Inligting wat van die buitewêreld af kom, word deur ons sintuie waargeneem. Danksy hul selektiewe werk is die menslike liggaam in staat om voldoende op alle veranderinge in die omgewing te reageer. Die eindresultaat van die funksionering van die sintuigorgane, naamlik gehoor, visie, reuk, smaak, tassensitiwiteit en die vestibulêre apparaat, is die opkoms van sensasies en herkenning van stimuli.
Die groot Russiese fisioloog I. P. Pavlov het vasgestel dat die kortikale sentrums van die brein deelneem aan die vorming van sensasies, waartoe opwekking kom van die reseptore van senuwee-eindpunte deur die sentripetale senuwees. Stelsels wat bestaan uit dele van die serebrale korteks en weë - senuwees en reseptore, het hy ontleders of sensoriese stelsels genoem. Die smaakontleder, waarvan die struktuur en funksies deur sy anatomiese en morfologiese kenmerke bepaal word, sal bestudeer word inhierdie artikel.
Meganisme van smaaksensasies
Feitlik al die stowwe wat ons as kos gebruik, het 'n smaak. In fisiologie word 4 basiese smake onderskei: soet, bitter, suur en sout, waarvan die persepsie en differensiasie deur die smaakontleder uitgevoer word. Smaak kan verduidelik word as die persepsie van chemiese molekules waaruit voedsel bestaan deur reseptore wat in die mondholte en op die tong geleë is. Om te verstaan watter funksie die smaakontleder verrig, kom ons kyk na die struktuur daarvan. So, kom ons kyk hoe hierdie sone van ons liggaam lyk.
Departemente van die smaakontleder
In ons liggaam is daar spesiale stelsels wat verantwoordelik is vir gehoor, sig, reuk, tassintuie. Die smaakontleder, die struktuur en funksies waarvan ons bestudeer, bestaan uit drie dele. Die eerste word perifere, of reseptor, genoem. Dit neem direk omgewingstimuli waar wat swak strome in die senuwee-eindpunte veroorsaak wat in bio-elektriese impulse omskep.
Hulle word oorgeplaas na die tweede afdeling van die smaakanaliseerder - geleier. Dit word voorgestel deur die afferente senuwee. Daardeur kom opwinding die kortikale deel van die smaakontleder binne, wat 'n sekere deel van die brein is, waarin die vorming van smaaksensasies plaasvind.
Kenmerke van die perifere departement
Die smaakontleder, soos vroeër genoem, bestaan uit drie dele. Kom ons kyk in meer besonderhede na die reseptor, of perifere gedeelte. Hy word verteenwoordigchemoreseptore wat stimuli in die vorm van verskeie chemiese verbindings waarneem, en hulle herken deur sterkte, kwaliteit (modaliteit) en intensiteit. Chemoreseptore is deel van die smaakknoppies, of bolletjies, wat met die mond en tong gestippel is. Die senuwee-eindpunte wat sensitief is vir soutsmaak is aan die punt van die tong en langs die rande daarvan geleë, tot bitter - aan die wortel van die tong, tot soet - aan die punt, tot suur - langs die rande.
Die smaakknoppie self gaan nie direk na die oppervlak van die slymvlies van die tong nie, maar het 'n verband daarmee deur die smaakporie. Elke chemoreseptor bevat 40 tot 50 villi. Die stowwe waaruit voedsel bestaan, kontak en irriteer hulle, waardeur 'n irritasieproses in die perifere deel van die smaaksensoriese stelsel plaasvind, wat in opwinding verander. Soos mense ouer word, styg die drempel van smaaksensitiwiteit, dit wil sê die vermoë om 'n verskeidenheid geure te herken, verdwyn.
By diere verander die sensitiwiteit van die smaakontleder feitlik nie met ouderdom nie, boonop is die verband tussen die smaak- en reukstelsel baie meer uitgesproke by hulle. Byvoorbeeld, by katte is smaakknoppies (Jacobson se buisies) ook olfaktoriese senuwee-eindpunte, wat bydra tot 'n fyner onderskeiding van voedselkwaliteit.
Hoe werk die dirigentdeel
Gaan voort om die afdelings van die smaakontleder te bestudeer, oorweeg hoe senuwee-impulse van chemoreseptore die brein kan bereik. Hiervoor is daardirigent deel. Dit word voorgestel deur vesels van 'n enkele pad. Dit sluit verskeie senuwees in: gesig, glossofaryngeale, vagus en linguale. Dit is deur hulle dat senuwee-impulse die breinstam binnedring - die medulla oblongata en die brug, en daarvandaan - na die visuele tuberkels (thalamus) en uiteindelik na die temporale lob van die serebrale korteks.
Skade aan die geleidende deel van die smaakontleder, byvoorbeeld, as gevolg van parese van die gesigsenuwee, lei tot 'n gedeeltelike verlies aan smaaksensitiwiteit. Tydens chirurgiese ingrypings, byvoorbeeld tydens operasies aan die gesigsdeel van die skedel, neem die geleiding van senuwee-impulse langs die senuwees van die eensame baan, veral die vagus en gesig, af, wat ook lei tot 'n afname in smaaksensitiwiteit.
Korteks van die smaaksensoriese stelsel
Die kortikale deel van enige van die bestaande ontleders word noodwendig verteenwoordig deur die ooreenstemmende deel van die sentrale senuweestelsel wat in die serebrale korteks geleë is. Dit voer die hooffunksies van die smaakontleder uit - die persepsie en verskil van smaaksensasies. Opwekking langs die sentripetale senuwees gaan die temporale lob van die serebrale korteks binne, waar die finale differensiasie van die sout, bitter, soet en suur smaak van kos plaasvind.
Die verhouding tussen die struktuur en funksies van die smaakontleder
Al drie afdelings van die smaaksensoriese stelsel is onlosmaaklik verbind. Skade aan enige van hierdie dele (reseptor, geleiding of kortikale) ofhul verbintenisse met mekaar lei tot die verlies van die vermoë om smaaksensasies waar te neem en te onderskei. Die anatomiese struktuur van die smaakontleder bepaal die spesifisiteit van smaaksensasies wat ontstaan as gevolg van irritasie van die chemoreseptore van die smaakknoppies.
Elus. Hoe kom dit tot stand?
Emosionele en fisiologiese behoefte aan voedselinname en daardie positiewe sensasies wat ontstaan voor die verbruik daarvan en in die proses van eet, word algemeen eetlus genoem. Benewens die orgaan van visie, is smaak- en reukontleders betrokke by die vorming daarvan.
Die reuk, die tipe kos en, natuurlik, die smaak daarvan is gekondisioneerde stimuli wat die proses van opwekking in die senuwee-eindpunte van die smaakknoppies veroorsaak. Dit gaan die spysverteringsentrum binne wat in die medulla oblongata geleë is, sowel as die strukture van die limbiese sisteem en die talamus.
Smaakherkenningmeganisme
Soos deur fisioloë vasgestel is, vind opwinding in die chemoreseptore van die tong plaas as gevolg van voedsel, reuk- en visuele stimuli (smaak, voorkoms en reuk van kos). Die herkenning van verskillende soorte smaak (bitter, soet, suur, sout) en hul skakerings word uitgevoer danksy die analitiese en sintetiese aktiwiteit van die hoër deel van die brein - die serebrale korteks. In haar temporale lob is die smaaksentrum.
Verskeie patologieë en beserings wat die smaakontleder ondergaan, lei tot ageusia – gedeeltelike of volledige verlies van smaaksensasies. Dit kan ook by 'n gesonde persoon voorkomas gevolg van virale siektes van die boonste lugweë (rinitis, sinusitis), waarin swelling van die nasofaryngeale mukosa waargeneem word. Hipertermie (hoë temperatuur tydens inflammatoriese prosesse in die liggaam) verminder ook die sensitiwiteit van chemoreseptore.
Sensoriese voedselanalise
Alhoewel die struktuur van die smaakontleder dieselfde is vir alle mense, het dit vir sommige van ons, hoofsaaklik weens genetiese eienskappe, 'n lae drempel van sensitiwiteit. As gevolg hiervan is daar 'n verhoogde vermoë om meer voedselskakerings en -geure te onderskei. Die smaakontleder, sowel as die reukontleder by sulke mense, genoem proeërs, kan volgens smaak en reuk onderskei, byvoorbeeld van 200 tot 450 soorte tee. Die meeste van ons gebruik die smaaksensoriese sisteem hoofsaaklik om die smaak van kos te ontleed en sodoende ons behoefte aan vars en hoëgeh alte kos te bevredig, wat nodig is vir die normale funksionering van die spysverteringskanaal.
Die smaaksensitiwiteit van chemoreseptore kan verander. Dus, dit styg tydens swangerskap (simptome van toksisose), tydens borsvoeding, in 'n toestand van stres. Onder normale toestande kan smaaksensasies versterk word, byvoorbeeld deur kos tot 30-40 ° C te verhit. Hierdie tegniek word gebruik in die proses om die smaak van kos en drankies te evalueer. Wyn en bier moet byvoorbeeld opgewarm word voordat dit geproe word.
In hierdie artikel is die struktuur en funksies van die smaakontleder oorweeg. Sy rol in die persepsie endifferensiasie van omgewingstimuli.
