Soos enige landbouproduk, het graan sy eie kwaliteitseienskappe wat bepaal hoe geskik dit vir menslike gebruik is. Hierdie parameters word deur GOST goedgekeur en word in spesiale laboratoriums geëvalueer. Graanontleding stel jou in staat om die kwaliteit, voedingswaarde, koste, veiligheid en omvang van 'n spesifieke lot of variëteit te bepaal.
Die toetsresultate hang van drie komponente af:
- genetiese eienskappe van die gewas waaruit die gewas geoes is;
- groeitoestande en vervoertegnologie;
- berging.
Die goedgekeurde staatskwaliteitbeoordelingseenheid is die bondel waaruit monsters geneem word vir ontleding.
Hoofanalise-parameters
Parameters wat deur laboratoriumontleding van graan bepaal word, word in 3 groot groepe verdeel:
- kwaliteit-aanwysers - 'n stel fisiese, chemiese en biologiese eienskappe wat die graad van bruikbaarheid en geskiktheid van graan vir tegniese en landbougebruik kenmerk;
- aanwysersveiligheid - assesseer die teenwoordigheid van skadelike chemiese onsuiwerhede, karakteriseer die omgewingsvriendelikheid van graan;
- inhoud van GMO's (geneties gemodifiseerde monsters).
Die eerste groep is die mees uitgebreide en is 'n verpligte komponent van die kontrolering van graanlotte. Daar is 2 tipes graananalise-aanwysers wat by die kwaliteitbeoordeling ingesluit is:
- organoleptiese - geëvalueer deur die menslike sintuie te gebruik;
- laboratorium of fisies-chemies - bepaal met behulp van spesifieke tegnieke en tegniese toerusting.
Onder die laboratoriumparameters is daar basiese (vereis vir 'n spesifieke kultuur) en bykomende. Elke eienskap van graankwaliteit het 'n spesifieke naam en metode van bepaling.
| Parameter | Kenmerk |
| Humidity | Persentasie waterinhoud in die graan. |
| Temperatuur | Gemeet op verskillende punte op die diepte van die graanmassa. Normaal moet nie te hoog wees of vinnig groei nie. |
| Natuur | Kenmerk die massa van een liter graan, uitgedruk in g/l. |
| Size | Bepaal korrelgrootte parameters. Hierdie groep aanwysers sluit die gewig van 1000 korrels, soortlike gewig, sowel as die lengte, breedte en dikte van die saad in. |
| Vitreous | Kenmerk die mate van korreldeursigtigheid. |
| Chaffiness | Bepaal vir graangewasse (hawer, gars, rys, bokwiet, ens.). Kenmerk die persentasiefilms of skulpe in die graanmassa. Hoe hoër die filmagtigheid, hoe laer is die opbrengs van voltooide graan. |
| Verstopping | Wys die persentasie onsuiwerhede in die totale graangewig. |
| germination | Vermoë om normale spruite in natuurlike toestande vir 'n spesifieke kultuur te produseer. |
| Ontspruitende energie | Persentasie van korrels wat binne 'n gegewe tydraamwerk uitgespruit het. |
| Herfsnommer | Kenmerk die mate van graanontkieming (hoe hoër die indikator, hoe laer is die bakkwaliteit van die meel). |
| As-inhoud | Hoeveelheid minerale (anorganiese) stowwe in graan. Dit word bepaal deur die massa wat oorbly na die volledige verbranding van gemaalde graan te weeg by 'n temperatuur van 750-850 ° С. |
| Evenness | Kenmerk korrelgrootte eenvormigheid. |
| Infeksie | Die aantal plae in die gewas (skilpadbesies, graankalanders, ens.), uitgedruk as die aantal lewende individue per 1 kg graan. |
Vir koring word die graan bykomend ontleed vir gluten- en proteïeninhoud.
Graangeh altebepaling is 'n integrale deel van die beheer van agro-industriële kommoditeite en vorm die basis van gewasnavorsing wat gepaard gaan met die ontwikkeling van nuwe variëteite of die studie van die invloed van verskeie omgewingsfaktore op graanplante (kunsmis, grond, plae, fitohormone, ens.).
Bykomende parameters van graankwaliteit-analise sluit chemiese samestelling, aktiwiteit inensieme, mikroörganisme-inhoud, ens.
Kenmerke van saadkorrelontleding
Die oorvloed van die oes hang grootliks af van die kwaliteit van die saadkorrel. In hierdie geval is die sleutelkenmerke grootte (hoe groter die saad, hoe beter sal die groei verloop), suiwerheid (die afwesigheid van onkruidonsuiwerhede en gewasparasiete) en die resultate van die ontkiemingsontleding.
Om graan vir saai-eienskappe te ontleed, word 3 gemiddelde monsters uit 'n bondel geïsoleer deur middel van kwartering, wat gebruik word om verskillende aanwysers te bepaal:
- monster 1 - suiwerheid, ontkieming, gewig van 1000 sade;
- monster 2 - humiditeit en plaagbesmetting;
- monster 3 - die mate van skade aan sade deur siektes.
Op grond van die resultate van die ontleding word 'n gevolgtrekking gemaak oor die saai-eienskappe van die saad, wat by die ooreenstemmende inspeksiedokument ingesluit is.
Ontkieming word bepaal deur 100 sade in geskikte toestande vir ontkieming vir 3 dae te plaas. Terselfdertyd word die aantal en eenvormigheid van saailinge geëvalueer. Vir die vinnige opsporing van dooie korrels is die Lecon-metode doeltreffend, wat binne 'n paar uur resultate gee. Lewende korrels word geïdentifiseer deur die kleurverandering wat plaasvind wanneer suurstof uit 'n tetrazolium soutoplossing geabsorbeer word. Dooie sade haal nie asem nie.
Organoleptiese evaluering
Die belangrikste organoleptiese aanwysers is kleur, glans, smaak en reuk, op grond waarvan hulle tot die gevolgtrekking kom dat die bondel graan van goeie geh alte en vars is. Die kleur moet eenvormig wees, die oppervlak van die sade moet glad wees enblink. Die teenwoordigheid van vreemde reuke (nie kenmerkend van die kultuur nie) dui op agteruitgang of skending van bergingstegnologie.
Geskatte ook:
- vorm en grootte;
- homogeniteit van die bondel;
- wediness;
- dopstaat.
Die kleur, reuk en smaak van die bone word gekontroleer vir voldoening aan 'n spesifieke biologiese variëteit. Organoleptiese analise is oppervlakkig en benaderd, maar kan ernstige afwykings van die norm openbaar. Die parameters van die toetsmonster word vergelyk met die standaarde wat in die laboratorium beskikbaar is.
Evaluering van onkruid en besmetting
Onsuiwerhede word in 2 groot groepe verdeel: graan en onkruid. Laasgenoemde word in 4 tipes verdeel:
- mineraal - deeltjies van anorganiese aard (klippies, sand, stof, klippies, ens.);
- organies - derdeparty-deeltjies van organiese oorsprong, in 'n groter mate - groente (stukke aartjies, blare, ens.);
- onkruid - sade van vreemde gewasse;
- skadelik - vrugte of sade wat stowwe bevat wat giftig is vir mense.
Gebrekkige (anders as normale) sade van 'n bondel word graanonsuiwerhede genoem. Hulle kan ook vir tegnologiese verwerking gebruik word, alhoewel hulle 'n laer kwaliteit produk lewer. Om die inhoud van onkruidonsuiwerhede te verminder, word die graan op produksiemasjiene skoongemaak.
Die gewig van gemiddelde monsters vir graanontleding vir onkruid is 20-25 gram. Die verhouding van onsuiwerhede word as 'n persentasie bepaal.
Infeksie kan weeseksplisiet en verborge. In die eerste geval word plae met 'n sif van die monster geskei, en in die tweede geval word elke korrel verdeel en ondersoek (monstergrootte - 50).
Chemiese analise
Hierdie ontleding behoort tot die kategorie van addisionele en behels die studie van die chemiese samestelling van die graan. Terselfdertyd word die persentasie van die volgende komponente bepaal:
- proteïene;
- lipiede;
- koolhidrate (insluitend stysel en vesel);
- vitamiene;
- minerale (makro-, mikro- en ultramikro-elemente).
Die chemiese ontleding van graan sluit ook die bepaling van asinhoud in.
Hierdie parameters toon die voedingswaarde van 'n spesifieke variëteit, en soms tegniese bruikbaarheid. Byvoorbeeld, 'n groot hoeveelheid lipiede in sonneblomsaad dui op die hoë geskiktheid van grondstowwe vir olieproduksie.
Die bepaling van sommige van die komponente van die samestelling is 'n belangrike vetkern van geh alte. Dus, wanneer koringkorrels ontleed word, word die persentasie proteïen noodwendig bepaal. Hierdie aanwyser kenmerk nie net voedingswaarde nie, maar ook bakeienskappe, aangesien dit met glasagtige en glutenkwaliteit korreleer.
toerusting
Daar is 'n groot aantal instrumente vir graanontleding, waaronder gespesialiseerde (ontwerp vir laboratorium-evaluering van graanprodukte) en algemeen. Laasgenoemde sluit in instrumente vir fisiese en chemiese metings, toerusting om met reagense te werk.
Na die standaard laboratoriumstel vir graanontledingingesluit:
- hoëpresisieskale;
- gewigte;
- toestelle om die eienskappe van gluten te bepaal;
- horlosieglase en Petri-skottels;
- sifte met selle van verskillende deursnee;
- porseleinmortiere;
- desiccator;
- mill;
- vogmeters;
- temperatuurmeettoestel;
- laboratoriumglasware (flesse, bottels, ens.);
- droogkamer;
- chemiese reagense.
Die stel kan ook toestelle met smal profiele bevat, byvoorbeeld skillers, met behulp waarvan filmagtigheid bepaal word. Die teenwoordigheid van metaal-magnetiese onsuiwerhede word bespeur met behulp van milliteslameters.
Sommige instrumente vervang handmatige metodes om sekere parameters te bepaal. Byvoorbeeld, glasagtigheid kan met behulp van 'n diafanoskoop vasgestel word. Outomatisering van graananalise verminder die subjektiewe faktor aansienlik en bespaar tyd.
Daar is ook toestelle vir komplekse analise, wat die multi-stadium proses vervang om verskeie parameters te bepaal, wat 'n hele stel instrumente en reagense vereis. Die funksionaliteit van sulke toestelle is egter steeds beperk.
Tans is die beoordeling van die kwaliteit van graanprodukte 'n kombinasie van handmatige en outomatiese metodes van graananalise, waarvan die verhouding bepaal word deur die tegniese ondersteuning van 'n spesifieke laboratorium en 'n stel aanwysers wat geverifieer moet word.
Bepaling van humiditeit
Vog is een van die sleutelparameters van graankwaliteit, wat nie net die voedingswaarde daarvan bepaal nie, maar ook toestandeberging.
Daar is 2 maniere om graanvog te ontleed:
- gebruik van 'n elektriese droogkas (ESH) - bestaan uit die droog van die gemaalde graanmonster en die vergelyking van die gewig voor en na die prosedure;
- met behulp van 'n elektriese vogmeter - bepaal die graad van vog deur elektriese geleidingsvermoë, word 'n korrelmonster in die toestel onder die pers geplaas.
Die tweede metode is tydbesparend, maar minder akkuraat. In die geval van te hoë humiditeit (meer as 17%), word die toetsmonster vooraf gedroog.
Afhangende van die persentasie water, word 4 grade korrelvog onderskei:
- droog (minder as 14%);
- medium droog (14-15,5%);
- nat - (15,5-17%);
- rou - (meer as 17%).
Die persentasies wat gewys word, is aanvaarbaar vir groot graangewasse (rog, hawer, koring, ens.).
Humiditeit van meer as 14% word as hoog en ongewens beskou, aangesien dit lei tot 'n afname in die kwaliteit en ontkieming van graan. Elke gewas het sy eie waterinhoudstandaarde, ontwikkel met inagneming van die eienskappe van die chemiese samestelling van die sade.
Chaffiness
Skatting van filmagtigheid sluit 2 stadiums in:
- tel die aantal omhulsels of films;
- bepaling van die persentasie massafraksie van skulpe.
Die tweede aanwyser is die belangrikste. Om dit te bepaal, word die korrels eers met 'n skiller of met die hand van die doppe bevry, en dan word die graan en die filmmassa afsonderlik geweeg. Aan die eindevergelyk die gewig van skoongemaakte en ongeskoongemaakte monsters.
Vitreous
Die mate van deursigtigheid hang af van die verhouding van proteïen en stysel. Hoe hoër die inhoud van laasgenoemde, hoe meer poeieragtig (styselagtig) en troebel die graan. Omgekeerd verhoog 'n groot hoeveelheid proteïen die deursigtigheid van die saad. Daarom weerspieël die glasigheidswaarde die voedingswaarde en bakkwaliteit van die graan. Daarbenewens word hierdie aanwyser geassosieer met die meganiese en strukturele eienskappe van die endosperm. Hoe hoër die glasagtigheid, hoe sterker is die graan en hoe meer energie word benodig vir maal.
Daar is 2 metodes om hierdie parameter te bepaal: handmatig en outomaties. In die eerste geval word deursigtigheid met die oog of met behulp van 'n diafanoskoop beoordeel. 'n Monster van 100 korrels word aan ontleding onderwerp. Elke saad word in die helfte gesny en aan een van drie glasagtige groepe toegewys:
- mealy;
- gedeeltelik glasagtige;
- vitreous.
Die totale aantal korrels van die laaste twee kategorieë is die totale glasigheid (slegs die helfte van die aantal gedeeltelik glasagtige sade is by die totaal ingesluit). Die kontrole word 2 keer uitgevoer (die verskil tussen die resultate moet nie 5 oorskry nie%).
Daar is ook geoutomatiseerde diafanoskope wat gelyktydig die glasagtigheid van sade wat in 'n kuvet geplaas word, bepaal. Sommige toestelle vereis nie eers dat die korrels vooraf gesny word nie.
Herfsnommer
Die dalende getal is 'n indirekte aanduiding van die mate van ontkieming, bepaal op grond van die vlak van outolitiese aktiwiteit van die graan. Laasgenoemde is die resultaat van 'n aksiealfa-amilase-ensiem, wat die stysel van die endosperm in eenvoudige suikers afbreek, wat nodig is vir die ontwikkeling van die saadembrio. Dit lei natuurlik tot 'n aansienlike afname in bakkwaliteit.
Outolitiese aktiwiteit word bepaal met behulp van spesiale toerusting (Valnommer, ICHP, PChP, ens.). Die metode is gebaseer op die ensiematiese vervloeiing (deur die werking van alfa-amilase) van 'n meelsuspensie wat in 'n kookwaterbad gelatien is.
GOST-korrelanalise
Alle komponente van produkontleding word streng gereguleer en in die toepaslike standaarde voorgeskryf. GOST bevat kwaliteitstandaarde, toerustingvereistes en metodes om elke aanwyser te bepaal. Die resultate van die ontleding van graan word slegs as betroubaar erken indien dit in ooreenstemming met vasgestelde instruksies verkry is.
Volgens GOST word klasse graangewasse gedefinieer, vir elkeen waarvan die ooreenstemmende waardes van kwaliteitparameters (die sogenaamde beperkende norme) voorgeskryf word. Sagte koring het 5 klasse.
| Aanwyser | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Massafraksie van proteïen, nie minder nie as | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | geen limiet |
| Hoeveelheid rou gluten, nie minder nie as | 32 | 28 | 23 | 18 | geen limiet |
| Aantal valle | 200 | 200 | 150 | 80 | geen limiet |
| Natuur, g/l, nie minder nie as | 750 | 750 | 730 | 710 | geen limiet |
Die klas definieer die aard van verwerking en gebruik, kenmerke van berging en markwaarde van graan.
Vinnige korrelanalise met IR-spektroskopie
Met die hulp van IR-spektroskopie kan jy vinnig en akkuraat bepaal:
- humidity;
- proteïen- en gluteninhoud;
- hoeveelheid stysel;
- kind;
- digtheid;
- olie-inhoud;
- ash inhoud.
Vir die hoofparameters van graanontleding oorskry die fout nie 0,3%.
Die werking van komplekse ontleders is gebaseer op die diffuse refleksie van lig met 'n golflengte binne die nabye infrarooi gebied. Terselfdertyd word tyd aansienlik bespaar (ontleding van verskeie parameters word binne 'n minuut uitgevoer). Die grootste nadeel van die uitdruklike metode is die hoë koste van toerusting.
Gluteninhoud en kwaliteitontleding
Gluten is 'n digte en viskose rubberagtige massa wat gevorm word nadat wateroplosbare stowwe, stysel en vesel uit die gemaalde graan gewas is. Gluten bevat:
- proteïene gliadien en glutenien (van 80 tot 90% droëmateriaal);
- komplekse koolhidrate (stysel en vesel);
- eenvoudige koolhidrate;
- lipiede;
- minerale.
Koring bevat van 7 tot 50%rou gluten. Lesings van meer as 28% word as hoog beskou.
Benewens die persentasie, wanneer graan vir gluten ontleed word, word vier parameters geëvalueer:
- elastisiteit;
- uitbreidbaarheid;
- elastisiteit;
- viskositeit.
Die belangrikste aanwyser is elastisiteit, wat die bakeienskappe van koring kenmerk. Om hierdie parameter te bepaal, word 'n glutendeformasie-indeks (DIC) instrument gebruik. Die monster vir ontleding is 'n bal wat van 4 gram van die toetsstof gerol en vooraf in water vir 15 minute geweek is.
Glutenkwaliteit is 'n oorerflike eienskap van 'n spesifieke variëteit en is nie afhanklik van groeitoestande nie.
Analise van koringkorrels vir gluteninhoud word streng volgens die standaard uitgevoer, aangesien die geringste fout die resultaat grootliks kan verdraai. Die kern van die metode is om die analiet uit die deeg te was, gemeng uit koringmeel (gebreekte en gesifte korrels). Wasgoed word uitgevoer onder 'n swak waterstraal by 'n temperatuur van +16-20 ° С.
