Koolhidrate is een van die sleutelbronne van energie vir ons liggaam. Vandag gaan ons kyk na die tipes en funksies van koolhidrate, asook uitvind watter kosse dit bevat.
Hoekom het 'n persoon koolhidrate nodig?
Voordat ons die tipe koolhidrate oorweeg, kom ons kyk na hul funksies. Die menslike liggaam het altyd 'n koolhidraatreserwe in die vorm van glikogeen. Dit is ongeveer 0,5 kg. 2/3 van hierdie stof is in spierweefsel, en nog 'n derde is in die lewer. Tussen ma altye breek glikogeen in glukose af, waardeur die fluktuasies in bloedsuikervlakke gelyk word.
Sonder die inname van koolhidrate raak glikogeenvoorrade na 12-18 uur op. As dit gebeur, begin koolhidrate uit die tussenprodukte van proteïenmetabolisme vorm. Hierdie stowwe is noodsaaklik vir 'n mens, aangesien hulle, hoofsaaklik as gevolg van die oksidasie van glukose, energie in ons weefsels vorm.
Tekort
Met 'n chroniese koolhidraattekort is die glikogeenstoor in die lewer uitgeput, en vette begin in sy selle neerslaan. Dit lei tot degenerasie van die lewer en ontwrigting van sy funksies. Wanneer 'n persoon 'n onvoldoende hoeveelheid koolhidrate saam met kos inneem, begin sy organe en weefsels gebruikvir energiesintese, nie net proteïen nie, maar ook vet. Verhoogde afbreek van vette lei tot ontwrigting van metaboliese prosesse. Die rede hiervoor is die versnelde vorming van ketone (die bekendste daarvan is asetoon) en hul ophoping in die liggaam. Wanneer ketone in oormaat gevorm word, "versuur" die interne omgewing van die liggaam, en breinweefsel begin geleidelik vergiftig.
Excess
Soos 'n tekort, voorspel 'n oormaat koolhidrate niks goeds vir die liggaam nie. As 'n persoon te veel koolhidrate eet, styg insulien- en bloedglukosevlakke. As gevolg hiervan word vetterige neerslae gevorm. Dit gebeur op die volgende manier. Wanneer 'n persoon nie die hele dag na ontbyt eet nie, en in die aand, nadat hy van die werk af gekom het, besluit om middagete, middagtee en aandete op dieselfde tyd te neem, probeer die liggaam om oortollige koolhidrate te hanteer. Dit is hoe bloedsuikervlakke styg. Insulien is nodig om glukose van die bloed na weefselselle te verskuif. Dit, op sy beurt, om in die bloedstroom te kom, stimuleer die sintese van vette.
Benewens insulien, word koolhidraatmetabolisme deur ander hormone gereguleer. Glukokortikoïede is hormone van die bynierkorteks wat die sintese van glukose van aminosure in die lewer stimuleer. Dieselfde proses word versterk deur die hormoon glukagon. Die funksies van glukokortikoïede en glukagon is die teenoorgestelde van insulien.
Norma
Volgens die norme moet koolhidrate 50-60% van die kalorie-inhoud van kos wees. Dit is onmoontlik om hulle van die dieet uit te sluit, ten spyte van die feit dat hulle deels "skuldig" is aan die vorming van ekstra ponde.
Koolhidrate: tipes, eienskappe
Deur sy chemiese struktuurKoolhidrate word verdeel in eenvoudig en kompleks. Eersgenoemde is mono- en disakkariede, en laasgenoemde is polisakkariede. Kom ons ontleed beide klasse stowwe in meer besonderhede.
Eenvoudige koolhidrate
Glukose. Ons begin om eenvoudige soorte koolhidrate te oorweeg met die belangrikste daarvan. Glukose dien as 'n strukturele eenheid van die hoofhoeveelheid poli- en disakkariede. Tydens metabolisme breek dit af in monosakkariedmolekules. Hulle verander op hul beurt, in die loop van 'n komplekse reaksie in stowwe wat geoksideer word na water en koolstofdioksied, wat brandstof vir selle is.
Glukose is 'n belangrike komponent in koolhidraatmetabolisme. Wanneer bloedvlakke daal of hoë konsentrasies dit onmoontlik maak vir die liggaam om behoorlik te funksioneer (soos die geval is met diabetes), ervaar die persoon lomerigheid en kan dit uitpasseer (hipoglukemiese koma).
In sy suiwer vorm word glukose (as 'n monosakkaried) in 'n groot aantal groente en vrugte aangetref. Die volgende vrugte is veral ryk aan hierdie stof:
- druiwe – 7,8%;
- kersies en soetkersies - 5,5%;
- frambose - 3,9%;
- aarbeie - 2,7%;
- waatlemoen en pruim – 2,5%.
Onder groente ryk aan glukose is: pampoen, witkool en wortels. Hulle bevat ongeveer 2,5% van hierdie komponent.
Fruktose. Dit is een van die mees algemene vrugtekoolhidrate. Dit, anders as glukose, kan vanuit die bloed in weefsels binnedring sonder die deelname van insulien. Daarom word fruktose beskou as die optimale bron van koolhidrate vir mense wat aan lysuikersiekte. Sommige daarvan gaan na die lewer, waar dit in glukose verander - 'n meer veelsydige "brandstof". So 'n stof kan ook bloedsuikervlakke verhoog, maar nie soveel soos ander eenvoudige koolhidrate nie. Fruktose word makliker omgeskakel na vet as glukose. Maar die grootste voordeel daarvan is dat dit onderskeidelik 2,5 en 1,7 keer soeter is as glukose en sukrose. Daarom word hierdie koolhidraat in plaas van suiker gebruik om die kalorie-inhoud van voedsel te verminder.
Meeste van alle fruktose word in vrugte aangetref, naamlik:
- druiwe – 7,7%;
- appels - 5,5%;
- pere - 5,2%;
- kersies en soetkersies - 4,5%;
- waatlemoene – 4,3%;
- swartbessie – 4,2%;
- frambose - 3,9%;
- aarbeie - 2,4%;
- spanspek – 2,0%.
Groente bevat minder fruktose. Die meeste van alles kan gevind word in wit kool. Daarbenewens is fruktose teenwoordig in heuning - ongeveer 3,7%. Dit is vir seker bekend dat dit nie holtes veroorsaak nie.
Galactose. Met inagneming van die soorte koolhidrate, het ons reeds met van die eenvoudige stowwe ontmoet wat in 'n vrye vorm in voedsel gevind kan word. Galaktose is nie. Dit vorm 'n disakkaried met glukose genaamd laktose (oftewel melksuiker), die hoofkoolhidraat in melk en produkte wat daaruit verkry word.
In die spysverteringskanaal word laktose deur die ensiem laktase in glukose en galaktose afgebreek. Sommige mense het melkintoleransie wat verband hou met 'n gebrek aan melk in die liggaam.laktase. In sy ongesplitste vorm is laktose 'n goeie voedingstof vir die dermmikroflora. In gefermenteerde melkprodukte word die leeueaandeel van hierdie stof na melksuur gefermenteer. Danksy hierdie kan mense wat laktasetekort het, gefermenteerde melkprodukte sonder onaangename gevolge verbruik. Daarbenewens bevat hulle melksuurbakterieë wat die aktiwiteit van die dermmikroflora inhibeer en die effekte van laktose neutraliseer.
Galaktose, waarvan die vorming tydens die afbreek van laktose plaasvind, word in die lewer in glukose omgeskakel. As 'n persoon nie die ensiem het wat vir hierdie proses verantwoordelik is nie, kan hy 'n siekte soos galaktosemie ontwikkel. Koeimelk bevat 4,7% laktose, maaskaas - 1,8-2,8%, suurroom - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, jogurt - ongeveer 3%.
Sukrose. Oor hierdie stof sal ons ons oorweging van eenvoudige tipes koolhidrate voltooi. Sukrose is 'n disakkaried wat uit glukose en fruktose bestaan. Suiker bevat 99,5% sukrose. Suiker word vinnig deur die spysverteringskanaal afgebreek. Glukose en fruktose word in die menslike bloed opgeneem en dien nie net as 'n bron van energie nie, maar ook as die belangrikste voorloper van glikogeen in vet. Omdat suiker 'n suiwer koolhidraat is sonder voedingstowwe, verwys baie daarna as 'n bron van "leë kalorieë".
Beet is die rykste produk in sukrose (8,6%). Onder ander groentevrugte kan 'n mens perske uitsonder - 6%, spanspek - 5,9%, pruim - 4,8%,mandaryn - 4,5%, wortels - 3,5%. In ander groente en vrugte wissel die sukrose-inhoud van 0,4-0,7%.
'n Paar woorde moet ook oor m altose gesê word. Hierdie koolhidraat bestaan uit twee glukosemolekules. M altose (moutsuiker) word gevind in heuning, melasse, lekkergoed, mout en bier.
Komplekse koolhidrate
Kom ons bespreek nou die tipes komplekse koolhidrate. Dit is almal polisakkariede wat in die menslike dieet voorkom. Met seldsame uitsonderings, kan glukose polimere tussen hulle gevind word.
Stysel. Dit is die belangrikste koolhidraat wat deur mense verteer word. Dit is verantwoordelik vir 80% van koolhidrate wat saam met voedsel verbruik word. Stysel word in aartappels en graanprodukte aangetref, naamlik: graan, meel, brood. Die meeste van hierdie stof kan gevind word in rys - 70% en bokwiet - 60%. Onder graan word die laagste styselinhoud in hawermeel waargeneem - 49%. Pasta bevat tot 68% van hierdie koolhidrate. In koringbrood is stysel 30-50%, en in rogbrood - 33-49%. Hierdie koolhidraat word ook in peulgewasse aangetref - 40-44%. Aartappels bevat tot 18% stysel, so voedingkundiges klassifiseer dit soms nie as groente nie, maar as styselvoedsel, soos korrels met peulgewasse.
Inulien. Hierdie polisakkaried is 'n polimeer van fruktose, wat gevind word in Jerusalem artisjok en, tot 'n mindere mate, in ander plante. Produkte wat inulien bevat, word voorgeskryf vir diabetes en die voorkoming daarvan.
Glikogen. Dit word dikwels na verwys as "dierlike stysel". Dit bestaanvan vertakte glukosemolekules en word in diereprodukte aangetref, naamlik: lewer - tot 10% en vleis - tot 1%.
Gevolgtrekking
Vandag het ons na die hooftipes koolhidrate gekyk en uitgevind watter funksies hulle verrig. Nou sal ons benadering tot voeding meer betekenisvol wees. Kort opsomming van bogenoemde:
- Koolhidrate is 'n belangrike bron van energie vir mense.
- Te veel is net so erg soos te min.
- Tipe koolhidrate: eenvoudig, kompleks.
- Eenvoudig is mono- en disakkariede, en kompleks is polisakkariede.
