Pasta - buisvormige produkte gemaak van durumkoringmeel, heeltemal gedroogde deeg. Ander soortgelyke produkte, soos spaghetti of noedels, word ook op dieselfde manier vervaardig. Nou weet absoluut almal van hierdie wydverspreide bestanddele. En wat was in die oudheid, voordat 'n verskeidenheid kulinêre meesterstukke en ingewikkelde disse verskyn het? Wie het regtig pasta uitgevind en in watter land?
Die heel eerste melding van pasta
Die geskiedenis van pasta is eintlik ongelooflik verwarrend. Dieselfde kan gesê word oor die land waarin pasta uitgevind is. Sommige bronne beweer dat hulle in antieke Griekeland verskyn het en eens deur God self geskep is, hoewel dit natuurlik 'n legende is.
Die skep van pasta dateer uit baie ou tye. Hulle het selfs vroeër as Chinese noedels verskyn, ongeveer vyfhonderd jaar. Daar is geglo dat pasta in die Etruskiese tyd geskep is, maar die bewyse daarvoor is nie sterk genoeg nie. Argeoloë het gevind'n naald soortgelyk aan 'n naaldwerknaald. Daar is gou besluit dat hierdie gereedskap gebruik word om die deeg waaruit die pasta self gemaak word toe te draai.
Daar is 'n gewilde oortuiging dat pasta gewild was in die 4de eeu vC by die Egiptenare. Tydens opgrawings in die grafte is tekeninge gevind wat iets uitbeeld wat soortgelyk is aan die kook van 'n soort noedels. Die Egiptenare het ook dikwels noedels saamgeneem na die wêreld van die dooies.
Maar die heel eerste geskrewe vermelding van pasta het verskyn in die kookboek van Apicus, 'n beroemde Romeinse kookspesialis in die 1ste eeu. In hierdie boek is die eerste resepte vir lasagne aangebied. Apicus skryf in sy werk oor die voorbereiding van maalvleis, wat in die lae van hierdie gereg uitgelê word. Pasta in die vorm van lasagne was algemeen in antieke Griekeland en in antieke Rome. En vermicelli het 'n bietjie later in Middeleeuse Italië verskyn.
Geskiedenis
Dit is nie bekend wie pasta uitgevind het, en die naam van die persoon wat dit die eerste keer voorgestel het nie. Maar hulle het 'n ryk en interessante geskiedenis.
In die 10de eeu het die Italiaanse sjef Martin Corno 'n boek geskryf genaamd The Culinary Art of Sicilian Pasta. Deeg wat op hierdie manier voorberei word, word pasta in Italiaans genoem, maar in daardie jare was die woord pasta die naam van alle kos in die algemeen.
'n Dokument van 1244 het die produkte genoem wat onderhewig was aan die verbod. Hierdie lys het die sogenaamde pasta lissa - sagte koringpasta - ingesluit. Teen die 12de eeu het selfs wetgewers die kwaliteit van die produk gemonitor - ditbewys die belangrikheid van hierdie produkte in mense se lewens.
Stroke van 'n soort gedroogde teks het nogal dikwels tot in die 13de eeu verskyn. Pasta van hulle het dikwels op die tafels van Sicilië verskyn. Songedroogde deeggeregte is gekook met verskeie heerlike byvoegings.
Daar is 'n mening dat pasta die eerste keer in China verskyn het, en eers in 1292 het Marco Polo, 'n Italiaanse reisiger, dit na Italië gebring. Maar toe hy pasta in China ontdek, het hy net geïmpliseer dat die Chinese dieselfde pasta maak as wat hulle in Italië doen.
Mediese rekords van die keiser se medisyne wat deur Xiao Gong geskryf is, is in China gevind. Daarin het hy verskeie resepte en aanbevelings vir die gebruik daarvan geskryf. In een van die inskrywings kon’n mens raad kry oor die eet van warm bokwietnoedels. Daar is geglo dat dit skadelike energie en verskeie siektes uitskakel. En van oortollige gewig en om die jeug van die liggaam te bewaar, het die dokter aangeraai om so gereeld as moontlik rys en koringnoedels te eet.
En in 2005 het argeoloë antieke pottebakkery langs die Geelrivier ontdek. Op een van die skepe het hulle baie ou noedels gevind, waarvan die ouderdom as vierduisend jaar beskou is. Dit bewys weereens dat hulle in antieke tye in Asiatiese lande ook pasta gebruik het, andersins - ryspasta. Wie het met hulle vorendag gekom? Dit beteken dat die eerste sulke pasta net hier, in China, geëet is. Alhoewel dit natuurlik nie die feit uitsluit dat verskeie pastaprodukte ook in antieke Italië verbruik is nie.
Italië en China
So wie het pasta uitgevind en waar? Daar is geen twyfel dat beide Italië en China sedert antieke tye met hierdie produkte vertroud is nie. Meer verbasend is dat ander lande nie eens van sulke produkte geweet het nie. Die eenvoudigste koeke was gewild oor die hele wêreld. Lasagne word egter byna as die stamvader van alle pasta beskou en is dieselfde platbrood. Dit maak dinge 'n bietjie op. Dit blyk dat noedels en pasta net logiese afgeleides van lasagne is. Dit is egter nie 'n onbetwisbare feit nie. Daarom is daar geen presiese antwoord op die vraag watter land pasta uitgevind het nie.
Ravioli, tortellini en kluitjies
In die middel van die 13de eeu het eienaardige gevulde pasta in die Italiaanse kombuis verskyn, genaamd ravioli en tortellini. Die vulsel wat hulle het is heeltemal anders, maar meestal is dit vleis, kaas of spinasie. Binnekort het afgeleides van Italiaanse pasta met vulsel oor die hele wêreld verskyn, andersins - bekend aan ons, Russe, kluitjies. In China is later gewen tone gemaak, in Tibet - mo-mo, en onder die Jode - kreplach. Geen wonder daar word geglo dat baie vorme van pasta uit die Midde-Ooste kom nie.
Wie het kitspasta uitgevind?
Noedels is wyd bekend oor die hele wêreld, wat in net vyf minute gaargemaak kan word. Al wat jy hoef te doen is om die inhoud van die sakkie leeg te maak en dit met water te vul. Dikwels word ander geregte met sulke noedels gemaak. Soos u weet, is die halffabrikaat deur Momofuku Ando uitgevind. Nou weet jy die naam van die persoon wat vinnige pasta uitgevind het.kook. Vandag is hulle onontbeerlik vir te besige mense met beperkte tyd.
Wie het Naval Pasta uitgevind?
Vlootstyl-pasta het in die Middeleeue hoofsaaklik as kos vir matrose en verskeie reisigers gedien. Nou word dit beskou as 'n klassieke Sowjet-resep. Dit het veral wyd bekend geraak na die einde van die Tweede Wêreldoorlog en is gekookte pasta gemeng met gebraaide maalvleis of bredie.
Interessante pastafeite
- Daar is ongeveer 600 verskillende soorte pasta regoor die wêreld.
- In Italië staan pasta as pasta bekend. Alhoewel hierdie woord vroeër hier gebruik is om alle kos in beginsel te noem.
- En in 1819 is die heel eerste masjien vir die droog van pasta en spaghetti geskep - natuurlik in Italië.
- In dieselfde land is daar 'n wonderlike genre van rolprente genaamd spaghetti-western. Dit is in die 20ste eeu gebore en was veral gewild in die 60's en 70's. Gedurende al hierdie tyd is ongeveer 600 rolprente geskiet, en die opnames het hoofsaaklik in die suidelike woestyne van Spanje plaasgevind – dit was daar waar die ooreenkoms van die Amerikaanse wilde Weste se sienings bereik kon word.
- Rossini, die beroemde Italiaanse komponis, het beweer dat hy net twee keer in sy hele lewe gehuil het. Die eerste keer wat hy dit gedoen het, was toe hy die wonderlike uitvoering van Paganini gehoor het. En die tweede keer het hy getreur oor 'n pastagereg wat hy self gemaak het, wat hy onverskillig laat val het.
- 'n Bestuurder wat pasta geëet het terwyl hy bestuur het, is in Nederland tot agt weke gevonnis.
- Italianers gebruik net durumkoring vir die nou gewilde produkte, terwyl China rysmeel gebruik.
Pasta en hul nasionale kenmerke in verskillende lande
Ons weet steeds nie wie pasta uitgevind het en waar, en die naam van die persoon wat dit gemaak het nie. Maar regoor die wêreld is daar verskeie produkte en geregte wat daaruit voorberei word.
Natuurlik word pasta hoofsaaklik met Italië geassosieer: spaghetti is immers volgens baie daar uitgevind. Maar min mense weet dat oor die hele wêreld ook hul eie tradisionele pasta het.
Europese kookkuns word gekenmerk deur verskeie produkte hoofsaaklik van durumkoring. Die groottes en vorms van pasta is treffend in hul diversiteit: hier word hulle heeltemal anders gemaak.
In Italië is pasta bekend vir sy ryk geskiedenis: pasta en spaghetti is dikwels amper 'n simbool van Italiaanse kookkuns. Hier is verskeie kategorieë: klein pasta vir sop, pasta vir bak, soos lasagne, en pasta met een of ander vulsel binne (ravioli, waaroor ons vroeër gepraat het).
In Rusland is ons gewoond daaraan om pasta van verskillende vorms te sien, wat hoofsaaklik as 'n bygereg vir die hoofgereg gaargemaak word. Pasta word hier in verskillende kategorieë verdeel, afhangende van die kwaliteit van die grondstowwe wat gebruik word om pasta te vervaardig. Ons produseer vermicelli, horings en verskeie krulpasta.
In Sentraal-Asië is daar 'n gewilde en'n integrale gereg van Sentraal-Asiatiese kookkuns, genoem lagman. Die basis van hierdie gereg is lang pasta, wat 'n interessante naam het - chuzma.
Oosterse kookkuns word dikwels met rys geassosieer – rys is immers die belangrikste en gewildste graankos daar. Gevolglik word pasta hier glad nie van koringmeel gemaak nie, maar van rysmeel. Hierdie produkte word baie langer gekook, en uiterlik verskil hulle baie van waaraan ons gewoond is: hulle is wit of deursigtig en dunner. 'n Voorbeeld van sulke pasta is Chinese noedels of funchose.
In Japan word hierdie produkte ook van baie ongewone grondstowwe voorberei – boontjiestysel. Sulke produkte in die Land van die Opkomende Son word gewoonlik saifun genoem. En 'n interessante nasionale gereg in Tunisië is Nuasyr-noedels, gemaak van semolina-meel. As 'n reël word dit saam met lam of hoender bedien.
Pasta-name regoor die wêreld
In Italië word pasta spaghetti genoem - spaghetti. Die woord is afgelei van die eenvoudige spago, wat vertaal word as "draad".
Abars en Indiërs het pasta begin gebruik ná China en Italië. Eersgenoemde het hulle rishta genoem, en laasgenoemde het sevika genoem. Albei woorde word ook in Russies vertaal as "draad".
Ondanks die feit dat pasta redelik uiteenlopend was, het hulle in Italië met een algemene naam vorendag gekom waaraan ons reeds gewoond is - macaroni.
