Wanneer goeie wyn verkoop word, noem die konsultant, wat jou daarvan vertel, dikwels so 'n woord soos "terroir". Min mense weet wat dit is, maar hierdie term word nou geassosieer met beide die drank en wynmaak in die algemeen. Dit is baie belangrik en speel 'n groot rol in die vervaardiging van bedwelmende drank. Wat is terroir in wyn, die kenmerke en invloed daarvan sal in die artikel bespreek word.
Betekenis
Terroir is 'n hele kombinasie van verskeie faktore en kenmerke, soos terrein, grondkenmerke, windrose, die teenwoordigheid van woude, sy massiewe, waterliggame (mere, riviere). Hierdie stel sluit ook insolasie (bestraling van ruimte en oppervlak met die son se strale), flora en fauna rondom in.
Terroir is die kompleks wat die variëteiteienskappe van enige produk bepaal. Byvoorbeeld, koffie, tee, kaas, olyfolie, maar meestal wyn. 'n Terroir-produk is 'n produk wat gemaak word van grondstowwe waarin gegroei isspesifieke terrein en streng beheerde toestande. Om dit bondig te stel, terroir is die omgewing van oorsprong.
Waarde in wynmaak
Hierdie konsep het die eerste keer op die gebied van wynmaak verskyn. Franse meesters onder die term "terroir" verstaan die geheel van die eienskappe en toestande van een gebied waar druiwe verbou word. Volgens die ou tradisie gebruik hulle so 'n naam as "appellation d, origine", wat in Frans "benaming van oorsprong" beteken.
In 'n beperkte sin verwys hierdie term net na die einste grond waarop die wingerdstok gegroei het. Moet egter nie vergeet dat terroir presies die kombinasie is van al die faktore wat hierbo beskryf is nie.
Wynmakers heg so groot belang aan terroir vir 'n rede, want dit het 'n groot invloed op die kleur, versadiging, aroma en, bowenal, die smaak van wyn. So, byvoorbeeld, sal 'n wingerdstok wat teen 'n helling in silisiumagtige grond groei 'n oes produseer wat 'n effense sweempie silikon in die boeket sal hê.
variëteite
Om voort te gaan om te oorweeg wat terroir is, is dit nodig om aandag te gee aan die druiwe waaruit produsente unieke drankies skep. Sowel as die grond waarin dit groei. Wynmakers het sedert antieke tye agtergekom dat dieselfde terroir nie vir alle druifsoorte geskik kan wees nie.
Kom ons sê as Chardonnay geplant word op die land waar die Sauvignon-variëteit verbou word, dan is die waarskynlikheid dat sy nuwe oes die nodige vrugte of hul kwaliteit sal bringsal uiters laag wees.
Natuurlik is hierdie kennis vir meer as 6 duisend jaar deur beproewing en fout verkry. Op die ou end het kenners besef dat dit die terroir was wat die gunstige smaak van die drank beïnvloed het. Na 'n ruk het kenners gebiede begin herken en uitlig wat die geskikste is vir 'n bepaalde druifsoort. Dit is hieruit dat die vorming van die konsep van terroir begin het, en toe het dit die basis geword vir die klassifikasie van Europese wyne.
Grond
Absoluut in enige wingerd, die beginpunt en die basis van die drankproduksieproses is die grond. So paradoksaal as wat dit mag klink, lewer die wingerdstok sy beste resultate op skaars, verarmde en onvrugbare lande.
Grond vir plant word in verskeie tipes verdeel. Die skeiding hang af van die verhouding van die hoeveelheid klei, sand, chernozem in die grond, en alluviale neerslag word ook in ag geneem. Dikwels kan verskeie soorte grond in een wingerd gevind word.
variëteite
In wingerdbou word gronde in die volgende tipes verdeel:
- Klei (hulle word ook swaar genoem). Hul belangrikste verskil is uiters hoë viskositeit en digtheid. Hulle behou vog baie goed, wat druiwe laat groei, wat 'n tert, helder, tanniese smaak van die drankie gee.
- Sand- of ligte grond, waarvan die hoofkenmerk die oorheersing van sand is. Sulke gronde het vog- en lugdeurlaatbaarheid verhoog, maar terselfdertyd behou hulle water swak. Hulle kan redelik goed opwarm, maar ook vinnig enkoel af. Druiwe word daarop ryp, waaruit 'n ligte, delikate wyn verkry word.
- Alluviale grond is grond wat klei, gruis, sand en skalierotse bevat. Hulle is meestal in die mond van riviere en naby mere geleë. In sulke gronde produseer die wingerd bessies wat vrugtige, aromatiese wyne produseer.
Ander spesies
Benewens die algemene tipes grond, is daar gebiede met hul eie grondeienskappe. Hierdie tipes sluit in:
- Kalksteengrond, wat ryk aan kalsium is, hou baie goed water. As gevolg van die spoorelemente wat in sulke grond gevind word, word wyne verkry met 'n komplekse ruiker en 'n helder, suur smaak.
- Vulkaniese gronde word in 2 tipes verdeel: met 'n oorheersing van bas alt en met 'n hoë konsentrasie tuf. Druiwe wat op sulke grond gekweek word, gee die drankie 'n rokerige, "vulkaniese" ruiker.
- Klipgrond - op hierdie tipe wingerdstok word vroeg genoeg ryp. Die wingerdwortelstelsel in sulke land gaan diep op soek na water. Trouens, die wingerdstok ly onder moeilike groeitoestande, maar in die toekoms produseer sy bessies komplekse, komplekse drankies.
Terroir is so belangrik dat dit nodig is om een of ander druifsoort vir elke tipe grond te kies. Andersins sal die smaak van die wyn onversadig wees of selfs bederf word.
Terroirs of Russia
In ons land word Kuban en die Krim lank as die beste terroirs beskou. Op hierdie plekke is 'n baie gunstige klimaat vir die verbouing van druiwe, 'n verskeidenheid grondtipes, matige insolasie, asook 'n verskeidenheid vanflora en fauna.
Wat die Kuban betref, is die beste terroir van hierdie plekke Abrau-Dyurso. Geen wonder dat Prins L. S. Golitsyn, 'n groot kenner van wyn, in 1870 'n fabriek vir die vervaardiging van vonkelwyne hier geopen het. Hy het reeds die uniekheid van hierdie plekke opgemerk, terwyl hy al die komponente van die Kuban-terroir in ag geneem het.
Dit is opmerklik dat baie Franse wynmakers die baie voordelige posisie van die Kuban beklemtoon. Terselfdertyd, spesifiseer dat, volgens sommige aanwysers en eienskappe, die plaaslike terroir beter as die meeste Franse vaar.
Krim- en wynterroir
In die Krim het wynmaak ontstaan in die dae van antieke Griekeland, toe setlaars hulle op die skiereiland (in Chersonese) gevestig het. In die toekoms is hul ervaring aangeneem deur ander mense wat in hierdie plekke gewoon het.
Die terroirs van die Krim is divers en uniek. Die kombinasies van grond, terrein, insolasie en neerslag is so verskillend hier dat dit alle meesters van wynmaak verstom. Die windroos op die Krim-skiereiland dra ook by tot die smaak van die drankie. Die lug, versadig met winde van die see en berge, kom na die wingerdstok en skep 'n unieke wynterroir.
Vandag word 'n nuwe metode om plante van verskeie plekke te kweek, wyd gebruik. So, byvoorbeeld, word 'n wingerdstok wat in Bordeaux gekweek word, oorgeplant in die terroir van die Kuban of die Krim. Dit word gedoen om 'n nuwe, ongewone, komplekse smaak van die terroir te kry. Hierdie praktyk is onlangs in ons land begin gebruik, maar dit werp reeds vrugte af. Sulkeeksperimente het Franse en Krim-wynmakers in staat gestel om variëteite wyne te verkry, waarvan die smaak en ruiker met nuwe kleure sprankel het.
Daarbenewens verkry die drank perfeksie en 'n komplekse, ryk, unieke smaak. Sommige kopieë wat in die Krim geskep is, het selfs hul voorgangers in Frankryk oortref. Dit was 'n aangename skok vir Franse en Russiese wynmakers. Na alles, wil dit voorkom, is dit moontlik om die pragtige en oorspronklike Franse wyn te verbeter? Dit blyk ja. En een van die hoofrolle hierin is gespeel deur die Russiese terroir. 'n Edel Franse wingerdstok het 'n bessie in plaaslike toestande gegee, waaruit dit moontlik was om 'n ware wynmeesterstuk te skep.
Vandag het hierdie wyn baie gewild geword onder die meeste fynproewers van die drank, wat die skeppers dryf tot nuwe eksperimente met die wingerdstok en verskeie terroirs.
Hierdie voorbeeld wys dat spesialiste in hierdie veld voortgaan om na te vors en nie net na die antieke tradisies van hul voorgangers te soek nie, maar ook unieke tegnologieë skep vir die kweek van wingerdstokke en die maak van nuwe variëteite wyn.
