Berkepap… Die betekenis van hierdie gevleuelde uitdrukking veroorsaak 'n effense glimlag, want deesdae is dit hopeloos verouderd. Maar in die ou dae het die belofte van 'n ouer om sy kind met hierdie "gereg" te voed, baie onaangename minute vir die ondeunde een gebring. Die frase "gee berkpap" het 'n vorm van lyfstraf beteken, dit wil sê die gewone geseling met 'n klomp stokke wat uit 'n witstamboom gesny is. Met die byvoeglike naamwoord "berk" is alles min of meer duidelik, maar waar kom "pap" vandaan in die frase? Daar is verskeie interessante weergawes hiervan.
Die "spesiale voorbereiding" stokke
Fraseologisme "berkepap" het ontstaan onder seminariste wat aan teologiese skole gestudeer het - burses. In die woordeboeke van Dahl, Ushakov en ander fynproewers van Russiese spraak, is hierdie uitdrukking 'n sinoniem vir die woord "staaf". Onderwysers het nalatige studente gestraf vir enige slenters en oortredings. Kon aan die hare trek, 'n klap in die gesig gee, met 'n liniaal op die handesweep. As al hierdie maatreëls nie die regte impak op die bursak gehad het nie, is hy met latte gestraf. Die oortreder van die bevel is op 'n breë bank neergelê, beveel om 'n sagte plek net onder die rug bloot te lê, wat met 'n berkbesem geslaan is.
Die beginmateriaal vir die stokke is vooraf voorberei en in 'n kas gesit sodat dit altyd byderhand was. Daar moet aanvaar word dat met 'n klomp droë takkies, waaruit die blare vooraf gestroop is, die geseling van die strafkas ietwat ongerieflik was. Om swak te slaan - daar is geen effek nie, maar as jy harder slaan, sal jy net die vel na die bloed skil. Om die ongelukkige kind al die onvermydelikheid en "sjarme" van wrede straf ten volle te kan ervaar, moet die stokke sag en elasties wees. Om dit te doen, is hulle kort voor die teregstelling in 'n bad warm water gestoom. Dit is waar die uitdrukking "berkpap" vandaan kom - na analogie van 'n gereg gekookte graankos.
'n Mengsel van klam bas en gevalle blare
Die pad na kennis was nie maklik vir 'n Middeleeuse student nie.’n Seldsame gelukkige man het daarin geslaag om individuele of algemene pakslae te ontduik. Laasgenoemde is sonder uitsondering 'n paar keer per maand vir alle studente uitgevoer vir opvoedkundige en voorkomende doeleindes. Lyfstraf met stokke word in die meeste Europese lande lank reeds vir die volwasse bevolking gebruik as 'n dissiplinêre sanksie vir geringe oortredings. In Rusland is hierdie metode 'n bietjie meer as 'n honderd jaar gelede afgeskaf - in 1903.
Dit is nie moeilik om dit daarna voor te stel niegeseling met stokke wat in water gestoom is, op die sagte plek van die oortreder was daar stukke bas, deurweekte knope en oorblyfsels van blare. Wel, hoekom nie berkpap nie? Hierdie ooreenkoms is sekerlik opgemerk deur een van die uitvoerders van die teregstelling of omstanders wat die toneel dopgehou het. Die frase het 'n ironiese konnotasie gekry en na die mense uitgegaan.
lekkernye vir die uitverkorenes
Nog 'n weergawe van die ontstaan van 'n verbale omset word gegee deur die moderne taalkundige Olga Alexandrovna Anishchenko. In die studie "Soorte strawwe en hul name in die teologiese skool van die XIX eeu", verduidelik die kandidaat van filologiese wetenskappe in detail die betekenis van die fraseologiese eenheid "berkpap". In opvoedkundige instellings van daardie tyd was daar 'n gebruik om ter ere van die oorgang na die volgende onderwysvlak 'n groot feesete vir seminariste te reël, waar die hoofgereg 'n soort pap was. Dié studente wat nie besonder presteer het in hul studies nie, is nie na die vakansie genooi nie. Die onderwysers het gejuig en hulle na die skuldiges gewend: "En jy wag vir 'n spesiale pap, berk." Dit was 'n direkte sinspeling op die tradisionele pakslae in sulke gevalle.
Die straf is swaar, sinneloos en wreed
Teegstelling met stokke is ook berktee, berkbad, kweekskoolpap genoem. Volgens die getuienis van mense wat kursusse in teologiese akademies gevolg het, is studente genadeloos gegesel nie net vir nalatigheid nie, maar ook vir onskuldige kinderlike slenters, wat honderd of meer houe toegedien het.
In sommige opvoedkundige instellings het onderwysers toegeeflikheid aan hul aanklagte getoon en opgehou slaan in reaksie op hul huil en trane. In skole waardie onderwysers was nie te sentimenteel nie, soms het dit gebeur dat die seun tydens die "opvoedkundige maatreël" sy bewussyn verloor het, en later in 'n hospitaalbed beland het, of selfs na 'n ander wêreld gegaan het.
Was geseling effektief? Heel waarskynlik nie. Die hoofdoel daarvan is om studente in vrees en gehoorsaamheid te hou. Dit was nouliks moontlik om die nodige kennis met berk takkies in die kop van die ongelukkige blokkop in te dryf, maar mens kon hom maklik vir die res van sy dae kreupel laat of selfs sy lewe neem.
Die gereg is hartlik, soet en olierig
Maar laat ons nie oor hartseer dinge praat nie. Nadat ons uiteindelik uitgevind het wat die betekenis van die fraseologiese eenheid "berkpap" is, kom ons gaan na die resepte van moderne Russiese kombuis. Blykbaar het sommige kulinêre spesialiste so baie van die sonore frase gehou dat hulle die tegnologie opgesom het om heerlike geregte daaronder voor te berei.
Berkepap kan gekook word uit 'n halwe glas rys, neem twee keer soveel vloeistof, geur met 'n knippie sout. Die voltooide gereg is gegeur met gedroogde vrugte, suiker, botter. Laat dit dan vir 10 minute onder die deksel brou, wanneer dit bedien word, versier met neute. Alles is baie eenvoudig, maar die hoofgeheim is dat in plaas van water of melk, berksap gebruik word om pap te maak.
Boekwiet in potte vir die tweede
'n Bokwietgereg word op ongeveer dieselfde manier as ryspap gaargemaak. Gries en berksap moet in dieselfde verhoudings van 1:2 geneem word. Pap, geplaas in 'n klei porsie pot en liggies gesout, prut tot gaar in die oond op 180 grade. Voor opdiening word die warm gereg daarmee gemengfyngekapte ingelegde komkommer, gegeur met ui gebraai in groentevet en 'n stukkie botter. Vinnig, smaaklik en oorspronklik.
Jy kan waarskynlik met ander graankosse eksperimenteer. Nie minder lekker sal pap op berksap wees, gekook van semolina, giers, gars of hawermeel nie. Aanhangers van kulinêre fantasieë sal hul gaste kan verras met fynproewersgeregte, deur vrugte, bessies, neute, sampioene, vars of ingelegde groente, warm speserye as 'n toevoeging tot graan te gebruik.
Berkbaspap
Die vorige resepte is natuurlik goed. Maar ware fynproewers sal nie hierdeur verbaas wees nie. Hulle sal beslis regte berkpap wil proe. Dit blyk dat een ook bestaan, en dit word berei uit die bas van 'n boom. Nee, ons sal nie berkbas eet nie. Maak nie saak hoeveel jy dit kook nie, daar sal in elk geval niks goeds van kom nie. Maar as dieselfde berkbas verwyder word, sal 'n minder digte bruin vaatweefsel genaamd bast of floëem daaronder gevind word.
Toeriste wat in uiterste situasies was, beweer dat floëem ook rou geëet kan word. Om dit te doen, krap dit baie dun van die stam af met 'n mes. Hierdie houtagtige laag is ook geskik om pap te maak. Dit sal lank neem om te kook totdat die bast in 'n homogene semi-vloeibare massa verander. Daar moet aanvaar word dat berkpap, soos enige ander, nie met olie bederf kan word nie. Dit is ook nie verbode om die gereg met sout en suiker na smaak te geur nie.
Berkknoppe en jong blare wat met kookwater gebrand is, is redelik eetbaar. Hulle word van hulle gemaakslaaie, gekombineer met verskeie tuingroente, word as geurige geurmiddels by sop, sous, gebraaide vleis gevoeg.
Hoe die hoofbestanddeel ontgin word
Ons hoop dat 'n bietjie meer tyd sal verbygaan en die idioom "berkepap" sal ophou om met lyfstraf geassosieer te word. En om 'n heerlike graangereg te kook, moet ons na die bos gaan vir berksap. Soet vitamiennektar moet vroeg in die lente versamel word met die aanvang van die eerste ontdooiings, voordat die knoppe swel.
Op hierdie tydstip begin die beweging van boomsap. 'n Berk word middeljarige gekies, met 'n volumineuse stam. 'n Gat word in 'n boom geboor met 'n handboor of 'n stut, waarin 'n blik- of plastiekgroef gesteek word. 'n Leë houer word van onder af opgehang, waar berksap sal dreineer. Vir 'n dag kan jy van 3 tot 10 liter kry. Na oes moet die gat in die boomstam met klei of was verseël word.
