Voedselbymiddels is lank reeds 'n integrale deel van voedselproduksie. Sonder hulle is dit moeilik om te dink wat jy in 'n gewone winkel kan koop en dit dan aan die tafel bedien. Alles wat op een of ander manier met menslike voeding verband hou, moet multi-vlak veiligheidskontroles ondergaan, en selfs beter as die aanvulling enige positiewe effek sal hê. Een van hierdie stowwe is natriumaskorbaat, 'n antioksidant sout met vitamien eienskappe.
Dit is 'n baie belowende aanvulling, want met 'n groot aantal positiewe effekte het dit 'n minimale stel negatiewe effekte. Boonop gee sy smaaklikheid die produkte 'n aangename sout-suur smaak.
Naam en struktuur van materie
Die stof self het baie name. Natriumaskorbaat, vitamien C natriumsout, askorbiensuurnatriumsout is almal name vir dieselfde ding.dieselfde stowwe. Daarbenewens is daar verskeie chemiese name wat uitsluitlik in laboratoriums deur navorsers gebruik word. So 'n verskeidenheid moontlike name is nie net te danke aan 'n ander manier van gebruik nie, maar ook aan die taal van die land van herkoms.
Die formule van natriumaskorbaat is soortgelyk aan die formule van gewone askorbiensuur, maar, soos die geval is met enige sout, sluit dit 'n metaalioon in (in hierdie geval is dit natrium). Dit laat die middel toe om eienskappe te hê wat inherent is aan beide die natriumsout en askorbiensuur.
Voorkoms en verpakking
Die stof lyk soos 'n wit poeier, reukloos. Die smaak is suur, met 'n lang verblyf in die lig begin dit donkerder word.
Natriumaskorbaat word gestoor in dieselfde houers waarin voedselprodukte gewoonlik gestoor word: sakke gemaak van natuurlike materiale, kartondose en bokse.
Beide die voorkoms en samestelling van produkte en hul verpakking word gereguleer deur regulatoriese dokumentasie wat verband hou met die produksie en sirkulasie van voedselprodukte, veral GOST's en SanPiN.
Afleweringsmetode
Askorbiensuursout kan nie op enige natuurlike manier verkry word nie. Die stof word sinteties verkry uit askorbiensuur, wat as grondstof dien. Ook tydens die sintese word reagense gebruik wat as 'n bron van natriumione sal dien: gesuiwerde natriumhidroksied, en in sommige gevalle natriumhidroksied (ook bekend as gewone koeksoda).
In die tyd van 2015 was daar geen industriële produksie van hierdie bymiddel in Rusland nie en dit is gekoop inmeestal uit die buiteland. Op die oomblik is die skepping van ons eie industriële fasiliteite vir die sintese van voedselbymiddels onder bespreking.
Eienskappe en effekte
Natriumaskorbaat word meestal in die voedselindustrie gebruik om 'n eenvormige soutsmaak aan kos te gee, om dit antioksidanteienskappe te gee. Maar benewens dit het askorbaat ander voordele wat voedselvervaardigers gebruik: dit maak kleur reg, neutraliseer die effekte van nitrate en vertraag produkbederf.
Natriumaskorbaat en askorbiensuur word dikwels saam gebruik onder die naam "vitamien C", wat nie 'n oortreding is nie. Beide stowwe het antioksidante en vitamien eienskappe, en kan dus gebruik word om die vlak van vitamien C in die menslike liggaam aan te vul. Boonop word die stof in die vorm van 'n sout baie beter verdra deur mense wat aan onverdraagsaamheid teenoor askorbiensuur ly.
Onthou dat, soos in die geval van askorbiensuur, sout al sy positiewe eienskappe verloor as dit aan hittebehandeling onderwerp word, en tydens langtermynberging word dit gedeeltelik vernietig.
Aansoek: waar en hoe
Die hoofprodukte wat met natriumaskorbaat verkry word, is verskeie vleisprodukte en gerookte produkte. Danksy die eienskappe van hierdie sout word gekookte en gerookte vleis nie net lekkerder nie, maar ook gesonder. Dit is hoofsaaklik te wyte aan antioksidanteienskappe, en tweedens aandie vermoë om die gevare van nitraatpreserveermiddels te neutraliseer.
Natriumaskorbaatpreparate word ook suksesvol gebruik in bak om die kwaliteit van deeg te verbeter en in die produksie van vrugte en groente vir berging.
Voordele en skade
Die veilige gebruik van die bymiddel word deur SanPin gereguleer, maar daar is bewyse van die ontwikkeling van bykomende regulatoriese dokumentasie vir hierdie stof.
Soos askorbiensuur, het vitamien C-natrium antioksidant- en vitamieneienskappe.
Oormatige verbruik van voedsel wat dit bevat, kan lei tot maag- en dermafwykings. Die gebruik van die aanvulling deur mense wat aan peptiese ulkus of ernstige vorme van gastritis ly, kan veral negatief wees.
Die skade van natriumaskorbaat kan ook indirek wees: as daar 'n oormaat van hierdie stof in die liggaam is, word die oormaat geoksideer en in oksaalsuur omgeskakel. Dit reageer op sy beurt met kalsium, wat lei tot die vorming van oksalate of "klippe". Klipvorming kan uiters gevaarlik wees vir mense wat aan nier- en urienwegafwykings ly.
In die algemeen kan askorbiensuurnatriumsout as een van die veiligste aanvullings beskou word met minimale skade, selfs met aktiewe gebruik. Terselfdertyd het dit 'n groot aantal positiewe effekte, wat dit in sommige gevalle selfs meer verkieslik maak as askorbiensuur self. Daarom, as dit in die samestelling van 'n bepaalde soort kos isnatriumaskorbaat opgespoor word, moet dit nie oormatige opgewondenheid by die koper veroorsaak nie. As 'n reël is die gebruik daarvan nie net veilig nie, maar ook voordelig vir die gemiddelde persoon.