Shawarma is 'n gereg wat baie gewild is in die lande van die oostelike Middellandse See, soos Sirië, Israel, Egipte, Turkye, ens. Dit is gebaseer op pita of lavash gevul met geroosterde vleis en dan gekap, gemeng met stukke van groente. Speserye en verskeie souse word tradisioneel bygevoeg. Shawarma word sonder eetgerei geëet.
In die artikel sal ons vertel van die geskiedenis van die oorsprong van die shawarma-gereg, van verskillende name, van die reëls vir die uitleg van bestanddele wat in verskillende gebiede aangeneem is.
naamvariasies
Baie soortgelyke geregte, maar met verskillende woorde benoem, het uit vorige eeue en uit verskillende lande na ons gekom: shawarma - uit die Arabiese wêreld, dener kebab - uit Turkye, gyros - uit Griekeland.
Moskou-inwoners sê "shawarma", Petersburgers - "shawarma", in die stad Tver sal jy "shawarma" aangebied word. In die Oeral, byvoorbeeld, in die Perm-gebied, is daar albei die mees tradisionele name vir Russiessprekende burgers. En in Azerbeidjan, 'n mengsel van vleis en groentebedien toegedraai in pitabrood met wit soetsuursous. Die plaaslike bevolking noem hierdie gereg shawarma, en vir die tradisionele weergawe van so 'n voorgereg gebruik hulle die naam "dener kebab". Armeniërs het 'n ander naam - hulle sê "karsi-khorovats" of "shavurma". Nog 'n opsie (hoofsaaklik vir besoekers) is "karski shish kebab".
In Israel berei hulle "shawarma" (met die aksent op die tweede lettergreep) of "shwarma" voor. Moderne Arabiere noem hierdie gereg "shuarma", sonder om die beklemtoonde vokaal te beklemtoon. Die Belge noem shawarma "pita-durum" of "durum" met die aksent op die eerste lettergreep. Die woord word uit Turks vertaal beteken "toegedraai". Dieselfde Belge kan egter ook die gereg "pita" noem as hierdie platbrood in plaas van pitabrood gebruik word. Die Engelse sê "kebab", die Duitsers - "dener-kebab", en die Bulgare - "duner". In Roemenië word die naam "shaorma" of "shoorma" aanvaar, en in Parys - "Griekse toebroodjie". In die Tsjeggiese Republiek word die Griekse woord "gyros" aktief gebruik om na shawarma te verwys.
Taalkundiges getuig dat so 'n ryk sinonieme reeks kan praat van 'n ryk geskiedenis van die skepping van shawarma: die woord self het immers duidelik Semitiese wortels, "kebab" is Turks, maar "gyros" is Grieks van oorsprong.
Terloops, moderne woordeboeke van die Russiese taal vir die grootste deel (behalwe vir die Verklarende Woordeboek van T. F. Efremova) bevat nie die woord "shawarma" nie, hoewel dit redelik aktief isgebruik in Rusland saam met die woord "shawarma". Volgens die gevolgtrekkings van taalkundiges het hierdie woord wortel geskiet, aangesien dit nie die norme van die Russiese taal weerspreek nie, en boonop is dit geriefliker om uit te spreek - dit wil sê, dit pas beter op die tong. Dit is baie moontlik dat, soos dikwels die geval is met dialektisme, dit uiteindelik sy plek in woordeboeke sal inneem.
Geskiedenis van die gereg
Shawarma het 'n dosyn eeue gelede in Damaskus verskyn, of so word geglo. Aanvanklik het dit net uit vleis bestaan, wat in 'n plat koek toegedraai was. Later het hulle geraai om vleisskywe te marineer, dan te braai, gemeng met slaai en geur met sous.
In Europa word die geskiedenis van shawarma geassosieer met migrante uit Turkye. Die eerste wat shawarma gemaak het, was Kadyr Nurman. Dit was 'n Duitse kulinêre spesialis van Turkse oorsprong. Hy het in 1972 in Berlyn naby die Zoologischer Garten-spoorwegstasie 'n kiosk geopen vir die vervaardiging van hierdie gereg, wat spesiaal ontwerp is vir mense wat 'n vinnige happie wil eet onderweg. Dit was nog altyd in groot stede. Eerstens was daar natuurlik arbeidsmigrante. Kadyr Nurman se "uitvinding" was soortgelyk aan Turkse dener kebab, gemaak van gepofte vleis wat op 'n vertikale spit gebraai is en as 'n toebroodjie bedien is. Hierdie shawarma het benewens vleis ook tradisionele slaaibestanddele ingesluit. Gou het die gereg uiters gewild geword, en kebabkafees, soos hulle oorspronklik genoem is, het deur Duitsland en daarna deur Europa versprei. Nou word Duitsgemaakte shawarma in Berlyn bedien, sowel in klein kafees as insjiek restaurante – sy is so gewild.
Die geskiedenis van shawarma in Rusland
Vir die eerste keer het dit natuurlik in die suidelike streke van ons land verskyn. En dit word steeds beskou dat hierdie gereg die lekkerste in die Kaukasus is.
Resepte van Moskou-sjawarma en St. Petersburg-sjawarma, soos, inderdaad, baie ander regoor die wêreld, kan as variasies op die tema "heerlike Arabiese gereg" beskou word. Deur die eeue heen is dit reeds moeilik om met hoë sekerheid oor die geskiedenis van shawarma en die reëls vir die uitleg van bestanddele te vertel. Verskillende weergawes bestaan egter steeds.
Daar is selfs 'n legende waarvolgens die geskiedenis van die verskyning van shawarma in Rusland met die stad aan die Neva geassosieer word. Die heel eerste shawarma, wat in St. Petersburg gepraat het, is immers in 1990 hier gekook. Hulle stry oor 'n spesifieke plek: volgens een weergawe is dit Courage Square, volgens 'n ander - Opstand. Die gastronomiese nuwigheid is aangewys as shawarma, wat deur inwoners van St. Petersburg as "shawarma" gelees en uitgespreek is, en Moskoviete het hierdie woord op die gehoor as "shawarma" beskou, en daarom het leksikale inkonsekwentheid ontstaan.
Daar was egter nog 'n weergawe oor die voorkoms van die "Arabiese gas" - na bewering was shawarma in 1989 op die spyskaart van die Libanese kombuis-restaurant "Bako-Lebanon" terug.
Oosterse shawarma-bestanddele
Shwarma is 'n gewilde kitskos in Israel en Palestina. Dit word van kalkoenvleis of jong lam voorberei met verpligte week met 'n mengsel van Arabiese speserye. Gewoonlik is die gaarmaakproses soos volg: die vleis word in klein dun skyfies gesny soos borde, danhulle word saamgedruk en op 'n spit gerooster. Tydens die gaarmaakproses word die vleis van die rande afgesny en saam met die res van die bestanddele in pita toegedraai. Soms dien net vleis as 'n vulsel, en groente word apart as 'n slaai bedien.
Tahini word erken as die gewildste sous in die Midde-Ooste, en tabbouleh word erken as die gewildste slaai.
Oosterse tradisies is bewaar in restaurante wat in baie stede oop is, insluitend Russiese. Dit gebruik slegs vleis wat vir ten minste 'n dag in die marinade geweek is. Marinadevulsel het gewoonlik bestaan (en bestaan) uit asyn, kefir, suurlemoensap en 'n stel speserye. Dit is restaurant-sjawarma wat meestal met knoffelsous gegeur word in plaas van ketchup of mayonnaise wat inderhaas verdun word, soos dikwels in straatstalletjies gedoen word.
In Rusland
Volgens die nasionale geskiedenis van shawarma verskil Moskou-sjawarma van St. Petersburg-sjawarma nie net in grootte nie, maar ook in die samestelling van bestanddele. Die vleis word vooraf op 'n spit gebraai, dan word dit fyngedruk en op 'n bakplaat prut. Stukke gebraaide hoender (varkvleis) word gemeng met skywe vars komkommers, tamaties of, afhangende van die seisoen, gesnipperde kool. Laasgenoemde kan soms met Koreaanse-styl wortels (Moskou weergawe) gemeng word. In die somer word kool met blaarslaai vervang, en in die winter word snye vars komkommers soms met ingelegde gemeng. Voeg dan 'n klein bietjie sous by - mayonnaise of ketchup. Hierdie mengsel word in pitabroodjies toegedraai.
Die St. Petersburg-weergawe bevat hoender, varkvleis in sal jy nievind. Boonop word die vleis, in blokkies gesny, op 'n horisontale rooster gebraai. Ander bestanddele word herhaal - komkommers, tamaties, fyngekapte kool. In hierdie stad word die sous dikwels gemaak van suurroom gemeng met knoffel en speserye (maar ander opsies is moontlik). Die voorbereide mengsel word nie in pitabrood toegedraai nie, maar in pita. Voor opdiening word die koek met die vulsel op 'n spesiale kontakrooster verhit. Maar nie altyd nie.
Oor die algemeen is dit gebruiklik om shawarma met jou hande te eet, maar dit is ongerieflik. Daarom word vandag soms 'n mengsel van hoender en groente in sous aan die kliënt op 'n bord bedien (die bestanddele kan apart uitgelê word), en die platbrood word as 'n byvoeging aangebied. Soms bereik die vervaardigers van hierdie kitskos die gesofistikeerdheid in die vorm van 'n sny suurlemoen op 'n bord met 'n voltooide gereg. Stukkies gebraaide aartappels kan ook by die kanonieke stel gevoeg word, wat natuurlik versadiging en volume sal beïnvloed, maar dit kan kwalik 'n tradisionele shawarma-gereg genoem word.
Sous
Algemene souse wat gebruik word om hierdie gereg te maak, is kefir, wit knoffel, rooi tamatie.
Dit is 'n aparte onderwerp, baie belangrik, ten minste vir hierdie gereg. Byvoorbeeld, resepte vir witsous wat in spysenieringsinstansies in St. Petersburg gebruik word, is amper uniek vir elke kok.
Hier is een van die resepte: 4 eetlepels kefir en suurroom word gemeng met 4 eetlepels gerasperde knoffel, dan moet speserye en kruie bygevoeg word (swart en rooi gemaalde peper, koljander, gedroogde pietersielie en dille). Die sous word gemeng met die vulsel enbinne 'n uur toegedien. Dit is opmerklik dat die kenmerkende kenmerk van St. Petersburg-sous die afwesigheid van mayonnaise is.
Vleis
Vleis vir shawarma vandag word soos volg voorberei: stukke of saamgeperste vleisborde word op 'n groot roterende vertikale toetspen gemonteer, waarlangs verwarmingselemente geleë is. Soos die braai vorder, word die buiterande met 'n lang mes in 'n pan afgesny, waarop dit bykomend fyngedruk word.
Die tipe vleis wat in die voorbereiding van shawarma gebruik word, kan anders wees – hoender, kalkoen, beesvleis, lamsvleis en selfs kameelvleis. Soms word vis ook vir die vulsel voorberei. Varkvleis word ook gebruik, maar dit is duidelik dat in nie-Moslem-lande.
Waar, vir die heel eerste shawarma is net lam en kalfsvleis geneem, hoender het relatief onlangs begin gebruik word, amper aan die einde van die 20ste eeu. Dit het heel waarskynlik gebeur op voorstel van die Turke, wat oefen om shawarma in Europese stede te maak – pluimveevleis was immers goedkoper.
Terloops, die strewe na die ekonomies bekostigbaarste vleis het hierdie gereg 'n onreg gedoen – vandag word shawarma, soos ander kitskos, deur spesialiste as die skadelikste kos vir die menslike liggaam beskou. En dit alles omdat die sogenaamde Bosbene meestal vir straat-sjawarma gekoop is. Hierdie hoenderstukke was nie net die goedkoopste nie, maar ook die vetste.
Sjawarma, gekook volgens al die reëls van kookkuns en van kwaliteit produkte, benadeel nie die liggaam niebere.
Groente vir shawarma
Die mees algemene groente vir hierdie gereg is tamaties, komkommers, kool. Maar in elke streek, sedert die verspreiding en gewildheid van shawarma, het sy eie innovasies verskyn. In lavash, saam met vleis, kan nie net skywe vars komkommers en tamaties toegedraai word nie, maar ook gekapte blaarslaai, ingelegde groente, sampioene en Koreaanse-styl wortels.
Scones
Vir die toedraai van vleis en groente vir shawarma is lavash of pita tradisioneel gebruik. In die suidelike lande van Europa hanteer focaccia (of focaccia) egter ook hierdie funksie suksesvol. Dit is 'n dun, gisvrye tortilla wat deur Italianers gebruik word om pizza te maak. Terloops, dit word ook met gis gebak - dan word dit manjifiek - sulke focaccia is egter nie meer vir shawarma nie.
Het jy geweet…
In Libanon en ander lande van die Midde-Ooste is dit nie gebruiklik om shawarma in straattente te kook nie. 'n Persoon kan dit natuurlik koop, saamneem en eet terwyl hy in 'n motor sit, maar die voorbereiding van die gereg self vereis nakoming van sanitêre en higiëniese reëls wat onmoontlik is in straatstalletjies. Boonop word sulke kitskoswinkels gewoonlik op oorvol plekke geïnstalleer - by stasies, markte of naby stadions en parke.
Dit het die vleis van sewe koeie geneem om die grootste shawarma ter wêreld (1198 kg) voor te berei. Dit is in Ankara voorberei en daarna in die Guinness Book of Records opgeneem.
In 2015 het foto's van meisies wat shawarma eet, geweldige gewildheid op sosiale netwerke gekry. Hulle het in geposgroepe onder die algemene naam "Beautiful girls and shawarma". Dit behoort natuurlik nie as 'n verrassing te kom dat latere bands genaamd Handsome Guys en Shawarma na vore gekom het nie.
Aforismes oor shawarma
Soos gewoonlik gee die gewildste altyd aanleiding tot grappe en goedgerigte uitsprake onder die mense. Verhale oor shawarma het begin verskyn toe baie tente in Rusland opgeslaan is om hierdie gereg te vervaardig en te verkoop. Shawarma, wat inderhaas gemaak is op plekke waar onhigiëniese toestande geheers het, het wettige vermoedens gewek as 'n produk wat aan die mense gebied is. Daar was selfs gerugte dat shawarma gemaak word van die vleis van rondloperhonde en -katte. Hulle verskyn steeds van tyd tot tyd. En hier is 'n paar van die volksaforismes:
As jy lank na die shawarma kyk, begin die shawarma na jou loer.
Shawarma vermom soos kos in die slagoffer kom…
Shawarma is nie iets wat jou toelaat om nie van honger te sterf nie, maar iets wat jou toelaat om nie honger te sterf nie.
Ons het gepraat oor die geskiedenis van die skepping en opkoms van shawarma, ons hoop jy vind die inligting nuttig.
