Kos is een van die hoofkomponente van menslike gesondheid, aktiwiteit en lewenskwaliteit in die algemeen. Maar om al hierdie komponente te laat realiseer, is dit nodig om die liggaam betyds van sekere stowwe in die korrekte verhouding en volume te voorsien. Voedingsfisiologie bestudeer die samestelling van 'n persoon se dieet: hoeveel proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale benodig hy vir optimale funksionering. Hierdie tak van wetenskap fokus ook op die metodes en tyd van eet, die volume en fisiese eienskappe daarvan.
Koolhidrate
Die fisiologie van menslike voeding gee koolhidrate 'n leidende rol in energiemetabolisme. Danksy hulle ontvang die individu vinnig 'n voorraad krag en energie, insluitend vir geestelike aktiwiteit. Koolhidrate dien verskeie ander belangrike funksies:
- plastiek (ingesluitin die weefsels van verskeie organe);
- regulerende (in die reaksie van vetoksidasie word ketone nie toegelaat om op te bou nie);
- toning (aktiveer prosesse in die senuweestelsel);
- ontgifting (verwyder skadelike chemikalieë).
Die chemiese struktuur van die verhouding van waterstof- en suurstofatome is soortgelyk aan watermolekules.
Drie soorte koolhidrate word in voedsel aangetref:
- monosakkariedverbindings (verteenwoordig deur glukose en fruktose);
- oligosakkariedverbindings (verteenwoordig deur sukrose, laktose en m altose);
- polisakkariedverbindings (verteenwoordig deur stysel, glikogeen, vesel en pektien).
Koolhidraatbronne is hoofsaaklik plantvoedsel: vrugte, groente, graan, ens.
Fats
Grondbeginsels van fisiologie en voedselhigiëne bevat 'n afdeling oor vette as die hoofvoedselkomponente, aangesien hul energiewaarde twee keer so hoog is as dié van proteïene en koolhidrate. Lipiede is deel van die struktuur van selle en is betrokke by bouprosesse.
Slegs in die teenwoordigheid van vette is die oplos en assimilasie van vitamiene A, D en E. Biologies aktiewe stowwe is teenwoordig in lipiedverbindings: tokoferol, lesitien, poli-onversadigde vetsure, sterol. Die verbetering van die smaak van kos en die verhoging van die voedingswaarde daarvan is moontlik as gevolg van die byvoeging van vette.
Vette in kos is in wese esterverbindings van gliserol en vetsure. Laasgenoemde word in twee subgroepe verdeel: versadig en onversadig. Fisiologie van voedingken groot biologiese betekenis aan poli-onversadigde vetsure toe, en stel dit gelyk aan vitamiene.
Lipiede in dierevoedsel word verteenwoordig deur versadigde vetsure (varkvleis, beesvleis, lam, ens.), in plantvoedsel is hulle onversadig (olies, neute, sade).
Proteïene
Grondbeginsels van voedingsfisiologie dui proteïene aan as 'n noodsaaklike voorwaarde vir lewe. Alle selle en weefsels in die menslike liggaam word daaruit gebou. Die funksies van proteïene is uiteenlopend: plastiek, katalities, voortplanting, beskermend, antitoksies, vervoer en ander.
Deur chemiese struktuur is proteïene komplekse stikstofpolimere wat uit aminosure bestaan, waarvan 25 soorte in voedsel voorkom. Die meeste van hulle word deur die liggaam gereproduseer (noodsaaklik), sommige kom uitsluitlik saam met voedsel (noodsaaklik).
Higiëne en voedingsfisiologie neem die belangrikheid van proteïenvoedsel in ag, veral dié wat volledige proteïene met 'n gebalanseerde aminosuursamestelling bevat. Die mees geskikte in hierdie verband is diereprodukte (vleis, eiers, melk). Plantproteïene het meestal 'n tekort aan die kompleks van essensiële aminosure (soja, bokwiet, bone, semels, ens.).
Makrovoedingstowwe
Grondbeginsels van voedingsfisiologie beskou makrovoedingstowwe as stowwe wat nodig is vir die normale funksionering van die liggaam, wat op verskeie vlakke aan metaboliese prosesse deelneem. Hierdie stowwe is veral belangrik vir die bou van bene wat kalsium en fosfor benodig.
Aan makrovoedingstowwesluit in:
- kalsium (melk, kaas, maaskaas);
- fosfor (vis, vleis, brood, kaas, bone, graankos);
- magnesium (brood, graan, bone, neute);
- natrium (tafelsout);
- kalium (aartappels, appels, bone, ertjies);
- chloor (brood, sout);
- swael (vleis, vis, eiers).
Tekort aan makrovoedingstowwe lei tot verskeie siektes van organe en stelsels, hoofsaaklik bene en bloedvate ly.
Mikrovoedingstowwe
Mikro-elemente verrig 'n aantal spesifieke funksies, wat die optimale funksionering van die liggaam as geheel en sy individuele organe verseker.
Die groep spoorelemente sluit in:
- yster (dierlewer, bokwiet);
- sink (lewer, peulgewasse);
- jodium (seewier, kabeljou lewer, seevis);
- fluorien (seevis, water, tee).
Voedingsfisiologie is gefokus op die organisasie van die dieet met 'n voldoende hoeveelheid makro- en mikrovoedingstowwe wat nodig is vir die handhawing van gesondheid.
Vitamiene
In die handboek “Biology. Fisiologie van voeding”(graad 7) inligting oor vitamiene word in verskeie afdelings aangebied. Hulle rol vir die lewe van die liggaam is moeilik om te oorskat. Hierdie aktiewe stowwe is teenwoordig in ensieme en hormone, is betrokke by metaboliese prosesse, verseker koherensie in die werk van organe en sisteme.
Vitamiene word nie deur die liggaam geproduseer nie, daarom is dit belangrik om dit uit kos te kry. Tekort lei tot die voorkoms van siektes, verhoogde moegheid, verminderde prestasie enimmuniteit.
'n Gebalanseerde dieet moet die volgende vitamiene bevat:
- A - ondersteun gesonde en jeugdige vel, gesigskerpte, immuniteit (bronne: wortels, eiers, melk, haring, lewer);
- B1 - verseker die funksionering van spier- en senuweevesels, energieproduksie (bronne: rys, vleis, peulgewasse, neute);
- B2 - aktiveer groei en energiemetabolisme (bronne: eiergeel, pluimvee, vis, gis);
- B6 – help om koolhidrate en vette te verteer, ondersteun ensiematiese reaksies (bronne: aartappels, vis, vleis, graanbrood, groente);
- B12 - voorkom bloedarmoede, versteurings van die senuweestelsel (bronne: seekos, melk, vleis, eiers);
- C - ondersteun immuniteit, gesonde tande, vel en bene (bronne: lemoene, suurlemoene, swartbessies, roosbottels, soetrissies);
- D - bevorder kalsiumabsorpsie, groei van tande en naels (bronne: vetterige vis, suiwelprodukte);
- E - beskerm die liggaam teen oksidasie op sellulêre vlak, bevorder velregenerasie (bronne: vleis, olies van plantaardige oorsprong, graanprodukte).
Voedingsfisiologie behels die inname van vitamiene in die vorm van spesiale komplekse, ontwikkel met inagneming van die ouderdom en lewenstyl van 'n persoon.
Voedselhigiëne
Benewens die inagneming van die mikrobiologiese samestelling van produkte, voedingsfisiologie - sanitasie en voedselhigiëne. Die beginsels daarvan kan in die vorm uitgedruk worddie volgende reëls:
- Die dieet moet so divers as moontlik wees.
- Eet verskeie kere per dag kos gemaak van meel, graan of aartappels.
- Gereelde fisieke aktiwiteit is wenslik.
- Eet elke dag vars vrugte en groente.
- Vereis konstante verrekening van vette met kos, dit is wenslik om die dier met 'n groente een te vervang.
- Beperk verfynde suiker.
- Moenie die byvoeging van sout by skottelgoed misbruik nie.
Kook kos moet die veiligheid en maksimum bewaring van die nuttige eienskappe van produkte verseker (verkieslik kook, insluitend stoom, bak, mikrogolf kook).
Nakoming van hierdie eenvoudige reëls sal die kwaliteit van kos verbeter.
Kosproduksie
Nog 'n belangrike kwessie wat deur voedingsfisiologie hanteer word, is voedselproduksietegnologie. Ideaal gesproke moet industriële toestande so georganiseer word dat die voedingswaarde van die grondstofbasis toeneem. Die finale bruikbaarheid van die produk sal nie net bepaal word deur die inhoud van voedingstowwe nie, maar ook deur die mate waarin dit deur die liggaam geabsorbeer kan word. Hierdie probleem word geassosieer met beide vertering en 'n aantal ander fisiologiese prosesse.
Ondanks al die probleme, is dit betroubaar vasgestel dat hoëgeh alte-voedsel baie beter verteer word as wat gemaak word van onnatuurlike en verjaarde grondstowwe. Hoehoe lekkerder en lekkerder die kos, hoe nuttiger sal dit vir die liggaam wees. Hierdie feit moet in die voedselproduksieproses in ag geneem word.
Basiese van sanitasie
Die inhoud van proteïene, vette, koolhidrate, vitamiene en minerale word deur mikrobiologie, voedingsfisiologie oorweeg. Sanitasie is gefokus op die ontwikkeling van persoonlike higiëne-reëls in die voorbereiding en gebruik van voedsel. Hulle voorkom kontaminasie van produkte, die inbring van patogene daarin, veroorsaak voedselvergiftiging en 'n aantal siektes.
Spesiale aandag word gegee aan die sanitêre toestande van voedselbereiding in spysenieringsinstansies. Die hoë vlak van persoonlike higiëne van werknemers beïnvloed die kultuur van interaksie met verbruikers.
Die reëls van individuele sanitêre prosedures maak voorsiening vir sekere vereistes vir die toestand van die hande, mondholte, oorpakke, regime toestande van die organisasie, gereelde mediese ondersoeke van werknemers.
Persoonlike higiëne van elke persoon wanneer hulle eet, beteken deeglike was van hande, en, indien nodig, van die hele liggaam, skoon klere, gebruik van 'n individuele stel skottelgoed. In die teenwoordigheid van aansteeklike siektes, moet kontak met ander mense beperk word.
Voedingsfisiologie as 'n wetenskaplike dissipline
Die dissipline "Fisiologie van voeding" word bondig in sekondêre skole onderrig, uitgebrei - in professionele opvoedkundige instellings. Dit sluit die studie van fisiologiese sisteme in wat verband hou met voeding, omgewings- en mediese kenmerke van voeding.mense, basiese beginsels van vertering. 'n Beduidende deel van die klasse word gewy aan die studie van voedingstowwe, beginsels van dieet, higiëne en sanitasie in die voorbereiding, verwerking en berging van produkte. Die fisiologie van voeding met die basiese beginsels van kommoditeitswetenskap is die laaste tematiese blok wat die ekonomiese komponent van die probleem dek.
