Die hoofkomponente van alle lewende selle is proteïene, vette, koolhidrate. Die struktuur, funksies en eienskappe van hierdie verbindings verseker die lewensbelangrike aktiwiteit van organismes wat op ons planeet leef.
Vette is natuurlike organiese verbindings, volle esters van gliserol en enkelbasisvetsure. Hulle behoort aan die groep lipiede. Hierdie verbindings verrig 'n aantal belangrike liggaamsfunksies en is 'n onontbeerlike komponent in die menslike dieet.
Klassifikasie
Vette, waarvan die struktuur en eienskappe dit moontlik maak om as voedsel gebruik te word, word van nature in dier en groente verdeel. Laasgenoemde word olies genoem. As gevolg van die hoë inhoud van onversadigde vetsure daarin, is hulle in 'n vloeibare toestand van aggregasie. Die uitsondering is palmolie.
Deur die teenwoordigheid van sekere sure, word vette verdeel in versadigde (stearienzuur, palmitiese) en onversadigde (olie-, arakidon-, linoleens-, palmitoleïens-, linoleïenzuur).
Gebou
Die struktuur van vette is 'n kompleks van trigliseriede en lipoïede stowwe. Laasgenoemde is fosfolipiedverbindings en sterole. Trigliseried is 'n esterverbinding van gliserol en 'n vetsuur, waarvan die struktuur en kenmerkeeienskappe van vet word bepaal.
Die struktuur van 'n vetmolekule in die algemeen word deur die formule vertoon:
CH2-OˉCO-R’
I
CHˉO-CO-R’’
I
CH2-OˉCO-R’’’, waarin R 'n vetsuurradikaal is.
Die samestelling en struktuur van vette het in hul struktuur drie onvertakte radikale met 'n ewe aantal koolstofatome. Versadigde vetsure word meestal voorgestel deur stearien en palmitiet, onversadigde - linoleïens, olies en linoleens.
Properties
Vette, waarvan die struktuur en eienskappe bepaal word deur die teenwoordigheid van versadigde en onversadigde vetsure, het fisiese en chemiese kenmerke. Hulle het nie interaksie met water nie, maar ontbind heeltemal in organiese oplosmiddels. Hulle word verseep (gehidroliseer) as hulle met stoom, minerale suur of alkalië behandel word. Tydens hierdie reaksie word vetsure of hul soute en gliserol gevorm. Vorm 'n emulsie na sterk skud met water, melk is 'n voorbeeld.
Vette het 'n energiewaarde van ongeveer 9,1 kcal/g of 38 kJ/g. As ons hierdie waardes in fisiese aanwysers vertaal, dan sal die energie wat vrygestel word ten koste van 1 g vet genoeg wees om 'n vrag wat 3900 kg weeg met 1 meter op te lig.
Vette, die struktuur van hul molekules bepaal hul basiese eienskappe, het 'n hoë energie-intensiteit in vergelyking met koolhidrate of proteïene. Volledige oksidasie van 1 g vet met die vrystelling van water en koolstofdioksied gaan gepaard met energieproduksie twee keer so hoog asverbranding van suikers. Vir die afbreek van vette word koolhidrate en suurstof in 'n sekere hoeveelheid benodig.
By mense en ander soogdiere is vette een van die belangrikste energieverskaffers. Om hulle in die ingewande op te neem, moet hulle met galsoute geëmulgeer word.
Functions
In die liggaam van soogdiere speel vette 'n belangrike rol, die struktuur en funksies van hierdie verbindings in organe en sisteme het verskillende betekenisse:
- Energievoorraad. Hierdie funksie is die belangrikste een vir vette. Weens hul hoë energiewaarde is hulle die beste verskaffer van "brandstof". Reserwes word geskep deur in die vorm van deposito's te deponeer.
- Beskerming. Vetweefsel omhul die organe en voorkom dus dat hulle besering en skud, versag en absorbeer eksterne invloede.
- Termiese isolasie. Vette het lae termiese geleidingsvermoë en behou dus liggaamshitte goed en beskerm dit teen hipotermie.
Benewens hierdie drie hooffunksies, verrig vette verskeie private funksies. Hierdie verbindings ondersteun die noodsaaklike aktiwiteit van selle, bied byvoorbeeld elastisiteit en gesonde voorkoms van die vel, verbeter breinfunksie. Membraanselformasies en subsellulêre organelle behou hul struktuur en funksionering as gevolg van die deelname van vette. Vitamiene A, D, E en K kan slegs in hul teenwoordigheid geabsorbeer word. Groei, ontwikkeling en voortplantingsfunksie is ook grootliks afhanklik van die teenwoordigheid van vette.
Liggaam benodig
Ongeveer 'n derdeDie energieverbruik van die liggaam word aangevul deur vette, waarvan die struktuur dit moontlik maak om hierdie probleem op te los met 'n behoorlik georganiseerde dieet. Die berekening van die daaglikse behoefte neem die tipe aktiwiteit en ouderdom van die persoon in ag. Daarom is die meeste vette nodig vir jong mense wat 'n aktiewe leefstyl lei, byvoorbeeld atlete of mans wat met swaar fisiese arbeid besig is. Met 'n sittende leefstyl of 'n neiging om oorgewig te wees, moet hul getal verminder word om vetsug en verwante probleme te vermy.
Dit is ook belangrik om die struktuur van vette in ag te neem. Die verhouding van onversadigde en versadigde sure is noodsaaklik. Laasgenoemde, wanneer dit oormatig verbruik word, ontwrig vetmetabolisme, die funksionering van die spysverteringskanaal, en verhoog die moontlikheid van aterosklerose. Onversadigde sure het die teenoorgestelde effek: hulle herstel normale metabolisme, verwyder cholesterol. Maar hul mishandeling lei tot spysvertering, die voorkoms van klippe in die galblaas en uitskeidingskanaal.
Bronne
Byna alle produkte bevat vette, terwyl hul struktuur anders kan wees. Die uitsonderings is groente, vrugte, alkoholiese drankies, heuning en 'n paar ander. Produkte word verdeel in:
- Vettig (40 gram of meer per 100 g produk). Hierdie groep sluit botter, margarien, varkvet, vetterige vleis, sommige soorte worsies, neute, ens. in.
- Medium vet (van 20 tot 40 g per 100 g produk). Die groep word verteenwoordig deur room, vet suurroom, maaskaas, sommige soorte kaas, wors en wors, vleisgans, sjokolade, koeke, halva en ander lekkers.
- Lae vet (20 gram of minder per 100 g produk). Dit sluit in: rys, bokwiet, bone, bone, brood, hoendervleis, eiers, vis, sampioene, meeste suiwelprodukte, ens.
Die chemiese struktuur van vette is ook belangrik, wat die teenwoordigheid van 'n spesifieke suur bepaal. Op hierdie basis kan hulle versadig, onversadig en poli-onversadig wees. Eersgenoemde word in vleisprodukte, varkvet-, sjokolade-, ghee-, palm-, klapper- en botterolies aangetref. Onversadigde sure is teenwoordig in pluimvee, olywe, kasjoeneute, grondboontjies, olyfolie. Poli-onversadigde - in okkerneute, amandels, pekanneute, sade, vis, sowel as in sonneblom, lynsaad, raapsaad, mielies, katoensaad en sojaboonolies.
Vergadering
Kenmerke van die struktuur van vette vereis dat jy 'n aantal reëls volg wanneer jy 'n dieet saamstel. Voedingkundiges beveel aan om hul verhouding te volg:
- Onversadigde - tot die helfte van die totale vet;
- Poly-onversadigde - 'n kwart;
- Ryk - 'n kwart.
In hierdie geval moet plantaardige vette ongeveer 40% van die dieet wees, dierlike - 60-70%. Ouer mense moet die getal van die eerstes tot 60% vermeerder.
Dit is die moeite werd om transvette uit die dieet te beperk of heeltemal uit te skakel. Hulle word wyd gebruik in die produksie van souse, mayonnaise, suikergoed. Vette wat aan intensiewe verhitting en oksidasie onderwerp word, is skadelik. Hulle kan gevind word in patat, skyfies, donuts,pasteie, ens. Van hierdie lys is die gevaarlikste produkte dié wat in galsterige of hergebruikte olie gekook word.
Nuttige eienskappe
Vette, waarvan die struktuur ongeveer die helfte van die liggaam se energie verskaf, het baie nuttige eienskappe:
- cholesterol bevorder beter koolhidraatmetabolisme en verseker die sintese van lewensbelangrike verbindings - onder die invloed daarvan word steroïedhormone van die byniere geproduseer;
- ongeveer 30% van alle hitte in die menslike liggaam word geproduseer deur bruin vet, weefsel wat in die nek en bo-rug geleë is;
- das- en hondvet is vuurvast, genees respiratoriese siektes, insluitend tuberkulose van die longe;
- fosfolipied- en glukolipiedverbindings word in alle weefsels aangetref, gesintetiseer in die spysverteringsorgane en werk die vorming van cholesterolplate teen, ondersteun die funksionering van die lewer;
- danksy fosfatiede en sterole word die onveranderde samestelling van die sitoplasmiese basis van die selle van die senuweestelsel gehandhaaf en word vitamien D gesintetiseer.
Vette is dus 'n onontbeerlike komponent in die menslike dieet.
Surplus en tekort
Vette, die struktuur en funksie van hierdie verbindings is slegs voordelig wanneer dit matig verteer word. Hul oormaat dra by tot die ontwikkeling van vetsug - 'n probleem wat relevant is vir alle ontwikkelde lande. Hierdie siekte lei tot 'n toename in liggaamsgewig, 'n afname in mobiliteit en 'n verswakking in welstand. 'n Verhoogde risiko om te ontwikkelaterosklerose, hart-ischemie, hipertensie. Vetsug en die gevolge daarvan lei meer dikwels tot die dood as ander siektes.
Vettekorte in die dieet dra by tot die agteruitgang van die vel, vertraag die groei en ontwikkeling van die kind se liggaam, ontwrig die werking van die voortplantingstelsel, meng in met die normale metabolisme van cholesterol, veroorsaak aterosklerose, benadeel die funksionering van die brein en senuweestelsel as geheel.
Behoorlike beplanning van die dieet, met inagneming van die liggaam se behoeftes aan vette, sal help om baie siektes te vermy en die lewenskwaliteit te verbeter. Dit is hul matige verbruik, sonder oormaat en tekorte, wat noodsaaklik is.
