Soos jy weet, is proteïene 'n noodsaaklike en basiese komponent van enige lewende organisme. Hulle is verantwoordelik vir metabolisme en energie-omsetting, wat onlosmaaklik verbind is met byna alle lewensprosesse. Die droë materiaal van die oorgrote meerderheid weefsels en organe van diere en mense, asook meer as 50% van alle mikroörganismes, bestaan hoofsaaklik uit proteïene (van 40% tot 50%). Terselfdertyd, in die plantwêreld, is hul aandeel minder as die gemiddelde waarde, en in die dierewêreld - meer. Die chemiese samestelling van proteïene vir baie mense is egter nog onbekend. Kom ons onthou weer wat binne hierdie hoë molekulêre gewig natuurlike polimere is.
Proteïensamestelling
Hierdie stof bevat gemiddeld ongeveer 50-55% koolstof, 15-17% stikstof, 21-23% suurstof, 0,3-2,5% swael. Benewens die gelyste hoofkomponente, bevat proteïene soms elemente waarvan die spesifieke gewig baie klein is. Eerstens is dit fosfor, yster, jodium, koper en 'n paar ander mikro- en makro-elemente. Vreemd genoeg het die konsentrasie stikstof die grootste konstantheid, terwyldie inhoud van ander sleutelkomponente kan verskil. Om die samestelling van 'n proteïen te beskryf, moet daarop gelet word dat dit 'n onreëlmatige polimeer is wat uit aminosuurreste gebou is, waarvan die formule in 'n wateroplossing by neutrale pH in die mees algemene vorm geskryf kan word as NH3+CHRCOO-.
Hierdie "stene" is aan mekaar verbind deur 'n amiedbinding tussen karboksiel- en amiengroepe. In totaal is ongeveer duisend verskillende proteïene in die natuur geïdentifiseer. Hierdie klas sluit teenliggaampies, ensieme, baie hormone en ander aktiewe biologiese stowwe in. Verbasend genoeg, met al hierdie diversiteit, kan die samestelling van 'n proteïen nie meer as 30 verskillende aminosure insluit nie, waarvan 20 die gewildste is. Slegs 22 daarvan is in die menslike liggaam vervat, terwyl die res eenvoudig nie geabsorbeer word nie en uitgeskei word. Agt aminosure uit hierdie groep word as noodsaaklik beskou. Dit is leusien, metionien, isoleusien, lisien, fenielalanien, triptofaan, treonien en valien. Ons liggaam kan hulle nie op sy eie sintetiseer nie, en daarom moet hulle van buite af voorsien word.
Die res (taurien, arginien, glisien, karnitien, asparagien, histidien, sisteïen, glutamien, alanien, ornitien, tirosien, prolien, serien, sistien) kan hy op sy eie skep. Daarom word hierdie aminosure as nie-noodsaaklik geklassifiseer. Afhangende van die teenwoordigheid van die proteïen van die eerste groep in die samestelling, sowel as die mate van absorpsie daarvan deur die liggaam, word die proteïen in volledig en minderwaardig verdeel. Die gemiddelde daaglikse inname van hierdie stof vir 'n persoon lê in die reeks van 1 tot 2gram per kilogram gewig. Terselfdertyd moet sittende mense by die onderste limiet van hierdie reeks hou, en atlete - die boonste een.
Hoe proteïensamestelling bestudeer word
Om hierdie stowwe te bestudeer, word hoofsaaklik die hidrolisemetode gebruik. Die proteïen van belang word verhit met verdunde soutsuur (6-10 mol/liter) by 100°C tot 1100°C. As gevolg hiervan sal dit in 'n mengsel van aminosure afbreek, waaruit individuele aminosure reeds geïsoleer is. Tans word papierchromatografie sowel as ioonuitruilchromatografie gebruik vir die kwantitatiewe ontleding van die proteïen wat bestudeer word. Daar is selfs spesiale outomatiese ontleders wat maklik bepaal watter aminosure gevorm word as gevolg van afbreek.
