Enige lewende organisme voed op organiese voedsel, wat in die spysverteringstelsel vernietig word en betrokke is by sellulêre metabolisme. En vir 'n stof soos proteïen, beteken vertering volledige afbreek na sy samestellende monomere. Dit beteken dat die hooftaak van die spysverteringstelsel die vernietiging van die sekondêre, tersiêre of domeinstruktuur van die molekule is, en dan die uitskakeling van aminosure. Later sal proteïenmonomere deur die bloedsomloopstelsel na die selle van die liggaam gedra word, waar nuwe proteïenmolekules wat vir lewe nodig is, gesintetiseer sal word.
Ensiematiese proteïenvertering
Proteïen is 'n komplekse makromolekule, 'n voorbeeld van 'n biopolimeer wat uit baie aminosure bestaan. En sommige proteïenmolekules bestaan nie net uit aminosuurreste nie, maar ook uit koolhidraat- of lipiedstrukture. Ensiematiese of vervoerproteïene kan selfs 'n metaalioon bevat. Meer dikwels as ander is proteïen in voedsel teenwoordigmolekules wat in dierevleis voorkom. Hulle is ook komplekse fibrillêre molekules met 'n lang aminosuurketting.
Vir die afbreek van proteïene in die spysverteringstelsel is daar 'n stel proteolise-ensieme. Dit is pepsien, tripsien, chemotrypsien, elastase, gastrixin, chymosin. Die finale vertering van proteïene vind in die dunderm plaas onder die werking van peptiedhidrolases en dipeptidases. Dit is 'n groep ensieme wat die peptiedbinding in streng spesifieke aminosure breek. Dit beteken dat een ensiem nodig is om die peptiedbinding tussen die residue van die aminosuur serien te breek, en 'n ander is nodig om die binding wat deur treonien gevorm word, te splyt.
Ensieme van proteïenvertering word in tipes verdeel, afhangende van die struktuur van hul aktiewe sentrum. Dit is serien-, treonien-, aspartyl-, glutamien- en sisteïenproteases. In die struktuur van hul aktiewe sentrum bevat hulle 'n spesifieke aminosuur, wat hulle hul naam gegee het.
Wat gebeur met proteïen in die maag?
Baie mense sê verkeerdelik dat die maag die hooforgaan van vertering is. Dit is 'n algemene wanopvatting, aangesien die vertering van voedsel gedeeltelik reeds in die mondholte waargeneem word, waar 'n klein deel van die koolhidrate vernietig word. Dit is waar gedeeltelike absorpsie plaasvind. Maar die hoofprosesse van vertering vind wel in die dunderm plaas. Terselfdertyd, ten spyte van die teenwoordigheid van pepsien, chymosien, gastrixin en soutsuur, vind vertering van proteïene in die maag nie plaas nie. Hierdie stowwe onder die werking van die proteolitiese ensiem pepsien en soutsuurdenatureur, dit wil sê, verloor hul spesiale ruimtelike struktuur. Chymosin laat ook melkproteïen styf.
As ons die proses van proteïenvertering as 'n persentasie uitdruk, dan vind ongeveer 10% van die vernietiging van elke proteïenmolekule in die maag plaas. Dit beteken dat nie 'n enkele aminosuur in die maag van die makromolekule wegbreek en nie in die bloed opgeneem word nie. Die proteïen swel net en denatureer om die aantal beskikbare plekke vir proteolitiese ensieme te verhoog om in die duodenum te werk. Dit beteken dat onder die werking van pepsien, die proteïenmolekule in volume toeneem, wat meer peptiedbindings blootstel, wat dan deur proteolitiese ensieme van pankreassap verbind word.
Proteïenvertering in die duodenum
Nadat die maag, verwerkte en versigtig gemaalde kos, gemeng met maagsap en voorberei vir verdere stadiums van vertering, die duodenum binnegaan. Dit is die gedeelte van die spysverteringskanaal wat heel aan die begin van die dunderm geleë is. Hier vind verdere splitsing van molekules plaas onder die werking van pankreasensieme. Dit is meer aggressiewe en meer aktiewe stowwe wat in staat is om 'n lang polipeptiedketting te verpletter.
Onder die werking van tripsien, elastase, chimotripsien, karboksipeptidases A en B, word die proteïenmolekule in baie kleiner kettings verdeel. Trouens, nadat dit deur die duodenum gegaan het, begin die vertering van proteïene in die ingewande net. En asuitgedruk as 'n persentasie, dan na verwerking van die voedselbolus met pankreassap, word die proteïene met ongeveer 30-35% verteer. Hulle volledige “demontering” van hul samestellende monomere sal in die dunderm uitgevoer word.
Resultate van pankreasproteïenvertering
Proteïenvertering in die maag en duodenum is 'n voorbereidende stap wat nodig is om makromolekules af te breek. As 'n proteïen met 'n kettinglengte van 1000 aminosure die maag binnedring, sal die uitset van die duodenum byvoorbeeld 100 molekules met 10 aminosure elk wees. Dit is 'n hipotetiese syfer, aangesien die endopeptidases hierbo genoem nie die molekule in gelyke dele verdeel nie. Die resulterende massa sal molekules bevat met 'n kettinglengte van 20 aminosure, en 10, en 5. Dit beteken dat die vergruisingsproses chaoties is. Die doel daarvan is om die werk van eksopeptidases in die dunderm maksimaal te vereenvoudig.
Vertering in die dunderm
Vir enige hoëmolekulêre proteïen is vertering die volledige vernietiging daarvan vir die monomere waaruit die primêre struktuur bestaan. En in die dunderm, onder die werking van eksopeptidases, word die ontbinding van oligopeptiede in individuele aminosure bereik. Oligopeptiede is die bogenoemde oorblyfsels van 'n groot proteïenmolekule wat uit 'n klein aantal aminosure bestaan. Hul splitsing is vergelykbaar in terme van energiekoste met sintese. Daarom is die vertering van proteïene en koolhidrate 'n energie-intensiewe proses, so ook die absorpsie van die resulterende aminosure deur epiteelselle.
Muurspysvertering
Vertering in die dunderm word pariëtaal genoem, aangesien dit op die villi plaasvind - die voue van die derm-epiteel, waar eksopeptidase-ensieme gekonsentreer is. Hulle heg aan die oligopeptiedmolekule en hidroliseer die peptiedbinding. Elke tipe aminosuur het sy eie ensiem. Dit wil sê, om die binding wat deur alanien gevorm word te breek, benodig jy die ensiem alanien-aminopeptidase, glisien - glisien-aminopeptidase, leusien - leusien-aminopetidase.
As gevolg hiervan neem proteïenvertering lank en vereis dit 'n groot aantal verskillende soorte verteringsensieme. Die pankreas is verantwoordelik vir hul sintese. Die funksie daarvan word aangetas by pasiënte wat alkohol misbruik. Maar dit is amper onmoontlik om die gebrek aan ensieme te normaliseer deur farmakologiese preparate te neem.
