook in Rusland, hoofsaaklik in landbougebiede, is baie drankies gemaak op grond van graanmout – gars, rog. Dit is dieselfde kwas. Boonop is bier van ontkiemde graan gebrou. Giersmout is ook gebruik, op grond daarvan het hulle 'n drankie voorberei wat van die Tatare aangeneem is - buzu.
Wie het distillasie uitgevind
Die een wat vodka in Rusland uitgevind het, het nie die geskiedenis van alkoholiese drankies omgedraai nie. Die vroegste verwysings na die distillasieproses wat deur historici gevind is, dateer uit die eerste eeu nC. e. Dit is volgens die hiërogliewe nie vir drinkery gebruik nie. Antieke Griekse alchemiste het probeer om goud daarmee te kook, om filosowe se klippe te skep.
Distillasie het in die XI-XII eeue in die Antieke Ooste ontwikkel. Die Ooste was bekend vir sy prestasies in medisyne, die distillasieproduk is deur die Aesculapius gebruik vir die voorbereiding van drankies en medisyne (alkohol los verskeie aktiewe stowwe op sigself baie meer doeltreffend op as water, dit kan gebruik word om baie meer effektiewe ekstrakte vanplante). Dit wil sê, alkohol is reeds begin gebruik word, maar tot dusver slegs vir medisinale doeleindes.
Europa, konjak en parfumerie
Omtrent die middel van die XII eeu het distillasie wydverspreid in Europa geword. Aanvanklik is distillasie, soos onder die Arabiere, gebruik vir die voorbereiding van medisyne en in chemiese eksperimente. Maar die Franse sou nie hulself wees as hulle nie die distillaat 'n ander gebruik gee nie - die vervaardiging van skoonheidsmiddels. Toe vodka in Rusland verskyn het, het hulle in Europa reeds alkohol met mag en hoof gebruik, insluitend vir inname.
'n Interessante verhaal van die opkoms van konjak - een van die mees elite-drankies van ons tyd. Geskiedkundiges sê dat die krisis, vreemd genoeg, die skuld was.
Oorproduksie van wyn in een van die Franse stede het daartoe gelei dat groot voorraad van hierdie drank in pakhuise opgehoop het. Die wyn was suur, bederf en het die eienaar groot verliese belowe. En toe is besluit om dit alles in druiwe alkohol te distilleer.
Toe nog 'n krisis, as gevolg waarvan druiwespiritus, wat lanklaas in aanvraag was, vir etlike jare in eikehoutvate vergete gelê het.
Die vloeistof wat daarna uit die vate onttrek is, was treffend in sy eienskappe. Benewens die ongewone smaak en aroma kon dit, anders as wyn, vir 'n arbitrêre lang tyd gestoor word en oor enige afstand vervoer word.
Wie het die Russe leer “bestuur”
Dit is nie presies bekend in watter jaar vodka in Rusland verskyn het nie, maar kroniekdata het behoue gebly dat 'n distillasieproduk, naamlik druiwealkohol, vir die eerste keer na Dmitri gebring isDonskoy as 'n geskenk van Genuese handelaars. Die verdere lot van die geskenk is onbekend, die drankie het in elk geval nie hierdie keer verspreiding ontvang nie.
Herhaaldelik het die handelaars reeds 'n groot groep alkohol na Rusland gebring, dit was tydens die bewind van Vasily II die Donker in 1429. Dit is eienaardig dat die tweede keer toe vodka in Rusland verskyn het, dit nie die entoesiasme van die regerende klas gewek het nie. Boonop is die drank as skadelik erken en verbied om in die Moskouse Prinsdom ingevoer te word.
Wanneer het vodka 'n Russiese drankie geword
Die ontwikkeling van die produksie en verbruik van vodka in die Moskou-lande word gewoonlik geassosieer met die naam van Ivan Vasilyevich die Verskriklike. In watter eeu het vodka van sy eie produksie in Rusland verskyn? Die mees waarskynlike tydperk is die einde van die 15de - die begin van die 16de eeue. Ten spyte van die verbod is sy stadig op die landgoedere vervolg deur adellike adellikes, sowel as monnike in kloosters.
Dit is vir seker bekend dat Johannes IV die stigting van soewereine distilleerderye beveel het, waar vodka vervaardig en verkoop is. Aanvanklik het ondernemings 'n drankie uitsluitlik vir die koninklike oprichnina en boogskutters gemaak. Maar toe hy die voordele van die verkoop van alkohol besef het, het Grozny egter beveel dat tavernes vir elke klas opgerig word.
Huisproduksie van alkoholiese drankies, insluitend lae-alkoholprodukte van fermentasie, was onder 'n streng verbod. En daar was nie baie waaghalse om aan Ivan die Verskriklike ongehoorsaam te wees nie.
Wat was die regte "Russiese vodka"
Soos duidelik blyk uit die vertelling, die storiedie opkoms van vodka in Rusland, regte vodka - dit is die verhaal van die opkoms van verfynde korrelmaanskyn, die einste wat nog hier en daar in die dorpe aangery word. Dit was hierdie drankie wat die oorspronklike Russiese vodka was.
dit was ok.
Die graan is eweredig gestrooi en bedek met 'n klam lap. Na 'n rukkie het spruite verskyn, die graan het 'n soet smaak gekry. Daarna is die materiaal in 'n oond gedroog, met die hand gevryf en gesif. Sodoende is die korrels van spruite en wortels skoongemaak. Dit is gevolg deur maal in 'n meul.
In plaas van brood is gis gegiste bessies gebruik. Oor die algemeen, in groot produksies, is 'n deel van die reeds werkende mash eenvoudig geneem en by die vars een gevoeg.
Hulle het vodka, of "broodwyn", in die donker gery. Hierdie metode van produksie kan steeds gevind word. Dit is wat hulle doen wanneer daar geen maanskyn nog is nie, maar jy wil regtig drink.
Russiese vodka op landgoedere
Sommige Russiese vodka word onverdiend as 'n primitiewe, growwe drankie met lae smaak eienskappe beskou. Maar die geskiedenis van die verskyning van vodka in Rusland is soortgelyk aan die geskiedenis van konjak. Aanvanklik, toe die distillasie van druiwegrondstowwe in een lopie gedoen is, is die hele produk gebruik om te drink sonder temperatuurbeheer. Die kwaliteit van die drankie was skaars beter as die narelikste maanskyn.
In die 18de-19de eeue was Russiese grondeienaars reeds besig'n ander drankie as die een wat deur die distilleerderye van die formidabele koning vervaardig is. Ons vier die verskyning van vodka in Rusland gesuiwer op houtskool, verkry op 'n apparaat met 'n spoel.
Die distillasie het twee keer begin word, en in die proses self is slegs die middel gekies vir verbruik, skoon van beide metielonsuiwerhede ("koppe") en swaar fusel-olies ("sterte").
Van geslag tot geslag is resepte vir tinkture op verskeie kruie oorgedra. En as ons die feit in ag neem dat die eienskappe van plante in daardie dae baie beter as nou bekend was (mense het geweet wanneer om kruie te versamel, hoe om te stoor), dan kan ons aanvaar dat die resultaat gepas was.
Dames is 'n spesiale "vroue"-vodka voorberei. Hierdie drankie het baie name: spotykach, likeur, ratafia. Hulle het ratafia gemaak van allerhande soorte vrugte en bessies. Die hoogste sjiek was om likeurs in die huis te hê:
- appelkoos;
- lingonberry,
- kersie;
- bloubessie.
En so aan deur die alfabet tot die letter "I". Hier is so 'n drankie, ons vodka.
Russiese vodka is een van die slagoffers van die Eerste Wêreldoorlog
Vervaardiging van vodka uit graan is nie goedkoop nie. Aan die begin van die 19de eeu is die distillasiekolom in Frankryk uitgevind. Van enige gefermenteerde rou materiaal (suikerbeet, bevrore aartappels) was dit moontlik om etielalkohol van die hoogste suiwerheid te verkry. Niemand gaan hierdie alkohol vir inname gebruik nie, hulle het dit as 'n tegniese een gebruik.
In Rusland is dittoerusting het in die 1860's begin verskyn. En byna dadelik begin alkohol gebruik word vir die bereiding van sterk alkoholiese drankies, tot dusver in klein hoeveelhede en as 'n eksperiment.
Toe kom die Eerste Wêreldoorlog. Rusland het 'n leër van baie duisende na die slagvelde gestuur. Dit was te verkwistend om vodka vir die voorste linies te vervaardig uit brood wat toe 'n tekort was, en hier het die distillasiekolom as 'n ware redding vir die tsaristiese begroting gedien. Die Bolsjewiste, nadat hulle die mag oorgeneem het, het niks verander nie. En hoekom, sulke hulp vir die begroting!
Vodka en Mendeleev
'n Mens hoor gereeld baie fabels oor waar vodka in Rusland vandaan kom. Baie van hierdie belaglike stories word geassosieer met die naam van die groot Russiese wetenskaplike Dmitri Mendeleev. Byvoorbeeld, op baie hulpbronne kan jy "historiese" data vind wat Mendeleev:
- was 'n dronkaard;
- bepaal in opdrag van die regering dat vodka 'n sterkte van 40% moet hê;
- eens so dronk geword dat sy beroemde periodieke tabel van elemente in 'n droom aan hom verskyn het.
Dmitry Ivanovich is regtig verwant aan 40%, maar hierdie syfer het niks te doen met 'n alkoholiese drankie nie. By hierdie konsentrasie van 'n oplossing van alkohol en water word die maksimum wedersydse penetrasie van molekules bereik.
Wat alles anders betref - niks meer as sprokies nie, dikwels uitgedink buite die gebied van Rusland, soos "Potemkin-dorpies" of danse van dronk Russe na die harmonika met wilde bere.
