Kos is een van die basiese menslike behoeftes. Die voorbereiding daarvan is een van die belangrikste areas van menslike aktiwiteit. Die geskiedenis van die ontwikkeling van kulinêre vaardighede is onlosmaaklik verbind met die ontwikkeling van die beskawing, die ontstaan van verskeie kulture.
Eerste eksperimente
Die kuns van kook, waarvan die geskiedenis in hierdie artikel bespreek word, het saam met die menslike beskawing ontstaan. Die navorsers het gevind dat reeds antieke mens, wat nie geweet het hoe om vuur te maak nie, verskeie bestanddele begin meng het. Ons voorouers het daarvan gehou om sommige plante saam met vleis te eet, ander het saam met larwes geëet, en nog ander het as 'n onafhanklike gereg opgetree.
Die rol van die uitvinding van vuur
Die brein van 'n primitiewe man het hoë-kalorie kos nodig gehad vir volle funksionering. Voordat vuur eers uitgevind is, het die mens wortels, vrugte, rou vleis geëet. Kulinêre geskiedenis navorsers glo dat niemand gebraaide vleis doelbewus uitgevind het nie. Diere wat tydens die brande gevrek het, was eenvoudig meer na die smaak van primitiewe mense. Hulle het beter gesmaak en is vinniger verteer.
In die geskiedenis van die ontwikkeling van kookkuns het 'n nuwe stadium begin met die uitvinding van vuur. Kos is nie meer gevaarlik nie. Die hoë temperatuur waarmee die bestanddele nou behandel is, het gehelp om gevaarlike helmintlarwes te vernietig. Benewens gebraaide vleis het mense vis en koeke op kole begin bak. Met die koms van vuur was daar ook 'n sprong in die ontwikkeling van landbou en veeteelt.
Voorloper van brood
Wetenskaplikes het ook ontdek dat primitiewe mense 'n spesiale gereg geëet het, wat hulle gewoonlik "polenta" genoem het. Dit lyk soos 'n Roemeense hominy. Polenta is later deur Romeinse soldate aangeneem. Om hierdie gereg voor te berei, is water gemeng met sade van verskeie kruie. Daarna is die sade fyngemaak om 'n homogene pasta te verkry. Die gevolglike massa is op klippe gebraai totdat dit bedek is met 'n goue kors bo-op. Daar word geglo dat dit is hoe die eerste brood verskyn het.
Drink van antieke mense
Die eerste drankie van antieke mense was melk. Aanvanklik is dit net aan kinders gegee om groei te stimuleer. Maar rou melk was nie altyd nuttig nie, want nadat jy dit gedrink het, was daar 'n risiko om verskeie infeksies op te doen. In sommige gevalle het dit tot die dood gelei.
Jagters in antieke tye het selde op een plek gebly. Hulle het voortdurend van een gebied na 'n ander gedwaal, en het dus nie melk of ander vloeistowwe geberg nie. Dieselfde stamme wat 'n gevestigde lewenswyse gelei het, het epidemies in die gesig gestaar a.g.vwaterbesoedeling.
Kulturele uitruil en kook
Toe het dinge verander toe mense sout, suiker en verskeie speserye begin gebruik het. Elke nasionaliteit het sy eie kulinêre passies, wat tydens reise en geografiese ontdekkings oorgedra is. Byvoorbeeld, die Viking-veldtogte van die Vikings na die suide, die skepping van die Groot Syweg, het belangrike gebeurtenisse vir die geskiedenis van kookkuns geword. Kulture het begin meng, gewoontes is aangeneem. Daar is steeds geen konsensus oor wie die eerste keer met die idee vorendag gekom het om pasta, roomys en ander geregte te skep nie.
Waar is meel uitgevind?
Diegene wat in die geskiedenis van die oorsprong van kook belangstel, vra dikwels hierdie vraag, want meel is een van die oudste fundamentele bestanddele in enige kombuis. Wat meel betref, word die kampioenskap as 'n reël aan drie state toegeken - China, Italië en Egipte.
In die algemeen kan enigeen van hulle die ontdekker van hierdie disse word. Gedroogde stukke deeg was die voorlopers van pasta, in die verlede was dit die mees optimale kos vir reisigers. Hulle is immers nie onderhewig aan bederf nie, en deur dit gaar te maak, kan jy vinnig jou honger stil.
Ryk Oosterse kookkuns
Geskiedkundiges stel voor dat kookkuns eers sy hoogtepunt bereik het onder die Persiese volke, die Babiloniërs en ook die antieke Jode. Terwyl die bure van die gelyste nasionaliteite gedwing is om tevrede te wees met 'n beskeie kookkuns, het hul oostelike kamerade lankal uitgevindbaie verskillende geregte.
Die eerste van diegene wat voor die versoeking van Oosterse tradisies geswig het, was die inwoners van Antieke Griekeland, wat noue kontak met die gelyste lande gehad het. Geleidelik het die Grieke luukse gastronomiese tradisies begin aanneem, en dit later selfs oortref. Toe is die kulinêre afloswedren na Antieke Rome oorgeplaas. Geskiedkundiges glo dat dit die Grieke was wat die eerste keer begin het om kulinêre resepte op te teken. Aanvanklik het dokters dit gedoen, spesiale kulinêre tekeninge vir diëte geskep en die voordele of nadele van sekere kosse ondersoek. En na 'n ruk was daar ook literêre bronne. Hele boeke oor kookkuns het begin word. Hulle is geskryf deur skrywers soos Homeros, Plato, Herodotus en vele ander.
Tydens antieke Griekeland was kook 'n suiwer vroulike saak. Die meesteres van die huis en al die slawe daarin het die kombuis ontslae geraak. Tot aan die begin van die 4de eeu het manlike kokke eenvoudig nie bestaan nie. Slegs vir baie groot feeste is manlike sjefs genooi.
Die hartseer verhaal van Mytaikos, die Griekse sjef
In die geskiedenis van kook word 'n interessante geval beskryf, wat verband hou met 'n sekere Mitaikos. Hy was een van die eerste skrywers van boeke oor kookkuns. In die 4de eeu het hy na Sparta gekom om sy ongelooflike vaardighede daar te demonstreer. Maar hy is eenvoudig uit die land geskors, want Mitaikos het probeer om die Spartane aan fynproewersgeregte gewoond te maak. En buitensporighede, selfs in kos, is in Sparta veroordeel. Die ongelukkige sjef moes die land verlaat.
Vroeë Griekse kookkuns
Die kos van die inwoners van Antieke Griekeland was nie luuks nie. Volgens kookgeskiedenis het 'n Atheener se daaglikse middagete so gelyk: 2 see-egels, 10 oesters, 'n bietjie ui, 'n stukkie gesoute steurgarnale en 'n sny soetpastei. Middagete kon gewees het: hardgekookte eiers, klein voëltjies op 'n spit gerooster, 'n paar stukkies heuningbeskuitjies.
Kosberging
Toe hulle begin om meesterstukke van kulinêre vaardighede uit te vind, het die akute vraag vir die eerste keer ontstaan oor die moontlikheid van hul berging. Hierdie kwessie is eers in die era van tegnologiese vooruitgang opgelos. Tot op daardie tydstip moes mense na verskeie toertjies gaan om kos ten minste vir 'n kort tydperk te hou. Kos is in kelders gehou, kos is ingemaak. Rook en sout was gewild. Om vleis en vis te bewaar, is hulle met salisielsuur besprinkel.
Groente-olie is in donkerglasbottels gegooi. 'n Klein bietjie vodka is bo-oor gegooi. Sy het nie toegelaat dat lug in die houer binnedring nie, wat die raklewe verhoog het. Ons voorouers het suurkool baie lank gehou – tot die volgende somer. Om die produk te bewaar, was dit genoeg om 'n berkstok in die bad te steek. Selfs sampioensampioene is vir etlike jare gestoor. Vir hierdie doel is hulle met verdunde swaelsuur gevul. Indien nodig, is die sampioene verwyder en gewas. Komkommers is in kleipotte geplaas, met sand besprinkel en in die grond begrawe – sodat dit vir tot etlike maande gestoor kon word. Dit is kortliks, maar in die geskiedenis van kookdaar is nog tientalle maniere om gaar kos te stoor.
Uit die geskiedenis van Russiese kookkuns
Die navorsers noem die tydperk van die 10de tot die 16de eeu die tyd van die opkoms van Russiese kookkuns. Konvensioneel word hierdie tyd Ou Russiese kombuis genoem. In hierdie tyd het 'n groot aantal geregte gemaak van gisdeeg ontstaan. Die “hoof” van die destydse Russiese kookkuns was rogbrood, wat tot vandag toe nie van die tafels van ons tydgenote verdwyn nie. Hierdie brood word as baie nuttig beskou vir diegene wat op 'n dieet is vir beide gewigsverlies en gesondheidsverbetering.
Die eerste fase in die geskiedenis van kookkuns in Rusland is gekenmerk deur die voorkoms van byna alle huidige bekende nasionale meelgeregte. Dit is pasteie, oliebolle, pannekoek, pannekoek. Destyds was allerhande kissels baie gewild - hawermout, rog, en ook koring. Nou is hulle baie skaars, meer bekend vandag is jellie van bessies.
Pappe was nog altyd beroemd, beskou as 'n alledaagse gereg en 'n feestelike een. Sampioene, groente, vis is saam met hulle bedien. Wat vleisprodukte betref, het hulle selde op die tafels van antieke Russiese kombuis ontmoet. Van die drankies was die algemeenste kwas, sbiten.
Lentgeregte was ook gewild, want die meeste van die dae van die jaar het gewone mense nie kitskos geëet nie. Allerlei speserye is dikwels in kook gebruik: ui, knoffel, peperwortel en ander. Geleidelik het ingevoerde produkte en geurmiddels begin gebruik word.
Klas stratifikasie enkombuiskenmerke
Die volgende fase in die geskiedenis van Russiese kulinêre ontwikkeling val op die 16de-17de eeue. Een van die hoofkenmerke van hierdie tyd is dat die geregte begin verskil het in ooreenstemming met die klasse van die samelewing. Die boyars het die geleentheid gehad om meer gesofistikeerd te eet, terwyl eenvoudige, arm mense tevrede was met gewone disse. Onder die adelstand het vleisgeregte gewild geword: gebraaide vark- en lamsvleis, ham, pluimvee.
Toe begin die Russiese tafel geleidelik verryk word met geregte van Oosterse kombuis, wat geassosieer word met die toetrede tot Rusland van mense soos die Tatare en Basjkire. Tee en versuikerde vrugte, rietsuiker het op die tafels verskyn. Maar al hierdie innovasies was slegs beskikbaar vir die ryk bevolkingslaag. Die boere het nie die geleentheid gehad om so te eet nie. Terwyl die adelstand agt uur per dag aan die etenstafel deurgebring het, kon die gemiddelde mens selfs in hul wildste drome nie van so 'n verskeidenheid droom nie.
Wat die daaropvolgende stadiums van die geskiedenis van wêreldkookkuns betref, was daar destyds 'n leen van geregte uit Westerse en Oosterse kookkuns. 'n Beduidende bydrae is gemaak deur kulinêre meesters uit Duitsland en Frankryk. Hulle geregte is na Rusland gebring as kuriositeite.
Tans is die kookkuns van elke land verryk met 'n verskeidenheid resepte. Danksy globalisering het mense die geleentheid om geregte te geniet wat uit die verste uithoeke van die wêreld na die kultuur van hul land gekom het.
