Hierdie artikel sal fokus op 'n noodsaaklike ensiem wat in die maag van elke soogdier, insluitend mense, voorkom. Algemene inligting oor die ensiem pepsien, inligting oor sy isomere en die rol van die stof in verteringprosesse sal oorweeg word.
Algemene sienings
Eers, kom ons vind uit tot watter klas ensieme pepsien behoort. Dit sal jou toelaat om dieper in die onderwerp self te delf.
Die pepsien-ensiem behoort aan die proteolitiese klas hidrolases en word deur die maagslymvlies geproduseer, en sy hooftaak is om proteïene uit voedsel in peptiede af te breek. Pepsien is 'n ensiem wat proteïene in 'n suur omgewing afbreek. Dit word geproduseer deur die organismes van alle soogdiere, sowel as reptiele, verteenwoordigers van die klas voëls en baie visse.
Die voorgestelde ensiem behoort aan globulêre proteïene, het 'n molekulêre gewig van ongeveer 34500. Die molekule self word in die vorm van 'n polipeptiedketting aangebied en bestaan uit driehonderd-en-veertig aminosure. Dit bevat ook HPO3 en drie disulfiedbindings.
Pepsien word wyd gebruik in medisyne en kaasmaak. In laboratoriums word dit gebruik vir die doel van 'n meer gedetailleerde studie van proteïenverbindings, naamlik die primêre proteïenstruktuur. Pepsien het 'n natuurlike inhibeerder - pepstatien.
Ensiemverskeidenheid
Pepsien het twaalf isovorme. Verskille tussen alle pepsien-isomere is in elektroforetiese motoriese vermoë, inaktiveringstoestande en proteolitiese aktiwiteit. Pepsienkode - KF 3. 4. 23. 1.
Menslike maagsap bevat sewe soorte pepsien, en vyf van hulle verskil skerp in sekere eienskappe:
1. Eintlik het pepsien (A) die maksimum aktiwiteit in die medium pH=1.9, en met 'n verhoging na 6 word dit geïnaktiveer.
2. Pepsien 2 (B) is maksimaal aktief in die medium pH=2.1.
3. Tipe 3 toon die hoogste graad van aktiwiteit by pH=2.4–2.8.
4. Tipe 5, ook bekend as gastrixin, het die hoogste graad van aktiwiteit by 'n pH van 2,8–3,4.5. Tipe 7 by pH=3.3-3.9 het die hoogste aktiwiteit.
Belangrikheid van die ensiem in vertering
Pepsien word deur die maagkliere in 'n gedeaktiveerde vorm (pepsinogeen) afgeskei, en die werk van die ensiem self word deur soutsuur geaktiveer. Onder die invloed daarvan gaan hy in 'n werkbare vorm. 'n Voorvereiste vir die aktiwiteit van die pepsien-ensiem is die teenwoordigheid van 'n suur omgewing, en dit is hoekom wanneer pepsien in die duodenum oorgaan, dit sy aktiwiteit verloor, aangesien die omgewing in die ingewande alkalies is. Die ensiem pepsien beklee een van die sleutelrolle in die vertering van die hele klas.soogdiere, en veral mense. Hierdie stof breek voedselproteïene af in kleiner peptiedkettings en aminosure.
Mans en vroue het verskillende vlakke van hierdie ensiem. Mans skei ongeveer twintig tot dertig gram pepsien per uur af, terwyl vroue twintig tot dertig persent minder het. Die basale selle, plekke van pepsienproduksie, skei dit af in die nie-werkende vorm van pepsien. Na die splitsing van 'n sekere hoeveelheid peptiede vanaf die N-terminus, gaan pepsinogeen in sy aktiewe vorm oor. Soutsuur dien as 'n katalisator in hierdie chemiese transformasiereaksie. Pepsien het protease- en peptidase-eienskappe en is verantwoordelik vir die disaggregasie van proteïene.
Medisine
In medisyne word pepsien wyd gebruik as 'n medisyne vir sommige siektes wat verband hou met 'n gebrek aan produksie van hierdie ensiem in die pasiënt se maag. Die stremsel-ensiem pepsien word verkry uit die slymvliese van die maag. Die middel is beskikbaar in die vorm van tablette, gerangskik in blase, met 'n mengsel van suur of in die vorm van poeiers. Pepsien is ook deel van sommige gekombineerde middels. Dit het ATC-kode A09AA03. 'n Voorbeeld van 'n patologie waarin pepsienbevattende middels voorgeskryf word, is Menetrier se siekte.
Beesvleispepsien is…
Beesrennetpepsien is een van die bekende en mees gebruikte vorme van hierdie stof. Die ensiem self word in die vierde maag van die kalf geproduseer. Die middel wat in produksie gebruik word, word deur twee ensieme gevorm:pepsien en chimosien in natuurlike verhoudings. Stremsel word gebruik in kaasmaak, en die hooffunksies daarvan is die vorming van 'n klont melk en deelname aan die proses van rypwording van kaas en wrongelprodukte.
Beespepsien word uit die mae van beeste onttrek en in die vervaardiging van produkte te koop, gaan dit deur twee fases van suiwering van die ensiem van vet en onsuiwerhede wat onoplosbaar is. Die proses om beesvleispepsien te maak gaan deur verskeie stadiums: ekstraksieproses, uitsout en vriesdroog.
Ander toepassings
Die ensiem pepsien word by die suurdeeg gevoeg. Dit word ook gebruik in kaasmaak. Die stremsel-ensiem pepsien wat met chimosien gepaard is, vorm dieselfde ensiem wat gebruik word om melk te laat stum.
Die proses om melk te stulp word die proteïenstolling daarvan genoem, naamlik kaseïen, met die vorming van 'n melkgebaseerde jel. Kaseïen het 'n spesifieke struktuur, en slegs een peptiedbinding is verantwoordelik vir die ensiematiese tipe proteïenvou. Die kompleks van pepsien met chymosien is eintlik verantwoordelik vir die breek van daardie einste band en lei tot melkstulping.
Gevolgtrekking
Opsommend kan ons sê dat hierdie biologies aktiewe stof een van die belangrikste ensieme is wat betrokke is by die vertering van voedsel in die maag van verteenwoordigers van baie klasse lewende wesens. In die vervaardiging en medisyne word die stof hoofsaaklik as medisyne enby stremsel gevoeg vir die produksie van suiwel- en kaasprodukte.
